Несмотря на то что грузди считаются лишь условно съедобными грибами, их широко используют в кулинарии. Наиболее популярны эти грибы в соленом виде. Для зимних заготовок мариновать грузди можно различными методами с добавление разнообразных овощей и специй. Для успеха достаточно лишь в соответствии со всеми требованиями подготовить грузди и в точности соблюдать рецептуру.
Содержание материала
Классический пошаговый рецепт
Нет ничего проще, чем замариновать грузди этим нехитрым способом. Закуска получается удивительно ароматной благодаря добавлению специй. Ее можно подавать как отдельное блюдо, просто заправив маслом и присыпав луком, а также использовать в качестве компонента других блюд. Именно благодаря грибам самый простой салат станет настоящим деликатесом.
Продукты:
- 3 кг груздей;
- 12 гр. перца горошком;
- 65 гр. соли;
- 45 мл уксуса;
- 55 гр. чеснока;
- 4 гр. гвоздики.
Приготовление:
- Прежде всего нужно высыпать грибы в глубокую емкость, залить водой и промыть, несколько часов вымачивать.
- Крупные экземпляры разрезать пополам, мелкие оставить целыми.
- Подготовленные грузди выложить в кастрюлю и залить их водой, варить 25 минут.
- Затем воду нужно слить, наполнить кастрюлю свежей, добавить соль и варить еще 20 минут.
- Грузди разложить по банкам, наполнить тару рассолом.
- Выложить туда чеснок и влить уксус.
- Затем укупорить банки.
Маринованные грузди (видео)
Заготовка горячим способом в домашних условиях
Рецепт приготовления грибов очень прост. Минимум продуктов, а заготовка получается просто восхитительной. Ее можно смело подать даже на изысканный праздничный стол.
Продукты:
- 1,5 кг груздей;
- 2,2 л воды;
- 45 гр. соли;
- 45 гр. сахара;
- 120 мл уксуса.
Приготовление:
- Грузди обязательно промыть и вымочить 2 дня в простой воде.
- В кастрюлю следует влить воду, добавить чуточку соли и выложить подготовленные грибы, варить до тех пор, пока все они не опустятся на дно.
- Потом откинуть их на дуршлаг и промыть.
- В другую кастрюлю влить воду, всыпать соль и сахар, довести до кипения.
- Выложить туда и грибы, варить 10 минут.
- Затем уже добавить уксус, варить еще 10 минут.
- Разложить грибы в банки и залить доверху еще очень горячим маринадом.
Всю тару укупорить.
Салат из маринованных груздей на зиму
Консервирование овощей – стандартная процедура, которую хозяюшки производят каждое лето. Разнообразные заготовки до самой зимы красуются на полках в кладовой. Если же в состав добавить еще и маринованные грузди, то получится еще более насыщенная, ароматная закуска. Ее едят с удовольствием все без исключения.
Продукты:
- 1,6 кг груздей;
- 1,3 кг помидоров;
- 1,3 кг сладкого перца;
- 0,6 кг салатного лука;
- 0,7 кг моркови;
- 160 гр. сахара;
- 55 гр. соли;
- 120 мл уксуса;
- 280 мл масла.
Приготовление:
- Грибы следует хорошо промыть и сразу же залить водой, вымочить в течении минимум 2 дней, не забывая при этом трижды в сутки менять воду.
- Вымоченные грузди порезать кусочками, выложить в кастрюлю с водой и проварить 20 минут.
- После этого их нужно промыть и переложить на сковородку, обжарить.
- Помидоры промыть и мелко нарезать.
- Очищенный лук нашинковать полукольцами.
- Морковь измельчить на терке.
- Сладкий перец очистить от семян и нарезать полосами.
- В кастрюлю влить масло и выложить подготовленные помидоры, тушить 5 минут.
- Всыпать в кастрюлю перец, лук, морковь и грибы.
- Добавить в емкость сахар и соль, после чего перемешать.
- На минимальном огне тушить 45 минут.
- Через 40 минут после добавления в состав всех продуктов влить уксус.
Салат разложить в банки, быстро укупорить.
Правила приготовления маринада
Маринад – это основа заготовки. Именно от него напрямую зависит, насколько вкусной, насыщенной и ароматной в результате получится грибная закуска. Изобилие пряностей и чрезмерная кислота не пойдут заготовке на пользу. Необходимо знать точные пропорции и точно их соблюдать, чтобы маринование было удачным.
Продукты:
- 1 л воды;
- 45 гр. сахара;
- 25 гр. соли;
- 45 мл уксуса;
- 12 гр. перца горошком;
- 12 гр. душистого перца;
- 7 гр. гвоздики;
- 4 гр. лаврового листа.
