Наше традиционное русское застолье с огромным столом, десятком майонезных салатов и многочасовым стоянием хозяйки у плиты уверенно уходит в прошлое. Все чаще, особенно для корпоративных торжеств мы организуем легкие, но от этого не менее вкусные фуршетные столы. Закуски для фуршета отличаются огромным разнообразием: тарталетки со всевозможными начинками, канапе, брускетты, блинчики, сладкие, соленые, всего не перечесть. Рецепты самых популярных и не самых сложных блюд у нас на сайте. А если совсем нет времени и желания готовить, или даже ехать в ресторан, лучше воспользоваться услугой кейтеринга.
Содержание материала
- 1 Кейтеринг — что это?
- 2 Закуски для фуршета — классические рецепты
- 2.1 Тарталетки с копченой курицей и огурцом
- 2.2 Тарталетки с тунцом, сыром и яйцом
- 2.3 Жульен в корзиночках из слоеного теста
- 2.4 Закуски для фуршета из форели в песочных корзинках
- 2.5 Салат с курицей и ананасом в тарталетках
- 2.6 Закуски для фуршета с селедкой
- 2.7 Сырные канапе с черри
- 2.8 Огуречные роллы с креветками
- 2.9 Рулетики из баклажанов
- 2.10 Грузинская закуска из баклажанов
Кейтеринг — что это?
За последние несколько лет кейтеринг стал особо популярным направлением общественного питания. Ритм современной жизни не всегда позволяет людям уделить должное время приготовлению пищи, а дорога до ресторана, порой, занимает слишком много времени. В этом случае на помощь приходит услуга кейтеринг.
В переводе кейтеринг означает осуществление доставки еды. Когда данный сервис зарождался, он представлял собой услуги по предоставлению оборудования и готовых блюд для проведения того или иного мероприятия. Однако этим услуги кейтеринга не ограничились, поскольку в наши дни помимо доставки пищи, доступны услуги по оформлению помещений, а также сервис по созданию специальных зоны с напитками, закусками и сладостями. Компании, которые занимаются кейтерингом, могут доставлять клиентам, как готовые блюда, так и продукты питания и напитки.
В чем преимущество кейтеринга?
Данный сервис предлагает возможность организовать мероприятие в любом месте: на природе или в загородном доме. Тем самым можно существенно сократить расходы на ресторан и воплотить все идеи по проведению торжества. Также, заказывая выездное обслуживание, клиент может самостоятельно составить меню и выбрать напитки.
Кейтеринг может быть следующих видов:
- Шведский стол.
- Пикник или фуршет.
- Кофе-брейк и кэнди бар.
- В форме банкетов.
- Доставка обедов.
Типы кейтеринга
Услуги кейтеринга различны по виду, стоимости и продолжительности. Выделяют следующие виды сервиса:
- Доставка готовой пищи.
- Выездное обслуживание.
- Приготовление пищи на месте торжества.
- Доставка обедов в компанию по контракту.
- Организация выездного бара.
- Обслуживание на фестивалях, ярмарках.
- Продажа еды и напитков.
- Доставка пищи в социальные учреждения.
- Предоставление ВИП услуг.
Компания, которая осуществляет услуги кейтеринга, берет на себя все заботы о приготовлении пищи, в соответствии с установленным меню, отвечает за декор помещения и сервировку праздничного стола. Зачастую для проведения выездных мероприятий требуется специальное оборудование. Для транспортировки готовой пищи в кейтеринге используют специальные контейнеры и боксы, которые позволяют поддерживать температуру. Существует также специальное оборудование для приготовления горячих напитков и коктейлей.
Наибольшей популярностью пользуется корпоративный кейтеринг, в рамках которого в офисы компаний доставляются обеды. Зачастую клиенты сами могут моделировать меню в зависимости от предпочтений. Рост спроса на кейтеринг привлекает в данную сферу деятельности множество предпринимателей. Обращаясь за услугами подобного рода, следует основательно подойти к выбору компании, поскольку пищевая безопасность должна быть на первом месте.
Закуски для фуршета — классические рецепты
Тарталетки с копченой курицей и огурцом
Состав:
- Копченая курица (окорочок) — 200 г
- Кукуруза консервированная — 200 г
- Огурец — 1 шт
- Майонез — 1 ст.л.
