Как приготовить калину на зиму? Рецепты приготовления в домашних условиях.

Калина ценится за разнообразие полезных свойств. Особенную пользу она приносит при повышенном давлении и простудах, действуя на организм очень мягко. Для сохранения ягод калины на длительный период ее замораживают, сушат, готовят мед, настойки. Такие процедуры позволяют сохранять богатый состав витаминов и микроэлементов.

Состав, полезные свойства

Калина обыкновенная (красная) — на латинском языке Viburnum opulus относится к семейству Адоксовые. У этого невысокого дерева особенно ценятся сочные ягоды, в составе которых выявлены многообразные полезные соединения и элементы:

• Сахароза. Активизирует мозговое кровообращение.
• Фруктоза. Бодрит и тонизирует, усиливая работоспособность.
• Глюкоза. Является источником энергии.

Сахаров в калине ученые выделили… до 32%. Куда до нее малине! Даже для сахарной свеклы 22% считается хорошим показателем.

• Манноза. Предупреждает развитие бактериальных инфекций.
• Галактоза. Стабилизирует пищеварительные процессы, положительно воздействует на функции нервной системы.
• Ксилоза. Предупреждает развитие ряда наследственных патологий.
• Рамноза. Усиливает противовоспалительные характеристики.
• Пектиновые вещества. Улучшают пищеварительные процессы, служат профилактикой атеросклероза.
• Изовалериановая кислота. Оказывает седативное действие.
• Олеаноловая кислота. Улучшает кровоснабжение, является природным антисептиком.

• Урсоловая кислота. Снимает воспаление, снижает давление.
• Хлорогеновая кислота. Проявляет сильные антиоксидантные и противовоспалительные качества, стабилизирует сахар.
• Стероиды. Способствуют интенсификации обменных процессов.
• Каротин. Является природным иммунорегулятором.
• Дубильные вещества. Оказывают вяжущее, кровоостанавливающее, противовоспалительное действие.
• Катехины. Укрепляют сосуды, снимают воспаление, замедляют процессы старения.
• Флавоноиды. Обладают обезболивающим, антиоксидантным, спазмолитическим эффектом.
• Аскорбиновая кислота. Усиливает иммунитет.

В ягодах витамина С больше, чем в лимонах

• Никотиновая и фолиевая кислота. Способствуют снижению концентрации холестерина.
• Витамин К. Известен антигеморрогическим воздействием.
• Витамин Е. Ценится как природный антиоксидант.
• Селен. Укрепляет стенки клеток.
• Медь. Способствует очищению сосудов.
• Марганец. Увеличивает эластичность сосудов.
• Цинк. Улучшает деятельность эндокринной системы.

• Железо. Улучшает состав крови.
• Хром. Нормализует углеводный обмен.
• Калий, магний. Оказывают благоприятное воздействие на сердечную деятельность.
• Кобальт. Улучшает функции поджелудочной железы, нервной системы, надпочечников.
• Кальций. Укрепляет костную ткань.

Почему же она горькая? Сахара в калине инвертные, требуется термическое воздействие, чтобы их горечь обернулась сладостью. Морозцем прокалить либо в печи протомить.

Лечебные свойства:

• противовоспалительные;
• мочегонные;
• антибактериальные;
• вяжущие;
• обезболивающие;
• кровоостанавливающие;
• отхаркивающие;
• седативные;
• жаропонижающие.

При регулярном употреблении калиновых свежих плодов наблюдается улучшение состояния, вызванного гипертонией. Давление стабилизируется на длительное время.

Ягоды калины улучшают репродуктивные функции, нормализует гормональный фон. Результативно лечат простудные патологии, усиливают иммунитет. Благотворно воздействуют на печень, снижают холестерин.

Противопоказания

Замораживание плодов калины позволяет пользоваться витаминной продукцией на протяжении всего года. Особенную пользу они приносят людям с повышенным давлением, но необходимо учитывать имеющиеся противопоказания. Среди них отмечают панкреатит, артроз, артрит, гастрит, язвенную болезнь, тромбофлебит. Не используют калину при патологиях почек и печени, а также в период беременности.