Приготовление:
- В кастрюлю нужно влить чистую воду, добавить все специи.
- Всыпать туда сахар, соль.
- Жидкость довести до кипения и выдержать еще 2 минуты.
- Влить уксус и кипятить 1 минуту.
- Готовым маринадом наполнить банки, наполненные отваренными грибами.
Совет: можно готовить маринад и вместе с грибами. Главное условие – уксус добавлять буквально за минуту до готовности.
Рецепт с помидорами
Соленые грузди и помидоры можно смело назвать классикой. Если же эти продукты приготовить в маринаде, то получится удивительно насыщенная, необычная закуска, которая обязательно понравится и станет одной из самых любимых.
Продукты:
- 1,8 кг груздей;
- 1,2 кг лука;
- 1,3 кг помидоров;
- 2,8 л воды;
- 55 гр. соли;
- 120 мл масла;
- 25 мл уксусной эссенции.
Приготовление:
- Грузди нужно вымочить, нарезать пластинками и отварить в воде с добавлением соли.
- После этого откинуть на дуршлаг и просушить.
- Помидоры обдать кипятком, очистить и очень крупно нарезать.
- Лук очистить, нашинковать полукольцами.
- Выложить грибы в сотейник и 10 минут потушить, переложить в кастрюлю.
- Обжарить лук и тоже выложить в кастрюлю.
- Прожарить немного помидоры, выложить к остальным продуктам.
- Влить в кастрюлю и уксусную эссенцию, 30 минут тушить.
Готовый салат разложить в банки и закатать.
Грибы в кисло-сладком маринаде
Приготовленные по этому рецепту грибы получаются нежными, но обладающими необычными нотками вкуса. Закуска будет идеально сочетаться с блюдами из картофеля и мяса. Подавать ее можно и как самостоятельное блюдо.
Продукты:
- 4,5 кг груздей;
- 280 мл уксуса;
- 120 гр. соли;
- 75 гр. сахара;
- 0,3 кг моркови;
- 0,3 кг салатного лука;
- 12 гр. перца горошком;
- 4 гр. лаврового листа.
Приготовление:
- В кастрюлю нужно влить обычную воду, после чего поставить на плиту и вскипятить.
- Добавить туда сахар и соль, уксус.
- Морковь измельчить на терке и выложить в маринад.
- Лук очистить, нашинковать тонкими кольцами, тоже выложить в кастрюлю.
- Добавить туда также перец и лавровый лист, варить всего 5 минут.
- Предварительно вымоченные, промытые грузди отварить в простой воде до готовности. Они должны осесть на дно.
- Готовые грибы переложить в банки и залить еще неостывшим маринадом.
- Прикрыть тару крышками и стерилизовать 1 час, закатать.
Маринованные грузди в сметане (видео)
Главным условием того, что заготовки из груздей окажутся вкусными и ароматными, является предварительное вымачивание грибов. Процесс этот довольно длительный, но несложный. Именно благодаря ему удается избавиться от горечи. Грибочки приобретают нежный вкус, впитывают в себя ароматы специй, становятся изысканными, необычными и очень вкусными. Да и хранятся такие баночки отменно даже в обычной кладовке. Совсем необязательно их перемещать в погреб.
Поделиться:
Очень понравился классический рецепт маринования груздей. Я даже и не знала, что грузди можно мариновать, всегда их только солила. Единственное, в рецепте не указано сколько времени нужно вымачивать грибы. Так как некоторые нужно вымачивать и по двое суток. Хотя грузди — это довольно крепкие грибы (к черным груздям, это не относится). К примеру я их вымачиваю примерно сутки, а потом варю в нескольких водах (пока вода не перестанет горчить). После этого грибы готовы к дальнейшему консервированию.
Я тоже обязательно возьму на заметку рецепт маринованных груздей, поскольку, до сих пор я грузди всегда только солила. Хотя в магазине не раз видела красивые баночки с груздями маринованными. Я вымачиваю грузди 2-3 суток, так уж у нас заведено в семье. Потом отвариваю, жду пока остынут, и дальше уже идет процесс засолки по рецепту. Главное, чтобы рассола было достаточно.
Рекомендую засаливать эти грибы в большой банке, объем должен быть минимум литр. Рассола должно быть много, так грибы останутся целыми. Рекомендую добавить немного больше чеснока.
Никогда не пробовала добавлять в маринад гвоздику, уверена, с ней грибы приобретут особый аромат. Мне нравятся грузди тем, что они замечательно держат форму и не теряют свой индивидуальный вкус.