- Тарталетки песочные — 10 шт
- Перья зеленого лука для украшения
Приготовление:
- Половину огурца нарезать соломкой, вторую половинку порезать на 10 тонких кружочков
- Мелко нарезать копченую курицу
- Смешать огурец, кукурузу, курицу, заправить майонезом и хорошо перемешать
- Выложить салат в тарталетки и украсить кружками огурца и перьями зеленого лука
- Закуски для фуршета из копченой курицы с огурцом готовы! Приятного аппетита!
Тарталетки с тунцом, сыром и яйцом
Состав:
- Тунец консервированный — 1 банка (180 г)
- Сыр твердый- 100 г
- Яйца — 3 шт
- Майонез — 2 ст.л.
- Тарталетки песочные — 15 шт
- Укроп по вкусу
Приготовление:
- Тунец размять вилкой. Сыр натереть на крупной терке.
- Часть укропа измельчить, оставить немного для украшения.
- Яйца отварить, остудить и натереть на терке или мелко порезать.
- Смешать тунец, яйца,сыр, укроп, заправить майонезом и хорошо перемешать. Посолить по вкусу.
- Выложить салат в тарталетки и украсить веточками укропа.
- Закуски для фуршета с тунцом и сыром готовы! Приятного аппетита!
Жульен в корзиночках из слоеного теста
Состав:
- Филе куриной грудки — 200 г
- Сыр твердый- 30 г
- Шампиньоны свежие — 100 г
- Тесто слоеное бездрожжевое — 250 г
- Молоко — 1/2 стакана
- Мука — 1 ст.л.
- Сливочное масло — 2 ст.л.
- Сметана — 100 г
- Соль, перец по вкусу
Приготовление:
- В разогретой сковороде немного подсушить муку и добавить сливочное масло.
- Мелко порезать шампиньоны и филе курицы и обжарить с мукой и маслом.
- Слоеное тесто раскатать, разрезать на квадратики стороной 10 см, уложить в форму для маффинов. Наколоть вилкой и отправить в духовку на 10 минут при температуре 180 градусов.
- К куриному филе с грибами добавить молоко и сметану и тушить 10 минут до загустения. Посолить по вкусу.
- Заполнить корзинки из слоеного теста начинкой и отправить в духовку на 20 минут, за 5 минут до окончания посыпать сыром.
- Закуски для фуршета — корзиночки с жульеном готовы!
Закуски для фуршета из форели в песочных корзинках
Состав:
- Форель подкопченная — 100 г
- Сыр творожный- 100 г
- Огурец — 1 шт
- Майонез — 2 ст.л.
- Тарталетки песочные — 10 шт
- Укроп по вкусу
Приготовление:
- Огурец нарезать кружочками. Зелень измельчить.
- Зелень смешать с творожным сыром, добавить соль, перец по вкусу.
- Форель нарезать ломтиками.
- Тарталетки наполнить сырной массой, сверху положить свернутые ломтики форели и воткнуть кусочек огурца.
- Закуски для фуршета с форелью и творожным сыром готовы! Приятного аппетита!
Салат с курицей и ананасом в тарталетках
Состав:
- Копченая курица (окорочок) — 350 г
- Ананасы консервированные — 250 г
- Орехи грецкие — 10 шт
- Сыр твердый — 100 г
- Тарталетки песочные — 15 шт
- Чеснок — 1 зубчик
- Яйцо — 2 шт
- Соль, перец по вкусу
Приготовление:
- Куриное филе мелко порезать.
- Ананасы мелко порезать, сыр натереть на крупной терке, орехи подсушить на сковороде и порубить.
- Яйца мелко порезать или натереть на терке.
- Соединить курицу, ананас, яйца, сыр, орехи, добавить майонез, посолить по вкусу и добавить пропущенный через пресс чеснок. Все хорошо перемешать
- Выложить салат в тарталетки и украсить зеленью или кусочками орехов.
- Закуски для фуршета из копченой курицы с ананасом и сыром готовы! Приятного аппетита!
Для фуршета отлично подойдут осетинские пироги, их также можно испечь маленького размера!
