За что мы любим красную рябину? Она не только радует нас своими яркими красками на фоне увядающей природы и помогает птичками выжить в морозы. Красная рябина обладает огромным количеством полезных свойств. Она понижает давление, укрепляет иммунитет, улучшает общее состояние организма. Да, ягоды рябины немного горчат, но есть несколько несложных проверенных способов избавиться от этой горечи. (Они описаны в рецептах). Многие садоводы выращивают культурные сорта рябины, которые сразу при созревании имеют кисло-сладкий терпкий вкус.
Содержание материала
Рябина, протертая с сахаром
Состав:
- Красная рябина — 1 кг
- Сахар — 2 кг
- Вода — 1 л
Приготовление:
- Подготовить ягоды рябины — промыть, перебрать и бланшировать в соленой воде 3 минуты для устранения горечи.
- Ягоды пюрировать блендером.
- К рябине добавить сахар, перемешать и поставить в холодильник на 5-6 часов.
- Разложить по подготовленным банкам.
Варенье
Варенье рябиновое
Состав:
- Красная рябина — 1 кг
- Сахар — 1,5 кг
- Вода — 1 ст
Приготовление:
- Зрелые ягоды перебираем, промываем в холодной воде.
Чтобы избавиться от горечи, необходимо проварить ягоды в течение 3-5 мин в кипящей соленой воде (1 ч.л. соли на литр воды)
- После бланшировки рябину повторно промываем в холодной воде.
- Готовим сироп из половины объема сахара (750 г сахара на 1/2 ст воды) для этого: высыпаем в кастрюлю сахар и заливаем кипятком, доводим до кипения при постоянном помешивании, снимаем пену и варим 3-5 минут.
- Горячим сахарным сиропом заливаем ягоды и оставляем на 3-4 часа.
- Через 3-4 часа сливаем сироп в кастрюлю и повторно кипятим 5-6 минут.
- Горячим уваренным сиропом заливаем рябину и оставляем на 3-4 ч.
- Снова сливаем сироп и третий раз увариваем, добавив оставшийся сахар (750 г ).
- Горячим уваренным сиропом заливаем рябину и оставляем на 3-4 ч.
- Варим ягоды вместе с сиропом (четвертая варка) 10-15 мин после закипания.
- Горячее варенье разливаем по банкам.
Приятного аппетита!
Варенье из рябины (быстрое)
Состав:
- Красная рябина — 500 г
- Сахар — 500 г
- Вода — 1 л
- Лимонная кислота — 4 г
Приготовление:
Рябина перестает горчить, если ее предварительно заморозить
- Из воды, сахара и лимонной кислоты варим сироп. (Подробное описание приготовления сиропа в предыдущем рецепте)
- Добавляем в горячий сироп замороженные ягоды и оставляем на ночь.
- На следующий день сироп с ягодами доводим до кипения и варим на медленном огне 10 минут.
Варенье из рябины готово! Можно разливать по банкам и отправлять на хранение!!
Варенье из рябины с яблоками или грушами
Состав:
- Красная рябина — 1 кг
- Груши или яблоки — 0,4 кг
- Сахар — 1,5 кг
- Вода — 1 ст
Приготовление:
- Подготовить ягоды: перебрать,промыть, если рябина горчит, пробланшировать ее в соленой кипящей воде 3-5 мин.
- К ягодам рябины добавить сахар и нарезанные дольками груши (яблоки), все перемешать и дать настояться 4-5 часов.
- Слить получившийся сироп, вскипятить и проварить его 5 минут. Залить им ягодно-фруктовую смесь. Оставить на 4-5 часов.
- Еще раз повторить предыдущий шаг.
- Третий раз проварить сироп вместе с ягодами 5-7 минут.
- Разлить готовое рябиновое варенье с грушами по банкам.
Варенье из красной рябины с шиповником
Состав:
- Шиповник — 500 г
- Рябина красная — 500 г
- Сахар — 1400 г
- Вода для сиропа — 1 ст
Приготовление:
- Подготавливаем ягоды: рябину отделяем от кистей, шиповник чисти от семян и плодоножек.
- В кипящей воде бланшируем раздельно шиповник и рябину.
Лучше брать сладкие сорта рябины, такие как Моравская, Ликерная Мичурина, десертная Мичурина, Моравская
- Готовим сироп из сахара и воды.
- Добавляем в горячий сироп ягоды и варим 7-10 минут. Оставляем минимум на час (до полного остывания)
- Провариваем ягоды в сиропе еще раз в течение 7-10 минут и снова остужаем час.
- В третий раз варим варенье 20-25 минут и сразу разливаем по стерилизованным банкам. Укутываем до полного остывания.
