Рецепты кабачковой икры на зиму

Кабачковая икра вкусна как отдельно, так и с разными гарнирами и салатами. Можно купить готовый продукт, но большинство предпочитают домашнюю икру, приготовленную по своему рецепту.

Самый простой рецепт

Каждая хозяйка сможет приготовить такую икру в домашних условиях.

Понадобятся:

• кабачки – около трех килограммов (обычно уходит пара среднего размера овощей);
• лук – примерно полкилограмма;
• стакан растительного масла;
• около килограмма моркови;
• стакан томатной пасты;
• столовая ложка муки;
• пучок зелени;
• специи и соль по вкусу.

Приготовление займет минут сорок:

1. Кабачки заранее положить в разогретый духовой шкаф минут на сорок. Достать, убрать с них кожуру, перекрутить на мясорубке. Все положить в емкость, тушить примерно полчаса.
2. Остальные овощи вымыть, почистить, нарезать кубиками, положить на разогретую сковороду. Обжаривать в растительном масле. Долго не жарить. Как только овощи станут мягкими, перетереть и отправить к кабачкам. Добавить томатную пасту, специи и тушить на медленном огне минут сорок. Дольше не стоит — выварятся все витамины из овощей. Тушить до готовности.
3. Муку обжарить, добавить к будущей кабачковой икре, тушить минут пять.
4. Минут за пять до готовности добавить мелко порубленную зелень.
5. Заготовку разложить по стерильным банкам, поставить на водяную баню минут на сорок. В данном рецепте нет уксуса, а готовится все на зиму, поэтому надо тщательно пропарить банки.

Осталось закатать банки крышками, оставить до полного остывания и убрать на хранение.

Вкуснейшая кабачковая икра на зиму (видео)

Из кабачка с помидорами

Для этого рецепта лучше использовать свежие овощи.

Понадобятся:

• пара средних кабачков;
• три крупные моркови;
• две-три крупные луковицы;
• полкилограмма помидоров;
• зелень;
• пара сладких перцев;
• стакан растительного масла;
• головка чеснока;
• пучок зелени по вкусу;
• соль, специи по вкусу;
• столовая ложка уксуса.

Готовить надо по следующей технологии:

1. Все овощи помыть. Кабачки, лук почистить от кожуры и убрать семена.
2. Все перекрутить на мясорубке, но по отдельности — в разные емкости.
3. В сотейник налить растительное масло, опустить лук, на медленном огне потушить минут пять.
4. Добавить помидоры немного потушить, перемешать с луком.
5. Добавить морковь, снова минут пять потушить.
6. К тушеной массе выложить перекрученные кабачки и сладкий перец.
7. Все тушить на медленном огне минут сорок.
8. Минут за десять до готовности добавить мелко нарубленную зелень, специи, выдавленный чеснок.
9. В конце приготовления добавить уксус.
10. Разложить все по стерильным банкам и отправить на водяную баню и «парить» примерно полчаса.
11. Закатать крышками и оставить до полного остывания.

Когда банки остынут, убрать их в кладовую. Этот рецепт хорош тем, что овощи готовятся недолго и сохраняют полезные компоненты. 

Вкусная икра для детского питания

К детскому питанию нужно отнестись более ответственно, особенно если это касается детей в возрасте до трех лет. Пища не должна быть пережаренной и слишком острой. Еда должна быть вкусная и полезная.

Понадобятся:

• пара молодых кабачков среднего размера;
• три крупные моркови;
• три головки лука;
• четыре крупных мясистых помидора;
• пара сладких крупных перцев;
• пучок зелени (укропа и петрушки);
• половина стакана растительного масла;
• соль по вкусу.

Готовить по следующей схеме:

1. Все овощи помыть и почистить.
2. Морковь, перец, кабачки, лук натереть по отдельности на крупной терке.
3. Помидоры на минуту опустить в кипяток и потом быстро снять кожицу, сам помидор мелко порезать.
4. В сотейник выложить кабачки, сладкий перец, поставить на медленный огонь и тушить минут двадцать.
5. Лук, помидоры, морковь тушить отдельно минут пятнадцать.
6. Лишнюю жидкость у кабачков слить, иначе икра будет жидкой.
7. Все овощи соединить, посолить и тушить до готовности.
8. Минут за десять до полной готовности добавить мелко порубленную зелень.

Если планируется делать икру на зиму, то ее нужно уже в готовом виде разложить по небольшим банкам и стерилизовать минут двадцать.

Надо учитывать возраст детей. Если все готовится для малышей, а икра получилась зернистой, то тогда за пять минут до готовности следует перемолоть ее в блендере до однородного состояния. Снова довести до кипения и только потом разложить по чистой таре.

Бутерброды и супы

В икре содержится очень много витаминов группы В, Р и витамина С. Самое большое ее достоинство – это содержание пектинов и ликопинов. Эти вещества способны бороться с токсинами и выводить холестерин. Поэтому, чтобы было больше пользы для организма, нужно употреблять ее правильно.

Самый любимый вариант для большинства – это бутерброды с икрой. Едят их с удовольствием, как дома, так и на природе. Желательно, чтобы такое блюдо было на столе в первой половине дня. Сделать их можно в разных вариантах. Также это удачная добавка к куриному бульону.

Понадобятся:

• сто граммов икры;
• два ломтя свежего хлеба;
• порция куриного бульона с зеленью.

Готовится такой легкий обед просто:

1. Налить в тарелку готовый куриный бульон. Посыпать мелко нарубленной зеленью.
2. Нарезать хлеб, слегка обжарить с двух сторон на растительном масле.
3. Положить сверху кабачковую икру, с помощью вилки создать волны.
4. Сверху положить пару веточек петрушки или другой зелени.

Добавка к спагетти

Продукт уникален и прекрасно сочетается с любыми блюдами. Вечером икра идеально сочетается с белками, например, с отварной куриной грудкой или с рыбой, приготовленной на пару. В дневное время лучше употреблять его с крупами, макаронами. Заряд бодрости будет обеспечен на весь день. Приготовление займет минут пятнадцать:

1. Спагетти отварить, красиво уложить в виде «воронки» на тарелку.
2. В центр положить домашнюю кабачковую икру.
3. Украсить веточками из зелени.

Из напитков удачно подойдет компот из сухофруктов. Если это ужин, то вместо макарон на тарелку можно положить отварную куриную грудку, но без гарнира. В икре достаточно овощей, поэтому она сама может заменить полноценный гарнир.

Полезный фитнес-салат

Тем, кто старается всегда быть в форме и тщательно следит за фигурой, понравится рецепт салата с кабачковой икрой.

Понадобятся:

• домашняя кабачковая икра;
• пара свежих огурцов;
• пучок любой зелени;
• перчик чили;
• оливковое масло.

Технология приготовления очень простая:

1. Огурцы помыть, порезать брусками.
2. Мелко порубить перец чили.
3. Нарвать руками зелень.
4. В салатник уложить огурцы, сверху – икру, перец чили.
5. Полить оливковым маслом.
6. На самый верх — порванную зелень.

Диетический полезный салат готов. Можно употреблять его в любое время суток.

Домашняя кабачковая икра (видео)

Кабачковая икра — не только популярное и любимое блюдо у россиян, но и один из полезнейших продуктов. Готовить ее несложно, а заготовки можно использовать по-разному. Главное – проявить фантазию.