Ещё с пушкинских времён хорошо известна «брусничная вода», которой в поместьях не только утоляли жажду, но и лечились. В переводе на современный язык это не что иное, как морс или компот из брусники. Ягода брусника – настоящая кладовая из витаминов А, С, Е, минералов и множества полезных органических кислот. Она не только борется с авитаминозом, но и представляет собой отличный антисептик, бактерицид и даже антигельминтное средство. Особенно полезна брусника для детей. Правда, из-за характерной кислинки с горчинкой, на свежие ягоды детвора не набрасывается, чего не скажешь о компотах из брусники.
Содержание материала
Простой брусничный компот
Сбор урожая брусники приходится на август и сентябрь. Сегодня эту ягоду тундры научились выращивать на плантациях. Продают её и в супермаркетах и на рынках.
Следующий несложный рецепт отличает обилие ягод и сахара. Такая концентрация обеспечит насыщенность компота. Зимой, когда хочется растянуть ягодное удовольствие надолго, такой компот можно разводить водой, и его вкусовые качества ничуть не пострадают.
Ингредиенты на 1 трёхлитровую банку:
- Брусника свежая мытая – 2 или 3 стакана.
- Вода — 3 литра.
- Сахар – 0,5 кг.
- Банки хорошо вымыть и простерилизовать.
- Бруснику тщательно перебрать и вымыть особым образом: под проточной водой по горстке, удаляя мелкие листики и прочий мусор.
- Разложить ягоды по банкам. Они займут 1/3 ёмкости.
- Крышки для банок прокипятить в воде несколько минут.
Возможны два варианта заготовки. Первый — сварить сироп из воды и сахара. Для этого бросить сахар в кипящую воду и, помешивая до растворения, варить 5 минут. Затем залить сиропом банки с ягодой.
Другой вариант — засыпать сахар прямо в банку, залить кипятком.
Заливать и в первом, и во втором случае нужно так, чтобы жидкость наполнила банку доверху.
Закрыть крышкой, закатать ключом, перевернуть вверх дном и укутать.
Если хочется усложнить изысками брусничный компот, можно добавлять по вкусу какие-либо из пряностей и приправ:
- Имбирь.
- Кардамон.
- Бадьян.
- Гвоздика.
- Корица.
- Ваниль.
- Лепестки каркаде.
Некоторые гурманы добавляют в каждую банку полстакана красного вина.
С яблоками на зиму
Яблоки очень хорошо сочетаются с брусникой и в напитках, и в варенье. Чтобы компот был вкусным, выбирайте сладкие яблоки без кислинки, лучше зимних сортов – у них твёрдая структура, они не превратятся в кашицу в банке. Ценность следующего рецепта в том, что и ягода, и яблоки не варятся и максимально сохраняют все витамины.
Ингредиенты на 1 трёхлитровую банку:
- 1,5 яблока (лучше зимних сортов).
- Брусники – 2 или 3 стакана.
- Сахар – 1,5 стакана.
- Вода – 3 литра.
Приготовление:
- Вымыть и простерилизовать банки.
- Вскипятить воду.
- Перемыть и перебрать бруснику.
- Помыть и разрезать яблоки на дольки, серединку и червоточины вырезать, кожуру оставить.
- Уложить в банку дольки яблок, засыпать их сахаром.
- Пробланшировать (прогреть) яблоки кипятком. Кипяток залить в банку чуть меньше, чем до горлышка (с учётом добавки брусники). Прогреть минут 10-15.
- Деревянной ложкой или лопаткой размешать сахар со дна банки до полного растворения.
- Слить образовавшийся сироп в отдельную чистую кастрюлю. Для удобства можно использовать специальную капроновую крышку с отверстиями. Кастрюлю со слитым сиропом поставить на огонь.
- Засыпать в банку с яблоками бруснику.
- Залить ягоды и яблоки закипевшим сиропом.
- Закрыть банку крышкой, закатать ключом, перевернуть вверх дном и укутать.
Брусника из морозилки
Если вы не любите консервацию, а предпочитаете замороженные ягоды зимой, следующий рецепт — для вас. Очень удобно достать из морозилки небольшой пакетик ягод и за час приготовить из него большую кастрюлю летнего компота. Это рецепт для приготовления напитка в мультиварке. Его преимущества – скорость и простота.
Ингредиенты:
- Ягоды брусники замороженные – 300 г.
- Сахар – от 1 до 2 стаканов (по вкусу).
- Вода – 2 литра.
Приготовление:
- Промыть ягоды в проточной воде, слить лишнюю воду через дуршлаг.
- Уложить ягоды в чашу мультиварки и перемешать с сахаром. Перемешивать аккуратно деревянной ложкой или лопаткой.
- Залить водой.
- Выставить мультиварку на программу «Варка» на 20 минут.
- После окончания работы программы рекомендуется настаивать компот в чаше 30 минут.
- Теперь компот можно перелить в графин или банку, охладить, и затем разливать по бокалам.
Особенность следующего напитка из замороженных ягод в том, что ягода не подвергается термообработке, и напиток полностью сохраняет все целебные свойства брусники. Вы получаете вкус и эффект свежего смузи.
Горячий витаминный морс
Зимой из замороженной брусники можно сделать вкусный морс, который станет профилактикой и средством для лечения простуды. Ингредиенты:
- Брусника (мороженная или свежая) – 300 или 400 г.