Рябиновое варенье с ванилином
Состав:
- Рябина красная — 1 кг
- Яблоки кислых сортов — 1 шт
- Сахар — 1 кг
- Вода — 2 стак.
- Ванилин — 1/3 пакет.
Приготовление:
- Ягоды рябины промыть и перебрать
Для того, чтобы избавиться от горечи рябины, можно ягоды предварительно замочить в холодной воде на сутки, менять воду 3-4 раза.
- Приготовить сироп из всего объема сахара и воды. Подробно приготовление сиропа описано во втором рецепте этой статьи («Варенье рябиновое»).
- В кипящий сироп переложить ягоды рябины и после закипания проварить 2 минуты. Оставить варенье на минимум на 12 часов, можно на сутки.
- Второй раз прокипятить наше варенье в течение 5 минут и снова оставить на 12-24 часа.
- Во время третьей варки добавить мелко порезанные яблоки и ванилин и кипятить 10-12 минут. Разлить готовое варенье по стерилизованным банкам и остудить.
Варенье из рябины с ванилином готово, приятного аппетита!!
Повидло
Повидло из яблок и рябины
Состав:
- Красная рябина — 600 г
- Яблоки кислых сортов — 300 г
- Морковь — 100 г
- Вода — 350 мл
- Сахар — 600 г
Приготовление:
- Перебрать, промыть ягоды рябины. Пробланшировать в кипящей соленой воде 2-3 минуты. (Другие советы по избавлению от горечи рябины описаны в этой статье в разделе «Варенье»)
- Яблоки порезать и очистить от кожуры
- Морковь порезать мелко и бланшировать до мягкости
- Подготовленные плоды залить водой и проварить на медленном огне до мягкости (10-15 минут после закипания). Пюрировать при помощи блендера. (Можно протереть через сито).
- Полученное пюре проварить с сахаром 15-20 минут и разлить в подготовленные банки.
Приятного аппетита!
Повидло из рябины с яблоками и сливами
Состав:
- Рябина красная — 600 г
- Яблоки кислых сортов — 300 г
- Сливы — 300 г
- Сахар — 800 г
- Яблочный сок — 400 мл
Приготовление:
- Перебрать, промыть ягоды рябины. Пробланшировать в кипящей соленой воде 2-3 минуты. (Другие советы по избавлению от горечи рябины описаны в этой статье в разделе «Варенье»)
- Яблоки очистить и порезать на мелкие кусочки
- Сливы отделить от косточек и порезать
- Ягоды и фрукты перемешать и проварить в яблочном соке после закипания 10 минут.
- Массу пюрировать блендером либо протереть через сито, добавить сахар и варить до загустения на медленном огне (минут 20)
- Готовое повидло разлить по банкам и остудить.
Повидло рябиновое
Состав:
- Красная рябина — 1 кг
- Сахар — 500 г
- Вода — 250 мл
Приготовление:
- Подготовить ягоды рябины — промыть, перебрать и бланшировать в соленой воде 3 минуты
- Залить подготовленные ягоды водой и варить до мягкости.
- Пюрировать при помощи блендера либо протереть через сито.
- Добавить сахар и варить на медленном огне до загустения.
- Готовое повидло разлить по подготовленным банкам.
Рябина на меду
Состав:
- Рябина красная — 1 кг
- Мед — 250 г
Приготовление:
- Подготовить ягоды рябины: перебрать, промыть.
- Запечь в духовке при температуре 120-130 градусов в течение 40 минут.
- Переложить рябину в кастрюлю и залить кипящим медом, проварить 10-15 минут.
- Готовую рябину на меду разлить по банкам
Рябина в сахаре
Состав:
- Рябина красная — 1 кг
- Сахар — 150 г
- Сахарная пудра — 50 г
- Яйца — 2 шт
- Лимон — 1 шт
Приготовление:
- Подготовить ягоды рябины :перебрать, промыть, для избавления от горечи проварить в подсоленной воде 2-3 минуты.
- Взбить миксером сахар с белками до загустения, добавить сок лимона и перемешать.
- Обвалять сухие ягоды рябины в белковой смеси, а затем в сахарной пудре, разложить на поверхность и оставить высыхать.
Желе из рябины
Состав:
- Красная рябина — 1 кг
- Вода — 2 стакана
- Сахар — 200 г
Приготовление:
- Подготовить ягоды рябины : перебрать, промыть, для избавления от горечи проварить в подсоленной воде 2-3 минуты.
- Промыть пробланшированные ягоды, добавить 2 стакана воды и варить 15 минут.
- Отжать сок через марлю или протереть через сито.
- Добавить в отжатый сок сахар и проварить еще 10 минут.