Способы заморозки калины

Подготовка ягод

• Срезают калиновые ягоды после полудня в сухую солнечную погоду вместе с кистями. Нельзя укладывать продукцию в железную тару.
• Транспортировать урожай следует сразу, так как зрелые плоды быстро начинают деформироваться в емкости, выделяя сок.
• Приступая к переработке, аккуратно снимают с веточек ягодки, отбраковывая сильно деформированные, сухие, подгнившие экземпляры и мусор.
• Пересыпают качественные плоды в глубокий тазик и заливают полностью прохладной водой. Спустя 15 минут аккуратно сливают загрязнившуюся воду и наливают свежую порцию. Чистые ягоды откидывают на сито.
• Затем тонким слоем рассыпают их по горизонтальной плоскости на влагопроницаемую тканевую салфетку. Сверху накрывают бумажными полотенцами, которые ускорят процесс удаления излишков влаги.

Замораживание целых ягод

Если ягод немного, раскладывают их на плоскую тарелку или любую дощечку. Помещают в морозильную камеру. Выдерживают при – 18-20 градусов примерно три часа.
Хорошо замерзшие плоды пересыпают в пластиковый контейнер или целлофановый пакетик. Важно, чтобы они не были смерзшимся комком, а легко разделялись на отдельные ягодки. Сразу укладывают емкость обратно в морозилку.
Если нет времени морозить урожай отдельными порциями на плоских поддонах, целесообразно приобрести небольшие закрывающиеся пластиковые емкости или мешочки, ориентированные для замораживания. В каждую емкость закладывают небольшую порцию ягод, которую можно использовать без повторного замораживания. Срок годности составляет 11-12 месяцев.

Замораживание плодов с сахаром

Подготовленные чистые ягоды калины укладывают в стеклянный или пластиковый подходящей формы и размера контейнер. Каждый слой пересыпают сахаром. Соотношение продуктов равное.
Такие ягоды в зимний сезон превосходно подходят для пирожковой начинки. Из них готовят морсы, компоты. Хранятся в морозильнике около года.

Замораживание перетертой калиново-сахарной смеси

Помытые калиновые ягоды необходимо перемолоть при помощи блендера. Получившееся пюре перетирают сквозь сито для избавления от косточек и перемешивают в равных пропорциях с сахаром.
Однородную массу раскладывает в небольшие емкости. Можно использовать формочки для льда. В морозильнике выдерживают не меньше 5-6 часов. Затем замерзшие кубики достают из формочек, помещают в полиэтиленовые пакеты и в таком состоянии хранят в морозильной камере примерно девять месяцев.
Ароматное пюре можно использовать для приготовления пирогов, добавляют в чай, варят из него компот, делают варенье.

Сушеная калина

Калина была она любимой ягодой в крестьянском быту. Заготавливали ее просто: гроздьями ломали и развешивали на чердаке – всю зиму сохранялась. Обязательно прикрыть гроздья при сушке марлей,  чтобы не садились мошки. На это понадобится несколько дней, а чтобы ускорить процесс — можно отправить промытые и просушенные ягоды в духовку при температуре 100 градусов до потемнения ягод.

Калиновый мед

• Вот что следует сделать с калиной красной: сперва ягоды подержать в кипятке минут пять-шесть (бланшировать) и, откинув на дуршлаг, дать стечь горечи.
• Затем ягоды снова залить теплой водой, и пусть постоят, пока не станут мягкими.
• Теперь их необходимо протереть через сито. Операция монотонная, но необходимая.
• Полученное желе смешать с сахарным песком (один к одному) и проварить в течение часа.
• И получится почти настоящий мед: густой, текучий, ароматный, сладкий.

Калиновый мед отлично помогает  от простуды 

Наливка из калины

Наливка из калины будет бодрить нас зимой

Состав:

• 0.5 кг промытых и высушенных ягод калины;
• 0.5 кг сахара;
• 0.4 л спирта или 1 л водки (тогда вода не потребуется) ;
• 0.6 л вода.

Приготовление