В  век интернета и глобализации самые лучшие национальные блюда со всего мира больше и больше проникают в нашу жизнь. Осетинские пироги не исключение — это блюдо с тысячелетней историей. На Кавказе без него не обходится ни одно застолье. На  осетинском столе всегда можно увидеть по три солнечных пирога. Они круглые, золотистые, сложены друг на друга. Это символ трех стихий мироздания — неба, земли и того, что под землей.  Огромное разнообразие начинок не может оставить равнодушным. Чаще в качестве начинки для осетинских пирогов используют сыр, картофель, фасоль, зелень, свекольную ботву, капусту. Мясные варианты делают исключительно из говядины или баранины. Осетинский пирог с успехом можно приготовить и дома. Но если вы «не дружите» с тестом или у вас крайне мало времени, всегда можно заказать. Не отказывайте себе в этом удовольствии!

Осетинские пироги на кефире с сыром и зеленью

Осетинский пирог на кефире с сыром и зеленью

Состав:

  • Кефир — 100 мл
  • Мука — 250 г
  • Сахар — 1/2 ч.л
  • Масло сливочное — 30 г
  • Дрожжи (сухие)- 1ч.л. или 15 г свежих
  • Соль — 1/2 ч.л.
  • Домашний сыр — 250 г
  • Растительное масло — 1 ст.л.
  • Зелень — 1 пучок

Приготовление:

  • В кефир добавить соль и сахар.
  • Смешать сухие дрожжи с мукой (если берете свежие дрожжи, то добавить их к кефиру и оставить на 10 минут).
  • Замесить тесто из муки и кефира, в конце добавить растительное масло.
  • Оставить тесто подниматься в теплом месте на 40-60 минут.
  • Для начинки мелко порубить зелень, натереть сыр на крупной терке.
  • Из теста сформировать лепешку и выложить в центр начинку.
  • Затем собрать края в центре, как мешочек и защипнуть края.
Формовка осетинского пирога
Формируем пирог

  • Пирог перевернуть швом вниз и раскатать до тонкой лепешки, перенести на противень.
  • В центре лепешки сделать отверстие.
Формирование осетинского пирога
Раскатываем в лепешку вместе с начинкой

  • Печь в заранее разогретой до 200 °С духовке 15-20 минут
  • Готовый пирог обильно смазать сливочным маслом.

Осетинские пироги с фаршем

Осетинские пироги с фаршем на кефире

Состав:

  • Кефир — 2 стакана
  • Мука — 500 г
  • Сода — 1 ч.л
  • Соль — 1 ч.л
  • Фарш — 500 г
  • Лук — 2 средних луковицы
  • Соль, перец, любимые приправы — по вкусу
  • Сливочное масло — 50 г

Приготовление:

  • Соединить кефир с содой, добавить соль
  • Просеять муку и, добавив кефир, замесить мягкое тесто
  • Измельчить лук и перемешать с фаршем, добавить специи
  • Сформировать осетинский пирог: раскатать тесто в лепешку, в центр выложить начинку, защипнуть края в виде мешочка, перевернуть пирог и раскатать в тонкую лепешку (см.предыдущий рецепт), в центре сделать отверстие
осетинский пирог
Формовка
  • В центре сделать отверстие для выхода пара
Осетинский пирог
Отверстие
  • Запекать в предварительно разогретой до 200 градусов духовке в течение 20-25 минут

Осетинские пироги на кефире с начинкой из курицы

Осетинский пирог с курицей

Состав:

  • Мука  — 250 г
  • Кефир — 1 стакан
  • Дрожжи сухие — 1/2 ч.л. 
  • Масло растительное — 1 ст.л.
  • Соль — 1/2 ч.л
  • Куриное филе — 300 г
  • Сыр сулугуни — 100 г
  • Зелень —по вкусу
  • Масло растительное — 1 ст.л. для жарки

Приготовление:

  • В кефир комнатной температуры добавить дрожжи и 1 столовую ложку муки, оставить на 10 минут до образования шапочки
  • Остальную муку просеять. добавить соль и кефирно-дрожжевую смесь. Замесить липкое некрутое тесто.
  • В тесто добавить растительное масло и оставить для подъема на 1-1,5 часа.
  • В это время приготовить начину: обжарить мелко порезанную курицу, посолить, добавить специи. Готовую курицу перемешать с рубленной зеленью и тертым сыром.
  • Сформировать из теста лепешку у выложить в центр начинку.
  • Края теста поднять и сформировать в мешочек, защипнуть края.
  • Пирог перевернуть, раскатать в лепешку и проделать в центре отверстие.
  • Запекать в разогретой духовке при 200 градусах в течение 20 мирнут
  • Готовый пирог обильно смазать сливочным маслом.

