ТОП-5 лучших рецептов маринованных маслят

Маслята — это те грибы, которые именно после маринования становятся невероятно вкусными.

У каждой хозяйки есть свой любимый рецепт маринованных маслят. Но что делать начинающим? Подобрать себе тот рецепт, который станет любимым и фирменным и поможет правильно замариновать грибы в домашних условиях.

Ключевые моменты

• Перед тем как закрыть маслята на зиму, нужно их перебрать, чтобы отделить хорошие грибы от ложных. 
• Запрещено проводить сбор этих грибов в экологически небезопасных местах, в том числе около автомобильных дорог, так как они как губка напитываются вредными веществами, и их приготовление может привести к отравлению.
• Всегда разделяйте грибы по размеру. Для маринования лучше подготовить некрупные грибы. Более крупные можно также закрыть, но в отдельной таре или приготовить их по другому рецепту, предварительно разрезав на 4 части.
• Сложнее и дольше всего чистить маслята, и делать это нужно перед их мытьем и нарезкой. С помощью небольшого ножа поддевают пленку со шляпы и снимают ее.
• Не стоит проводить чистку без перчаток, иначе рискуете получить темные пятна на руках, которые довольно сложно вывести.
• Из-за губчатой структуры гриба его категорически нельзя долго мыть и тем более замачивать, так как на нем появляется слизь, и он быстро портится.

После вышеуказанных процедур грибы слегка подсушивают на столе. Обычно на это уходит то время, пока вы делаете подготовку других продуктов для рецепта.

Классический рецепт

Многие повара считают этот рецепт маринованных маслят классическим, и тем, с которого стоит начинать самостоятельно консервировать грибы. Заготовка всегда получается невероятно вкусной.

Продукты:

• 2 кг грибов;
• 1,5 л воды;
• половина 100-граммовой стопки сахара;
• 85 г соли;
• столовая ложка уксусной эссенции;
• небольшая луковица;
• по 5 шт кориандра, гвоздики, душистого перца, лаврового листа.

Готовить так:

1. Подготовленные маслята заливают водой, в которую кладут очищенную, но не разрезанную луковицу, и на сильном огне доводят до кипения. После чего проваривают еще 5 минут, но уже на среднем огне.
2. Маслята откинуть в дуршлаг и промыть их под большим количеством холодной воды. Луковицы выбросить.
3. Указанное в рецепте количество воды вскипятить и растворить в ней каменную соль и сахарный песок.
4. Опустить в это раствор грибы и проварить их еще 20-25 минут. Очень важно вовремя снимать пену, которой будет довольно много.
5. В тару после ее стерилизации нужно положить указанные специи. Сверху банки заполнить грибами.
6. Рассол процедить, смешать с уксусом и залить им грибы.

Стерилизовать 20-30 минут. Закатать.

Приготовление без стерилизации

Не все любят возиться со стерилизацией, а вот маринованные грибы по душе всем. Поэтому для таких людей спасением станет рецепт, где приготовление не требует этой процедуры.

Продукты:

• 2 л воды;
• чуть больше килограмма маслят;
• 2 столовых ложки сахарного песка;
• столовая ложка соли;
• 2 столовых ложки уксусной эссенции;
• стопка растительного масла;
• 2 крупных зубчика чеснока;
• по 2 лавровых листа и 2 горошины душистого перца.

Готовить так:

1. Довести до кипения литр воды, в которую вводят половину нормы уксуса и соли. Опускают сюда подготовленные грибы. Варить около получаса, постоянно снимая пену. Когда грибы осядут на дно, варку можно прекращать, а их откинуть на дуршлаг и охладить под проточной холодной водой.
2. С оставшегося литра воды и других ингредиентов сварить маринад. Погрузить в него грибы, довести до кипения и снять.
3. Измельчить чеснок и добавить его к грибам.

Разложить грибы по чистым банкам, залить сверху маслом и отправить в холодильник под плотной капроновой крышкой.

Добавление хрена и зеленого лука

По этому рецепту грибы получаются пикантными и невероятно вкусными. Если подать их на стол, то ваши точно будут довольны.

Продукты:

• 1 килограмм подготовленных грибов;
• 2 литра воды;
• по 2 зонтика укропа и лавровых листа;
• столовая ложка измельченного корня хрена;
• 3 крупных зубчика чеснока;
• пучок зеленного лука;
• половина 100-граммовой стопки 9% уксуса;
• три столовых ложки соли;
• столовая ложка сахарного песка.

Готовить так:

1. В отдельной воде отварить маслята, которые уже были почищены и порезаны.
2. Вымытый и просушенный лук нашинковать мелкими полосками.
3. Сварить маринад. После закипания в него добавить укроп и чеснок, который после непродолжительной варки вынуть.
4. Проварить в маринаде маслята около четверти часа, ввести лук и уксус, корень хрена. Перемешать и снять с плиты.

Разложить по подготовленным банкам, закатать.

Рецепт с корейскими мотивами

Иногда для этого рецепта используют замороженные грибы, но, по мнению большинства, лучше всего мариновать грибы в свежем виде.

Продукты:

• чуть больше литра воды;
• около килограмма маслят;
• половина пачки приправы для моркови по-корейски;
• четверть литра растительного масла;
• пара столовых ложек сахара;
• столовая ложка соли;
• три крупных зубчика чеснока;
• три столовых ложки столового уксуса;
• чайная ложка паприки;
• небольшая луковица.

Готовить так:

1. Подготовленные маслята проварить в кипящей воде, в которой растворена половина нормы соли. Достать шумовкой, остудить.
2. Луковицу мелко нашинковать, обжарить в растительном масле.
3. В стакане кипящей воды приготовить маринад из оставшихся продуктов.
4. Смешать грибы с маринадом, обжаренным луком. Оставить мариноваться в холоде на сутки.

Для длительного хранения их после раскладывания по подготовленным банкам стерилизуют 30 минут.

Быстрый рецепт в банках

Этот рецепт не только быстрый, но и очень простой. Грибы можно есть сразу или отправить на длительное хранение.

Продукты для маринада:

• литр воды;
• пара столовых ложек сахара;
• столовая ложка соли и уксуса;
• по 3 штуки горошин черного перца, зубчиков чеснока, лавровых листьев и звездочек гвоздики.

Готовить так:

1. В подготовленные банки разложить грибы, проваренные 35 минут в крутом кипятке. Воду нужно подсолить. Обязательно снимать пену.
2. Приготовьте маринад. После того как он закипит, его нужно кипятить не менее четверти часа.
3. Горячим маринадом залить грибы. Закатать.

Именно с маринованными маслятами готовят невероятно вкусные салаты и другие блюда. Бывалые кулинары не советуют искать быстрые рецепты, в которых нет стерилизации, если в ваших планах хранить грибы зимой. Ведь это очень капризный продукт, и, может случиться, что ваши труды будут загублены вздутыми крышками, что говорит о порче консервации.

Маринованные маслята: просто вкуснятина (видео)

Вкусный рецепт от бабушки (видео)