Постный кекс с имбирем и черносливом — простой рецепт

Постный кекс, приготовленный по этому рецепту, выгодно отличается от привычных пирогов и бисквитов. Он не только простой в приготовлении, ароматный, полезный для здоровья и приятный на вкус. Кекс в очередной раз доказывает, что выпечка без яиц, коровьего молока и сливочного масла возможна. Без каких-либо дополнительных усилий она получается мягкой, воздушной и тает во рту. Теперь приготовить сладкий десерт к утреннему кофе стало намного проще, быстрее и дешевле.

Выпечка с добавлением имбиря стала популярной благодаря зимним праздникам. Поэтому запах этой специи всегда ассоциируется с Рождеством и Новым годом. Но время внесло свои коррективы и люди вспомнили о чудодейственных свойствах этого корня. Ведь, как известно, имбирь не только бодрит и добавляет энергии, но и укрепляет иммунитет, без которого человеку трудно выжить.

Необходимые продукты и специи:

• мука пшеничная (можно взять цельнозерновую) – 180-190 г (+ 1 ст. л. для чернослива);
• чай чёрный (крепкий) – 150 мл;
• сахар (лучше коричневый) – 75-90 г;
• корень имбиря сухой (в порошке) – 6-8 г (1 ч. л.);
• сода (можно разрыхлитель) – 8-10 г (1 ч. л.);
• чернослив (не копчёный) без косточки – 80-90 г;
• растительное масло (очищенное) – 90-100 мл;
• мёд – 75-95 г (около 2-3 ст. л.);
• корица (в порошке) – 5-7 г (1 ч. л.);
• соль (лучше экстра) – 3-5 г (0, 5 ч. л.) или щепотку.

Приготовление:

• Заварить чёрный чай. Можно использовать чистый, а можно взять чай с любимой добавкой. Но при этом важно понимать, что у кекса будет привкус используемого чайного ароматизатора.
• В глубокой металлической посуде смешать масло, сахар и мёд. Эту посуду поставить на водяную баню и нагреть её содержимое до полного растворения сахара и мёда.
• Чернослив вымыть, обсушить полотенцем и нарезать небольшими кусочками произвольной формы. Обвалять их в муке.
• В посуду с медовой жидкостью добавить соду и всё аккуратно перемешать. При этом масса должна расти и пениться. Дальше туда положить соль, сухой имбирь, корицу и влить заваренный ранее чай. Снова всё хорошо размешать.
• В полученную жидкость всыпать муку. Быстрыми движениями соединить ингредиенты до однородности (можно использовать венчик миксера на небольшой скорости). Тесто должно получиться негустым и без комков.
• Последним в тесто добавить измельчённый чернослив и снова его перемешать.
• Перелить массу в подготовленную форму (смазанную растительным маслом) для выпечки и поставить в разогретый духовой шкаф. Кекс выпекать 40 мин при температуре 180 градусов. При этом контролировать готовность выпечки специальной тонкой деревянной палочкой.
• Сразу после готовности имбирный кекс оставить остывать и только потом вытащить из формы.
• Готовое изделие украсить по вкусу сахарной пудрой, какао, тёртым шоколадом, изюмом или цукатами.

А можно полить апельсиновой глазурью.

Для этого сахарную пудру смешать со свежевыжатым апельсиновым соком (75 г и 50 г соответственно) и слегка взбить. Полученной смесью полить кекс сверху.

Постный и вкусный имбирный кекс готов!