Помидоры – это те овощи, обойтись без которых попросту невозможно. Если же в летнее время можно побаловать себя и близких свежими томатами, то в зимний период о такой роскоши можно лишь мечтать. Но и в заготовках овощи очень вкусны. У каждой хозяйки есть свои рецепты помидоров на зиму, но все равно хочется приготовить что-то новое и сделать как можно больше полезных заготовок.

рецепты помидоров на зиму
Помидоры – это те овощи, обойтись без которых попросту невозможно

Классический домашний рецепт

Томаты, приготовленные по классическому рецепту, получаются очень вкусными и ароматными. В них есть и приятная кислинка, и ненавязчивая, согревающая острота. Особенность же этой рецептуры в том, что банки не нужно стерилизовать. Заготовки и без этого изнурительного процесса будут отменно храниться.

Продукты:

  • 1,6 кг помидоров;
  • 4 гр. лаврового листа;
  • 60 гр. сладкого перца;
  • 12 гр. петрушки;
  • 12 гр. листов смородины;
  • 12 гр. листов сельдерея;
  • 15 гр. чеснока;
  • 50 гр. укропа;
  • 3 гр. горького перца.

Приготовление:

  1. Помидоры нужно промыть, срезать плодоножки.
  2. В банки выложить половину указанных в рецептуре специй.
  3. Наполовину наполнить тару томатами.
  4. Добавить нарезанный полосами сладкий перец.
  5. После этого выложить оставшиеся специи, а поверх них томаты.
  6. В кастрюлю влить воду, добавить соль, закипятить.
  7. Полученным в результате рассолом наполнить банки.
  8. Сразу же закатать.

Помидоры на зиму без уксуса (видео)

Правильная засолка

Для заготовки соленых помидоров чаще всего используют бочки. Намного же удобнее овощи будет хранить в банках. Если сделать все правильно, то они сохранятся до зимы и будут не менее вкусными, чем те, которые готовят классическим способом.

Продукты:

  • 1,8 кг помидоров;
  • 80 гр. сахара;
  • 120 гр. чеснока;
  • 45 гр. укропа;
  • 45 гр. соли;
  • 12 гр. горького перца.
Если сделать все правильно, то томаты сохранятся до зимы

Приготовление:

  1. Помидоры промыть, просушить.
  2. Чеснок очистить.
  3. Перец разрезать вдоль.
  4. В банки выложить подготовленные чеснок, перец и укроп.
  5. Томаты разрезать пополам и выложить в банки.
  6. Сверху выложить оставшуюся зелень и чеснок.
  7. Воду влить в кастрюлю, посолить и добавить сахар.
  8. Жидкость прокипятить всего 5 минут.
  9. Только что приготовленным рассолом наполнить банки, прикрыть крышками и сутки выдержать в теплом месте.

На следующий день переставить тару в погреб.

Заготовки в ведре

Засолка помидоров в больших емкостях – это очень удобно и практично. Ведь в этом случае можно будет попробовать сначала нежные малосольные овощи. В дальнейшем же, выждав немного времени, уже получить насыщенные, островатые томаты. Такие домашние заготовки будут самыми востребованными.

Продукты:

  • 1,2 кг помидоров;
  • 35 гр. укропа;
  • 35 гр. хрена;
  • 35 гр. петрушки;
  • 15 гр. корня сельдерея;
  • 25 гр. листьев вишни;
  • 35 гр. чеснока;
  • 35 гр. соли;
  • 0,6 мл воды.
Засолка помидоров в больших емкостях – это очень удобно и практично

Приготовление:

  1. В ведро выложить часть пряностей.
  2. Томаты промыть и отделить от плодоножек, выложить в ведро, чередуя с пряностями.
  3. В воду добавить соль, после чего закипятить.
  4. Вылить горячий рассол в ведро и пару недель держать в теплом месте.

Спустя 14 дней переставить в погреб.

Простой и быстрый рецепт засолки

Несмотря на то, что эта рецептура очень проста, в результате получается очень вкусная закуска. Томаты сами по себе обладают отменными вкусовыми качествами, но благодаря добавлению в рассол горчицы становятся еще более насыщенными, чуточку пикантными.