Осетинский пирог на кефире без дрожжей с творогом и зеленью

осетинский пирог с творогом и зеленью на кефире без дрожжей

Состав:

  • Мука — 3 стакана
  • Разрыхлитель 2 ч.л.
  • Кефир — 1 стакан
  • Яйца — 2 шт.
  • Творог — 200 г
  • Соль — 1 ч.л.
  • Зелень — по вкусу
  • Сливочное масло — 50 г

Приготовление:

  • Смешать кефир комнатной температуры и яйца, добавить соль и разрыхлитель. Оставить на 15-20 минут.
  • К кефирной смеси просеять муку и замесить некрутое тесто. Оставить на 30 минут при комнатной температуре.
  • Творог перемешать с рубленной зеленью, посолить.
  • Из теста сформировать плоские лепешки ( обычно этого количества теста хватает на 3 пирога).
  • В середину лепешки выложить начинку.
  • Края теста собрать в середине в мешочек и защипнуть.
  • Перевернуть пирог швом вниз и раскатать в плоскую лепешку. В центре сделать небольшое отверстие.
  • Выпекать в разогретой до 220°C духовке 15-20 минут.
  • Готовые пироги смазать сливочным маслом.

Рецепт осетинского пирога на кефире с брынзой и картофелем

Осетинский пирог с брынзой и картофелем

Состав:

  • Мука — 3 стакана
  • Дрожжи — 1 ч.л.
  • Кефир — 1 стакан
  • Масло растительное — 1,5 ч.л.
  • Яйца — 1 шт
  • Соль — 1 ч.л.
  • Сахар — 1 ч.л.
  • Вода — 100 мл
  • Картофель — 6 шт
  • Брынза — 500 г
  • Зелень — по вкусу
  • Сливочное масло — 50 г

Приготовление:

  • Соединить 1 столовую ложку муки, дрожжи, кефир комнатной температуры, соль и сахар. Хорошо перемешать и оставить на 15 минут до появления шапочки.
  • В готовую опару просеять оставшуюся муку, добавить воду и яйцо. Тесто вымесить и в конце добавить растительное масло.
  • Разделить тесто на 3 части и оставить подходить на 30-40 минут при комнатной температуре.
  • Для начинки отварить очищенный картофель, размять толкушкой в пюре и остудить.
  • Брынзу размять на небольшие кусочки,соединить с картофелем и зеленью, тщательно перемешать.
  • Одну часть теста разомните в лепешку и выложите в центр1/3 часть начинки.
  • Соедините края лепешки, приподнимая их вверх и защипите. Переверните изделие и слегка раскатайте пирог. В центре пирога сделайте отверстие.
  • Выпекать в разогретой до 220°C духовке 15-20 минут.
  • Готовые пироги смазать сливочным маслом.

Осетинский пирог с капустой

Осетинские пироги с капустой

Состав:

  • Мука — 650 г
  • Дрожжи свежие — 30 г (или 1 пакетик сухих)
  • Кефир — 1 стакан
  • Сахар — 1 ст.л.
  • Соль — 1 ч.л.
  • Вода — 1 стакан
  • Капуста — 500 г
  • Лук — 1 шт
  • Растительное масло для жарки
  • Ядра грецких орехов — 1 ст.л.
  • Специи по вкусу
  • Сливочное масло — 50 г

Приготовление:

  • Развести в теплой воде дрожжи с сахаром и оставить на 10 минут до образования шапочки.
  • Добавить кефир комнатной температуры и муку с солью.
  • Замесить некрутое тесто и оставить подходить в теплом месте на 1 час.
  • Для начинки порезать капусту и лук, обжарить на сковороде и тушить под крышкой с небольшим количеством воды до готовности. Добавить измельченные орехи.
  • Разделить тесто на 3 части. Из каждой части сформировать плоскую лепешку и выложить в центр треть начинки.
  • Защипнуть края сверху, перевернуть пирог и раскатать в лепешку. В центре проделать отверстие для выхода пара.
  • Выпекать в разогретой духовке при максимальной температуре 15 минут.
  • Смазать готовые горячие пироги сливочным маслом.

