По ароматическому свойству вызывать в памяти лето томаты можно сравнить с теплым малиновым или насыщенным смородиновым запахом. Арома-ассоциации усиливают красочность воспоминаний о летнем пейзаже, стимулируют аппетит и желание как можно скорее открыть запылившуюся банку с маринованными огородными дарами. 

Как правильно перерабатывать томаты летом и на зиму
Преимуществом томатов является то, что их можно употреблять в любом виде

Преимуществом томатов является то, что их можно употреблять в любом виде: в сыром (только что с грядки), в виде соуса или закатанными в банки и залитыми маринадом. При приготовлении различных блюд применяется особая техника обработки томатов. После того, как помидоры обданы кипятком, они легко расстаются с кожурой и становятся пригодны для приготовления подливы для спагетти и каш, зажарки для борща и супов, домашнего кетчупа. Эти овощи вырастают различными по размеру, что позволяет рассчитать их количество для укладывания в банки или в бочки (для засолки). 

Как правильно перерабатывать томаты летом и на зиму

Особо крупные и сочные экземпляры при правильной нарезке для салата «дают» сок, а в сочетании с растительным маслом, репчатым луком, петрушкой, укропом и чесноком этот сок образует весьма притягательный по органолептическим качествам соус. Использовать его можно в качестве ароматической приправы к мясу или гарниру. Из плотных томатов при помощи мелкой моторики пальцев и острого ножа можно изготовить украшение для салата («розочку»), а мелкие ягодоподобные овощи, созревающие гроздьями (например, черри) дополнят любое мясное блюдо. 

Нежный, почти без костей хек (морская рыба), нарезанный порционными кусками, поджаренный на растительном масле до золотистой корочки, заиграет новыми нотками вкуса, если залить его томатной подливой. Ее можно приготовить из томатного пюре, жареного лука и моркови с добавлением специй, соли и сахара по вкусу. Так получится эстетичное и завершенное блюдо, которое не стыдно подать и на обычный семейный ужин, и к праздничному столу. 

Как правильно перерабатывать томаты летом и на зиму
Нежный, почти без костей хек (морская рыба), нарезанный порционными кусками, поджаренный на растительном масле до золотистой корочки, заиграет новыми нотками вкуса, если залить его томатной подливой

Кухни многих народов мира обеднеют в одно мгновенье, если из них исключить блюда с использованием томатов. Сортовая принадлежность определяет, как лучше всего переработать урожай «золотых яблок». При утилизации томатов нужно следовать принципу: употребить в сыром виде как можно больше овощей в период их созревания, а оставшуюся часть закрыть на зиму. Консервации хватит до того момента, когда можно будет приобрести помидоры нового урожая. 

Соусные сорта характеризуются сочной мякотью и мелкими семенами, при этом процентное соотношение мякоти и пустот в овощах упорно склоняется в сторону первой. Сок из таких помидоров по консистенции похож на пюре. Он густой, ароматный, в меру сладкий и соленый, но при желании можно дополнить и без того превосходный вкус солью и молотым черным перцем. Стакан томатного сока прекрасно дополнит диетическое и детское питание. Стоит учесть, что, как и любой сок, томатный нужно употреблять в качестве отдельного блюда, то есть не запивать им жареную картошку или яичницу. Благодаря насыщенному вкусу и густоте, этот продукт заменит полдник или поздний ужин, а любителям монодиет ничего лучше, чем салат из томатов и сок из них же, и придумать нельзя. 

Как правильно перерабатывать томаты летом и на зиму
Соусные сорта характеризуются сочной мякотью и мелкими семенами, при этом процентное соотношение мякоти и пустот в овощах упорно склоняется в сторону первой

Консервированные целиком с укропом, хреном и чесноком, закрытые в виде соуса, соте, приправы для борща, аджики, вместе с болгарским перцем или баклажанами – все эти питательные разносолы позволяют продлить наслаждение любимыми овощами в холодное время года. Применяемые при этом консерванты (уксус, соль, растительное масло, иногда аспирин) нельзя назвать полезными, поэтому употреблять продукты «из банки» неумеренно очень вредно, это подтвердит любой гастроэнтеролог. Однако если очень хочется полакомиться «запретным плодом», можно себе это позволить. Нет язвы и гастрита, кислотность не повышена, нет проблем с печенью и другими органами – тогда вперед, навстречу острым ощущениям от любимой еды! 

Как правильно перерабатывать томаты летом и на зиму
Консервированные целиком

Если нет возможности вырастить собственных «Черных Принцев» или «Бычьи сердца», а заготовки сделать нужно, следует внимательно присмотреться к овощным рядам на рынке или в супермаркете. Дозревшие «своими силами» овощи имеют насыщенный цвет (красный, алый, розовый, желтый, оранжевый, темный) и, что самое главное, характерный запах, который ни с чем не спутать. Такой овощ так и просится в банку, в соковыжималку или в миску для аппетитного пахучего салата. Сорванные зелеными и дозревшие уже на прилавке помидоры имеют жесткую кожуру, а при избытке нитратов – белые несъедобные прожилки. От подобного приобретения единственная польза – название и красивый внешний вид. Пищевая и витаминная ценность таких томатов сомнительна. 

Как правильно перерабатывать томаты летом и на зиму

Помидоры заслуженно пользуются популярностью среди любителей вкусно поесть. В этих овощах кислота и сладость достигают истинной гармонии, которая вызывает вкусовое удовлетворение, подобное лишь опьянению от вина.