Закуски для фуршета с селедкой
Состав:
- Лук зеленый — 3 пера
- Майонез — 2 ст.л.
- Селедка соленая очищенная — 200 г
- Черный бородинский хлеб — 1/2 буханки
- Укроп, петрушка — 1 пучок
- Яйца куриные — 5 шт
- Яйца перепелиные для украшения по количеству канапе
- Соль, перец по вкусу
Приготовление:
- Куриные яйца сварить, остудить, мелко размять вилкой.
- Зелень мелко порубить.
- Смешать яйца, зелень, майонез, посолить и поперчить по вкусу.
- Хлеб порезать на квадратики и обжарить на растительном масле.
- Селедку порезать на ломтики размером с хлебные кусочки.
- На хлеб выложить ложку намазки, сверху ломтик селедки, скрепить шпажкой, при желании украсить вареными перепелиными яйцами или помидорами черри.
- Закуски для фуршета из селедки готовы! Приятного аппетита!
Сырные канапе с черри
Состав:
- Брынза (или моцарелла) — 120 г
- Оливки без косточек — 12 шт
- Черри — 6 шт
- Сыр твердый 100 г. (для свежести можно заменить на огурец)
- Кунжут — 30 г
Приготовление:
- Брынзу (или моцареллу) и сыр нарезать кубиками.
- Кунжут слегка обжарить и обвалять в нем брынзу.
- Если используете огурец — порезать кружками. Черри порезать пополам.
- Собрать канапе: на шпажку нанизать оливку, моцареллу (или сыр), половинку черри, брынзу (или огурец).
- Канапе готовы! Приятного аппетита!
Огуречные роллы с креветками
Состав:
- Креветки замороженные 250 г
- Огурец — 1 шт
- Перец, лимонный сок — по вкусу
- Творожный сыр — 60 г
Приготовление:
- Креветки отварить в кипящей воде в течение 3 минут, очистить. Отобрать несколько для украшения.
- Креветки пюрировать с творожным сыром, перцем и лимонным соком до однородности.
- Огурец при помощи овощечистки нарезать лентами
- На один край огуречной ленты выложить ложку начинки, свернуть ролл и украсить креветкой.
- Роллы из огурцов и креветок готовы! Приятного аппетита!
Рулетики из баклажанов
Состав:
- Баклажаны — 3 шт
- Сыр — 100 г
- Чеснок — по вкусу
- Майонез — 1 ст.л.
- Помидоры черри и зелень для украшения
Приготовление:
- Баклажаны помыть, порезать вдоль, натереть солью и отложить на 15 минут.
- Сыр натереть на терке, выдавить чеснок и добавить майонез. Все перемешать.
- Пластинки баклажана отжать, промыть, обсушить и обжарить на разогретой сковороде на растительном масле с двух сторон до зарумянивания.
- На один край пластинки баклажана выложить ложку начинки, свернуть ролл и украсить зеленью и черри при помощи шпажки.
- Рулетики из баклажанов готовы! Приятного аппетита!
Грузинская закуска из баклажанов
Состав:
- Баклажаны — 2 шт
- Кинза, петрушка, укроп — по 1 пучку
- Лук фиолетовый — 1/2 луковицы
- Масло растительное для жарки
- Помидоры — 2 шт
- Орехи грецкие — 50 г
- Перец острый — 1/4 шт
- Соль — 1/2 ч.л.
- Чеснок — 1 зубчик
Приготовление:
- Баклажаны помыть, порезать вдоль, натереть солью и отложить на 15 минут.
- Орехи прокалить на сковороде и измельчить в блендере.
- Пластинки баклажана отжать, промыть, обсушить и обжарить на разогретой сковороде на растительном масле с двух сторон до зарумянивания.
- Помидоры очистить от кожицы и пробить в блендере с чесноком и острым перцем.
- Зелень и лук измельчить.
- Соединить орехи, помидорную массу, зелень с луком и подсолить. Начинка готова.
- На один край пластинки баклажана выложить ложку начинки, свернуть ролл и украсить зеленью и зернами граната.
- Рулетики из баклажанов по-грузински готовы! Приятного аппетита!