Рецепт осетинского пирога  на воде с начинкой из тыквы

Осетинский пирог с тыквой

Состав:

  • Мука — 400 г
  • Сахар для теста — 1 ч.л.
  • Вода — 1 стакан
  • Дрожжи сухие — 1 ч.л.
  • Соль — 1/2 ч.л.
  • Растительное масло для теста — 1 ст.л.
  • Тыква — 350 г
  • Сулугуни — 150 г
  • Лук — 1 шт
  • Сахар — 1/2 ч.л.
  • Растительное масло для начинки- 2 ст.л.
  • Тимьян и специи — по вкусу
  • Сливочное масло — 50 г

Приготовление:

  • Смешать муку, дрожжи, соль, 1 ч.л. сахара, добавить воду и замесить некрутое эластичное тесто. Добавить растительное масло. накрыть и оставить подходить на 1 час.
  • Лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле.
  • Сыр и тыкву натереть на крупной терке.
  • Лук перемешать с тыквой и сыром. добавить специи.
  • Разделить тесто на 3 части, каждую раскатать в лепешку.
  • В центр каждой лепешки выложить по 1/3 начинки и защипнуть края в мешочек, пироги перевернуть швом вниз, раскатать в тонкую лепешку и сделать в центре отверстие.
  • Выпекать при максимальной температуре 10-15 минут
  • Готовые горячие пироги смазать сливочным маслом.

Осетинский пирог на воде с начинкой из рыбы

Осетинский пирог с рыбой

Состав:

  • Мука — 650 г
  • Растительное масло — 3 ст.л.
  • Вода — 1 стакан
  • Сахар — 1ст.л.
  • Соль — 1 ч.л.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Дрожжи свежие — 30 г (или 1 пакетик сухих)
  • Рыба — 500 г
  • Лук — 200 г
  • Специи по вкусу

Приготовление:

  • Нарезать рыбу и лук, обжарить до готовности со специями
  • Дрожжи растворить в теплой воде с сахаром, оставить на 10 минут до получения шапочки
  • Добавить к опаре муку, соль, яйцо и вымесить негустое тесто. В конце замеса добавить растительное масло и оставить на 1 час.
  • Тесто разделить на 3 части, каждую раскатать в лепешку.
  • В центр каждой лепешки выложить по 1/3 начинки и защипнуть края в мешочек, пироги перевернуть швом вниз, раскатать в тонкую лепешку и сделать в центре отверстие.
  • Выпекать при максимальной температуре 10-15 минут
  • Готовые горячие пироги смазать сливочным маслом.

Осетинский пирог на молоке с картофелем и сулугуни

Осетинский пирог с картофелем

Состав:

  • Мука -500 г
  • Сливочное масло — 50 г
  • Молоко — 2 стакана
  • Сахар — 1 ч.л.
  • Соль — 1 ч.л.
  • Дрожжи сухие — 5 г ( 1/2 пакетика)
  • Картофель — 300 г
  • Сулугуни — 300 г
  • Специи по вкусу
  • Сливочное масло для смазки — 50 г

Приготовление:

  • В теплое молоко добавить дрожжи и сахар, перемешать и оставить на 10 минут до образование шапочки.
  • К дрожжевой смеси добавить муку, соль и растопленное сливочное масло. Тщательно вымесить эластичное тесто. Оставить под полотенцем на 1-1,5 часа, периодически обминая.
  • Для начинки отварить картофель, размять толкушкой в пюре, добавить тертый сыр и немного сливочного масла.
начинка для осетинского пирога
Картофельная начинка

  • Тесто разделить на 3 части, каждую раскатать в лепешку.
  • В центр каждой лепешки выложить по 1/3 начинки и защипнуть края в мешочек, пироги перевернуть швом вниз, раскатать в тонкую лепешку и сделать в центре отверстие.
  • Выпекать при максимальной температуре 10-15 минут.
  • Готовые горячие пироги смазать сливочным маслом.

Осетинский пирог с фасолью 

Состав:

  • Мука -400 г
  • Молоко — 1,5 стакана
  • Сахар — 1 ч.л.
  • Соль — 1 ч.л.
  • Фасоль — 600 г
  • Растительное масло — 3 ст.л. г
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Чабрец — 3 ч.л.
  • Соль, перец — по вкусу
  • Сливочное масло для смазки — 50 г

Приготовление:

  • В теплом молоке растворить соль и сахар. Добавить просеянную муку.
  • Тщательно вымесить тесто до однородности, чтобы оно не прилипало к рукам.
  • Накрыть тесто полотенцем и настоять 10–15 минут.
  • Для начинки замочить фасоль на ночь,  сварить и пюрировать блендером или толкушкой.
  • Мелко нарезать лук и обжарить на сковороде.
  • Измельчить чеснок, смешать с фасолью и луком, добавить чабрец, соль и перец. Начинку перемешать.
  • Тесто разделить на 3 части, каждую раскатать в лепешку.
  • В центр каждой лепешки выложить по 1/3 начинки и защипнуть края в мешочек, пироги перевернуть швом вниз, раскатать в тонкую лепешку и сделать в центре отверстие.
  • Выпекать при максимальной температуре 10-15 минут
  • Готовые горячие пироги смазать сливочным маслом.

Осетинские пироги пекут также с сладкими начинками: яблоками, вишней. Но можно попробовать испечь постный кекс с черносливом, он тоже невероятно вкусный!

Поделиться: