Рецепты приготовления лисичек: самые вкусные заготовки

В течение многих десятилетий ученые не могли прийти к единому мнению, к какому царству отнести грибы — к растительному или животному, в итоге было принято решение выделить для них отдельную иерархическую ступень. У разных грибов существует множество поразительных свойств. Так, некоторые виды являются хищными, другие передвигаются самостоятельно, а третьи обладают эффектом люминесценции. Благодаря высокому содержанию растительных белков и почти полному отсутствию жиров, грибы частенько называют «мясом леса». В России грибы крайне популярныСуществуют самые распространенные грибные сорта: белые, подосиновики, опята, вешенки. Их жарят и парят, варят и тушат, солят и маринуют, но особой народной любовью пользуются рецепты приготовления лисичек.

Маринованные лисички на зиму

В силу того, что грибы со временем приобретают вкусовые качества специй и других ингредиентов, маринад как никогда важен для данной группы засолок на зиму. Сколько людей, столько и вкусовых предпочтений. Кто-то любит грибы послаще, кто-то поострее, а кто-то с кислинкой. Этот рецепт обладает кисло-сладким вкусом и подойдет в качестве закуски на праздничное застолье или как гарнир к картошке, рыбе или овощному рагу.

Ингредиенты:

• 1,5 кг лисичек;
• 150 мл 9% уксуса;
• 1 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. соли;
• несколько горошинок черного перца;
• полголовки чеснока;
• несколько листьев лавра;
• 2 ч. л. измельченной сушенной гвоздики;
• вода.

Приготовление:

1. Грибы тщательно вымойте в ледяной воде несколько раз, поместите в объемную кастрюлю и влейте туда фильтрованную воду.
2. Поставьте емкость на плиту и дождитесь закипания жидкости при средней температуре. Периодически помешивая, варите грибы 13 — 15 минут.
3. Слейте отвар и залейте грибы свежим кипятком, всыпьте все специи, соль, сахар и держите на огне около 15 — 17 минут. После этого влейте уксус.
4. В продезинфицированные банки равномерно распределите очищенные зубцы чеснока, уложите грибы и герметично закройте емкости.

Храните засолку в темном и прохладном месте.

Жареные лисички на зиму (видео)

Грибы с луком в домашних условиях

Маринование осенних лисичек — очень простой и нетрудоемкий процесс, и результат стоит потраченного времени и усилий. Дополнительные ингредиенты придают рецепту новые вкусовые оттенки и улучшают аромат блюда.

Ингредиенты:

• 1 кг лисичек;
• 3 средних луковицы;
• 2 лимона;
• полголовки чеснока;
• 0,5 стакана нерафинированного масла;
• 300 мл 9% уксуса;
• несколько листьев лавра;
• соль, перец добавить по своему усмотрению.

Приготовление:

1. Лисички аккуратно помойте в большом количестве воды и промокните лишнюю воду бумажными салфетками.
2. Выжмите сок из лимонов в глубокую кастрюлю и положите туда грибы. Влейте воду, добавьте соль и доведите содержимое до закипания. Отварите грибы в течение 15 минут.
3. В сотейнике вскипятите уксус, специи и лимонную мякоть. После закипания добавьте порезанный лук и масло и держите на конфорке 5-6 минут.
4. Положите в простерилизованные банки очищенные зубчики чеснока и готовые грибы. Залейте их маринадом и герметично закройте.

Храните в холодном и темном месте.

Быстрый рецепт консервации

Приготовить вкусную заготовку и не затратить на это половину дня — мечта каждой российской хозяйки. Данный рецепт обладает всеми вкусовыми достоинствами своих более сложных аналогов, а времени на него уходит не в пример меньше. Да и лакомиться результатом трудов можно уже спустя сутки после консервации.

Ингредиенты:

• 1,5 кг лисичек;
• по пучку свежих петрушки и укропа;
• 3 ч. л. уксусной эссенции;
• 2 луковицы;
• несколько листьев душистого лавра;
• несколько горошинок душистого перца;
• 2 ч. л. сушеной гвоздики;
• соль, перец добавить по своему усмотрению.