- Сахар – от 1 до 2 стаканов (по вкусу).
- Вода – 2 литра.
Приготовление:
- Воду залить в кастрюлю, засыпать туда сахар. Поставить на огонь и довести до кипения.
- Обязательно дать сиропу остыть.
- Высыпать ягоду в эмалированную посуду (если используете свежую ягоду – обязательно промойте её под проточной водой и переберите).
- Залить небольшим количеством остывшего сиропа и измельчить ягоду блендером.
- Измельчённую массу протереть через сито. Добавить в заготовку напитка остальной сироп.
Напиток с клюквой
У брусники есть сестра — клюква. Обе ягоды – из одного семейства вересковых. В ней больше 10 минералов, полный набор витаминов группы В, витамины К и PP и витамин С. Вместе брусника с клюквой – отличный антиоксидант, противовирусное и жаропонижающее средство, а ещё они снижают давление и холестерин в крови. В рецептах они хорошо дополняют друг друга. У Вас получится мегавитаминный компот — за счёт двух видов ягод и благодаря тому, что переваривается для компота только жмых, а сок используется в свежем виде.
Ингредиенты:
- Брусника замороженная – 200 г.
- Клюква замороженная – 200 гр.
- Сахар – 150 или 200 г. (по вкусу).
- Вода – 2 литра.
Приготовление:
- Ягоды размораживаем и промываем.
- Пропускаем их через соковыжималку, выдавливая сок. Жмых не выбрасываем.
- Ягодный жмых заливаем водой и доводим до кипения.
- Полученный раствор процеживаем, добавляем в него сахар и остужаем до 60 градусов.
- Вливаем в остуженный раствор сок ягод, размешиваем.
По той же схеме можно делать компот и из свежих ягод, умножая их вес в полтора раза.
Морс с мёдом и корицей
Корица, мёд и цедра делают этот напиток похожим на глинтвейн или грог. Его согревающие и целебные свойства так же сильны, только, в отличие от грога , этот напиток ‑ безалкогольный.
Ингредиенты:
- 1 мандарин.
- Корица молотая – 1 чайная ложка.
- Мёд – по вкусу.
- Брусника (замороженная) – 150 г.
- Клюква (замороженная) – 100 г.
- Вода – 3 стакана.
Приготовление:
- Промыть бруснику и клюкву, растолочь их в пюре (можно блендером, можно ручной картофелемялкой).
- Из свежего неочищенного мандарина натереть на мелкой тёрке немного цедры.
- В кастрюлю с водой добавить пюре из ягод, цедру мандарина и корицу.
- Размешать и довести до кипения. После чего выключить огонь и дать морсу остыть.
- Процедить морс через сито.
- Добавить мёд по вкусу.
Что делать с забродившей ягодой
Даже если ваш брусничный напиток забродил, не спешите его выбрасывать. Из него можно сделать ценный брусничный уксус. Для доведения забродившей брусники до уксусной кондиции придётся немного поколдовать и затратить время. Зато в итоге получается ценный витаминизированный продукт, причем натуральный. Маринад из такого уксуса придаст особенный вкус и аромат вашим шашлыкам, хорош он будет и в качестве приправы для овощных салатов.
Что нужно:
- Резиновая перчатка.
- Плотная чистая ткань (марля в несколько слоёв).
- Чистые бутылки для уксуса.
Приготовление:
- На банку с забродившим компотом надеть перчатку.
- Поставить банку в тёплое и тёмное место на процесс окончательного сбраживания.
- Когда перчатка сильно надуется – уксус готов. На поверхности жидкости уже должна плавать специальная плёнка – «уксусная матка». Перчатку нужно снять и обвязать верх банки плотной тканью (марлей).
- Поставить банку в тёмное место ещё на 1-2 месяца.
- Готовый уксус прозрачен, а на поверхности должна быть плотная «матка». Можно перелить уксус в чистые бутылки и поставить в прохладное место.
- Время от времени в бутылках тоже может образовываться плёнка. Её нужно убирать, во избежание излишнего закисания продукта и его уменьшения, ведь матка питается уксусной средой.
Брусничный компот с яблоками на зиму (видео)
Употребляя бруснику в напитках круглый год можно получить много удовольствия и пользы. Но не стоит забывать, что людям с язвой желудка, гастритами и холециститами злоупотреблять ягодой не стоит. Хотя 1 стакан компота в месяц никому не повредит.
Поделиться:
Пока жили на Сахалине, где брусники ведро за час набрать можно, на зиму делали такой «компот»: засыпали полную банку тщательно перебраной ягоды. Потом варили сироп, заливали ягоду, ставили, когда остынет, на холод. Потом заносили, когда хотелось, и выливали настоявшийся сироп в кувшин, откуда брали и разводили водой по вкусу. А ягоду заливали новой порцией свежесваренного сиропа. И так можно делать несколько раз в течении зимы. Только потом вкус чуть слабее становился.
Очень вкусный компот из брусники с яблоками, но в прошлом году из четырех банок у меня осталось только две. Делала как всегда, по всем правилам. У меня, конечно, нет подвала в городских условиях, но прохладное место есть. Там все заготовки и стоят, а вот с компотом не задалось.