- Остудить в холодильнике до застывания
Пюре рябиновое
Состав:
- Красная рябина — 1 кг
- Сахар — 1 кг
Приготовление:
- Подготовить ягоды рябины : перебрать, промыть, для избавления от горечи проварить в подсоленной воде 2-3 минуты.
- Пюрировать ягоды блендером до однородного состояния
- Добавить сахар
- Переложить смесь в подготовленные банки и пастеризовать. Банки объемом 0,35 л — 15 мин, 0,5 л — 20 мин, 1 л — 30 мин.
Сладости из рябины
Пастила рябиновая
Состав:
- Красная рябина — 1 кг
- Вода — 1 стакан
- Сахар — 600 г
Приготовление:
- Подготовить ягоды рябины : перебрать, промыть, для избавления от горечи проварить в подсоленной воде 2-3 минуты.
- Проварить подготовленные ягоды с 1 стаканом воды 20 мин до полного размягчения.
- Пюрировать ягоды блендером до однородного состояния.
- Добавить сахар
- Варить до загустения
- Выложить слоем 1.5 см на противень, застеленный пергаментом и сушить в духовке при температуре 90 градусов
Смоква из рябины
Состав:
- Красная рябина — 1 кг
- Сахар — 1.2 кг
- Вода — 2-3 стакана
- Соль
Приготовление:
- Подготовить ягоды рябины,сложить в емкость с плотно закрытой крышкой. Емкость поставить в духовку на 4-5 часов при температуре 50 градусов.
- Достать рябину из духовки, залить горячей водой и проварить 20-30 минут
- Протереть через сито
- Добавить сахар и варить до загустения
- Густую массу выложить ровным слоем на блюдо, смоченное холодной водой, и поставить в теплое место на 2-3 дня.
- Затем высохшую массу нарезать ровными квадратиками и обсыпать сахаром или сахарной пудрой.
- Хранить смокву в сухом помещении при температуре 7-10 градусов
Рябиновые цукаты
Состав:
- Красная рябина — 1 кг
- Сахар — 500 г
- Вода — 1 стакан
Приготовление:
- Приготовить сахарный сироп (подробно приготовление описано во втором рецепте этой статьи «Варенье из рябины»)
- Подготовленные ягоды проварить в сахарном сиропе 20-30 минут
- Откинуть на дуршлаг для отделения сиропа.
- Ягоды разложить на противень в один слой и сушить в духовке при температуре 80-90 градусов, предварительно обсыпав сахарной пудрой или сахарным песком.
- Хранить цукаты в сухом месте.
Мармелад рябиново-яблочный
Состав:
- Красная рябина — 500 г
- Яблоки кислых сортов — 500 г
- Сахар — 800 г
- Яблочный сок — 350 мл
Приготовление:
- Подготовленные ягоды рябины пробланшировать в подсоленной воде 2-3 минуты для устранения горечи. Промыть в проточной воде.
- Яблоки очистить и нарезать кусочками
- Рябину с яблоками проварить в яблочном соке до размягчения
- Протереть массу через сито
- Добавить сахар и проварить на медленном огне до загустения
- Горячую массу разлить в формочки, застеленные пергаментом, остудить
- Разрезать на кусочки и обвалять в сахаре
- Хранить в закрытых коробках или банках в прохладном месте.
Мармелад из рябины
Состав:
- Красная рябина — 1 кг
- Сахар — 1 кг
- Вода — 1/2 стакана
Приготовление:
- Подготовленные ягоды рябины залить кипятком и оставить на 20 минут. Затем воду слить.
- Протереть ягоды через сито.
- Добавить сахар и варить до густоты на медленном огне.
- Массу остудить и подсушить на противне в духовке при температуре 80-90 градусов
- разрезать на куски и обсыпать сахаром
Сухое варенье из сливы и рябины (мягкие цукаты)
Состав:
- Слива— 0,5 кг
- Рябина черноплодная— 0,25 кг
- Рябина красная — 0,25 кг
- Сахар — 400 г
- Вода — 1 стакан
Приготовление:
- Подготовленную рябину положить на 30 минут в морозилку.
- Из сливы удалить косточки, и порезать на кусочки.
- Приготовить сахарный сироп (1 стакан воды и 300 г сахара).
- В кипящий сироп положить ягоды и проварить 5-7 минут.
- Оставить до полного остывания.
- Проварить массу второй раз, также 5-7 минут. Остудить.
- Варить третий раз.
- Достать ягоды из сиропа и выложить на сито, дать стечь сиропу.
- Обвалять цукаты в сахаре и подсушить на противне в духовке 2-3 часа при температуре 80-90 градусов.