Приготовление:

1. Лисички переберите и тщательно вымойте.
2. Залейте грибы подсоленной теплой водой и оставьте на 60 минут.
3. Промойте грибы проточной водой, снова залейте и поставьте на средний огонь.
4. Всыпьте соль и дождитесь закипания жидкости. Варите около 12 минут.
5. В отдельном сотейнике вскипятите уксусную эссенцию, соль, лук и специи. Жидкость должна быть слегка пересолена
6. Зелень измельчите и уложите по продезинфицированным банкам вместе с чесноком. Добавьте лисички и залейте содержимое маринадом.

Оперативно закатайте банки и храните их в прохладном месте.

Использование в различных блюдах

Соленые и маринованные грибы – настолько универсальные блюда, что их можно употреблять не только в чистом виде, как закуску или гарнир, но и приготовить массу полезных, необычных, а главное — питательных блюд. Всевозможные салаты, пироги, супы, котлеты, рагу, вареники и даже блины станут еще вкуснее с добавлением в них маринованных лисичек.

Винегрет с маринованными лисичками

Оригинальный рецепт хорошо знакомого всем винегрета, который очень любят готовить в прибалтийских странах. Лисички добавляют в известное блюдо пикантную нотку и делают его вкус и аромат еще насыщеннее.

Ингредиенты:

• 450 г маринованных лисичек;
• 5 средних картофелин;
• 3 средних свеклы;
• 3 морковки;
• 500 г квашеной капусты;
• 400 г соленых огурцов;
• 3 луковицы;
• небольшая банка зеленого горошка;
• оливковое масло, соль, перец добавить по своему усмотрению.

Приготовление:

1. Морковь, свеклу и картофель промойте и очистите от шкурки. Запеките их в фольге до готовности и нарежьте маленькими кусочками.
2. Луковицы порежьте полукольцами и пропассеруйте на раскаленной сковороде до появления золотистого оттенка.
3. Огурцы и лисички порежьте небольшими дольками или кусочками. Добавьте к запеченным овощам.
4. Квашеную капусту немного отожмите и, если нужно, нарежьте. Добавьте ее и консервированный горошек к салату.
5. Добавьте в овощную массу обжаренный лук и масло. Посолите и поперчите.

Дайте салату настояться и через 30 минут подавайте на стол.

Грибные крокеты 

Невероятно вкусная и гораздо менее калорийная замена картофельным крокетам послужит замечательным гарниром к блюдам из говядины, морской рыбы и белой птицы. Соус бешамель в рецептуре придает изделиям насыщенный сливочный привкус и необыкновенный аромат.

Ингредиенты:

• 350 г маринованных лисичек;
• 2 яйца;
• 200 мл молока;
• 6 ст. ложек муки без горки;
• 50 г сливочного масла;
• 30 г твердого сыра;
• молотые сухари;
• нерафинированное масло;
• соль, перец добавить по своему усмотрению.

Приготовление:

1. В небольшом ковше растопите сливочное масло на слабом огне и всыпьте туда муку. Тщательно перемешайте ингредиенты между собой до однородности массы и держите сотейник на конфорке 2 — 3 минуты.
2. Влейте в масляно-мучную смесь молоко и перемешивайте до полного соединения компонентов в однородную массу.
3. Дождитесь закипания соуса и варите его еще 4 минуты.
4. Лисички пропустите через сито и дождитесь стекания лишней жидкости. Измельчите их до однородной массы в кухонном комбайне или блендере.
5. Смешайте грибную массу с соусом и добавьте яйца, сыр и специи. Еще раз аккуратно все перемешайте.
6. Формируйте крокеты при помощи столовой ложки и обваляйте их в панировочных сухарях.
7. Обжарьте порционные изделия на среднем огне до появления золотистой корочки с каждой стороны.

Подавайте крокеты горячими.

Консервирование лисичек в домашних условиях — пожалуй, наиболее универсальный способ, при котором по максимуму сохраняются полезные витамины и минералы, содержащиеся в грибах. Еженедельное потребление разнообразных блюд с ними приводит к более крепкой иммунной системе, уменьшению чувства усталости, снижению обострения хронических проблем с сердечно-сосудистой системой и предупреждает появление рака и болезней пищевода.