Продукты:

  • 4,5 кг томатов;
  • 120 гр. листьев смородины;
  • 10 л воды;
  • 0,4 кг сахара;
  • 0,2 кг соли;
  • 12 гр. лаврового листа;
  • 120 гр. горчицы;
  • 12 гр. душистого перца;
  • 12 гр. перца горошком.
Несмотря на то, что эта рецептура очень проста, в результате получается очень вкусная закуска

Приготовление:

  1. Помидоры обязательно промыть и сразу же выложить в емкость, в которой и будет осуществляться засолка.
  2. Туда же выложить и листья смородины.
  3. Влить в кастрюлю воду, добавить туда перец, лавровый лист, сахар и соль.
  4. Жидкость вскипятить и сразу остудить.
  5. Уже в остывший рассол всыпать горчицу, хорошо размешать.
  6. Когда жидкость приобретет желтоватый оттенок, вылить ее в емкость к помидорам.

Прикрыть емкость сложенной вдвое марлей и сверху установить гнет.

Помидоры на зиму без уксуса

Многие хозяйки относятся к уксусу с опаской, предпочитают не использовать его в заготовках. Тем более, что есть отличная рецептура, с помощью которой можно приготовить маринованные помидоры, не добавляя этот компонент. Обычная лимонная кислота придает маринаду нужный вкусовой оттенок.

Продукты:

  • 2,5 кг помидоров;
  • 25 гр. чеснока;
  • 12 гр. зонтиков укропа;
  • 25 гр. листов смородины;
  • 35 гр. листьев вишни;
  • 25 гр. хрена;
  • 12 гр. перца горошком;
  • 5 гр. гвоздики;
  • 25 гр. сахара;
  • 15 гр. соли;
  • 5 гр. лимонной кислоты.

Приготовление:

  1. Помидоры вымыть и просушить.
  2. Чеснок очистить.
  3. В банки выложить все подготовленные продукты, добавить пряности.
  4. Наполнить тару кипятком и настоять 20 минут.
  5. Потом жидкость слить в кастрюлю, всыпать в нее сахар и соль и закипятить.
  6. Влить горячий рассол в банки и добавить лимонную кислоту.

Закатать все банки, перевернуть донышком вверх.

https://www.youtube.com/watch?v=FxF0naFOEmA

Рецепт с добавлением чеснока

Маринованные томаты, присыпанные сверху чесноком – это удивительная заготовка. Маринад получается удивительно нежным, в нем абсолютно не чувствуется уксус. Сами же помидоры остаются такими же сладкими, как и в свежем виде.

Продукты:

  • 1,3 кг помидоров;
  • 1,6 л воды;
  • 120 гр. сахара;
  • 15 мл уксусной эссенции;
  • 15 гр. соли;
  • 25 гр. чеснока.
Маринованные томаты, присыпанные сверху чесноком – это удивительная заготовка

Приготовление:

  1. Помидоры изначально моют и сразу после этого раскладывают в банки.
  2. Туда же вливают кипяток и выдерживают 10 минут.
  3. Чеснок чистят и измельчают на терке.
  4. Жидкость из банок выливают в кастрюлю и смешивают с сахаром и солью, кипятят.
  5. В кипящий маринад вливают уксусную эссенцию.
  6. В банки к томатам выкладывают чеснок.
  7. Вливают в тару только что приготовленный маринад.
  8. Сразу закатывают крышками, переворачивают и укутывают.

Холодный способ

Холодный способ засола помидоров – это самый простой вариант заготовок на зиму. Овощи получаются достаточно острыми, насыщенными. Недостаток лишь в том, что они теряют свою форму. Но если учитывать, каким вкусом обладают соленые томаты, то на эту мелочь никто и внимание не обратит.

Продукты:

  • 2,2 кг помидоров;
  • 0,9 кг соли;
  • 60 гр. хрена;
  • 45 гр. укропа;
  • 45 гр. листьев вишни;
  • 45 гр. листьев смородины.

Приготовление:

  1. В каждом помидоре делают небольшое отверстие в области плодоножки, после чего выкладывают в большую емкость, периодически присыпая солью.
  2. Туда же кладут все остальные компоненты.
  3. Накрывают емкость марлей.
  4. Сверху ставят гнет.

Всего 1 день выдерживают овощи в теплом месте, после чего переносят в подвал.

Консервируем помидоры без стерилизации (видео)

Заготовка помидоров на зиму под силу даже начинающим кулинарам. Этот овощ отменно хранится, даже если в состав блюда не добавлять уксус и не стерилизовать банки. Вариаций таких заготовок огромное количество. Соответственно, можно выбрать именно те, которые понравятся абсолютно всем членам семьи, станут самыми любимыми.

Поделиться: