Петрушка на зиму может быть сохранена несколькими способами – от сушки до соления. Она является одной из самых распространенных трав на огородах и входит в множество самых разнообразных рецептов первых, вторых блюд, заготовок, салатов. В пищу применяется не только зелень, но и корни. Популярность ее обусловлена приятным вкусом, необычным ароматом и наличием витаминов, среди которых больше всего витамина С, необходимых микроэлементов, включая маний, фосфор, железо и полезных эфирных масел. Для того чтобы заготовить корни растения, потребуется посадить специальные сорта.
Содержание материала
Способы заготовки и сохранения аромата
Способов заготовки этой травы существует много. В большинстве случаев ее измельчают и высушивают. Если соблюдены все правила хранения, то аромат будет держаться длительное время, а блюда с петрушкой в составе порадуют насыщенным вкусом и приятной свежестью, особенно в зимний период.
Процесс заготовки прост, для этого потребуется:
- приобрести или собрать на своем огороде свежую петрушку;
- промыть ее, обсушить, избавиться от пожелтевших листьев или подгнивших корешков;
- измельчить листочки и стебли;
- разложить заготовку на листе пергамента;
- поместить в духовку на небольшом нагреве (50 градусов) до высыхания.
Второй способ заготовки с сохранением аромата – поместить измельченную траву в теплое помещение на 2-3 дня.
Очень быстрая заготовка свежей зелени петрушки на зиму (видео)
Замораживание зелени
Для того чтобы сохранить урожай и все его полезные для организма свойства, можно воспользоваться простым, но проверенным способом – заморозкой.
Основное место хранения – морозильник или погреб. В холодильном отсеке она начнет портиться быстро. Это необходимо учитывать, если планируется пользоваться зеленью в зимнее время.
Рекомендуется сделать несколько порций, чтобы не подвергать растение многократным разморозкам, тогда урожай будет пригоден для использования в течение целого года без потери полезных свойств и аромата.
Самый легкий способ заготовить траву – нарезать листья и стебли ножом, после чего засыпать ее в полиэтиленовые мешки (лучше выбирать маленькие), а затем поместить в морозилку. Применять подобную приправу можно для приготовления супов, основных блюд, гарниров, лечебных настоев.
Заморозка в масле
Хранить петрушку в морозилке можно не только в полиэтиленовых пакетах, но и в емкостях с растительным маслом.
Для этого потребуется:
- приобрести формочки для льда;
- измельчить зелень;
- засыпать в емкости;
- залить их рафинированным маслом (подсолнечным или оливковым);
- поместить в морозилку.
Солить траву или масло не потребуется. Получившиеся замороженные маслянистые кубики можно использовать при необходимости во время жарки и тушения мясных блюд, рыбы, приготовления супов. Для этого потребуется достать один кубик из морозилки, подогреть его в сковороде под крышкой.
Свежая трава на зиму
В привычном понимании сохранить свежесть петрушки не получится, так как эта пряная трава очень быстро вянет и теряет свои вкусовые качества без дополнительной обработки. Существует рецепт, который поможет сохранить свежесть травы максимально долго.
Для этого потребуется:
- Срезать петрушку (или использовать купленную в магазине).
- Перебрать ее, выбросив засохшие листочки.
- Тщательно промыть в прохладной воде.
- Обсушить на полотенце (лучше использовать тканевое, чтобы частички бумаги не приклеились к петрушке).
- Простерилизовать и просушить банки (200-300 г объемом).
- Измельчить петрушку.
- Положить ее в емкости, достаточно плотно не применяя силу.
- Залить растительным маслом без запаха (оно светлое и без осадка), чтобы зелень была им покрыта полностью.
- Закрыть банки крышками (лучше закрутить машинкой).
- Разместить емкости в холодильнике.
Если предполагается иное место для хранения заготовок, то следует убедиться, что температурный режим там будет в пределах от +1°С до +8°С.
Сохранение свежести благодаря высадке рассады
Также можно выкопать корни петрушки, пересадить их в глубокий горшок. После того как они приживутся, появится свежая зелень, которая будет радовать ароматом и пряным вкусом до следующей весны.
Простой рецепт засолки
Сохранение петрушки может быть проведено по старинному рецепту, который современными хозяйками используется нечасто, но позволяет сохранить вкусовые качества, пряный аромат и полезные свойства продукта длительное время. Речь идет о засолке.
Соль является прекрасным и надежным природным консервантом,она сохраняет все полезные свойства овощей и трав, в том числе и петрушки, защищает от появления плесени, вредоносных микроорганизмов, потому применяется для заготовок на зиму очень активно.
Для реализации рецепта потребуется:
- Петрушка;
- Соль.
Количество ингредиентов рассчитывается в соотношении 5 частей свежей зелени и 1 часть соли.
Процесс приготовления выглядит следующим образом:
- Как и всегда, первое, что потребуется сделать, – промыть имеющуюся петрушку в холодной воде.
- Выложить траву обсушиваться.
- Простерилизовать банки.
- Измельчить петрушку (можно мелко или крупно), смешать с солью.
- Разложить получившуюся массу по банкам.
- Закатать крышки, хранить в прохладном месте (в идеале это должен быть холодильник).
Преимущество подобной заготовки – в блюдо не потребуется добавлять соль, а вкусовые качества травы максимально похожи на только что сорванную с грядки. Засолить в банке можно не только листочки и стебли, но и корни петрушки при желании.
Употребить рекомендуется в течение 180 суток с момента приготовления.
Заготовка укропа и петрушки
Хранение зелени зимой – процесс сложный, требующий от хозяйки опыта.
Для того чтобы создать ароматный микс из зелени, потребуется:
- Укроп и петрушка (свежие).
- Соль.
Пропорции 5:1, соответственно. Для расфасовки подойдут небольшие по объему стеклянные банки – по 100 – 300 г.
Процесс приготовления таков:
- Зелень необходимо хорошо промыть, чтобы избежать попадания грязи.
- Затем дать воде стечь, после чего переложить на тканевое полотенце и вытереть, чтобы влаги не осталось.
- Емкости для последующего хранения простерилизовать или ошпарить (если употребление планируется в течение месяца).
- Измельчить петрушку и укроп (отдельно).
- На дно каждой банки всыпать по 15 г соли, затем слой из петрушки и слой из укропа.
- После снова слой соли, потом укроп и петрушка, повторять до конца ингредиентов или заполнения емкости.
- Закрыть крышками все банки и поставить их в холодильник.
Как заготовить петрушку на зиму (видео)
Таким способом можно хранить зелень до полугода. Травы сохраняют все свои витамины и аромат.
Поделиться:
Я предпочитаю морозить мелко нарезанную зелень петрушки. Отлично сохраняет все витамины, вкус и аромат, от свежей мало чем в супе отличается. А коренья сушу и измельчаю в порошок.
У меня в горшочках на подоконнике всю зиму свежая петрушка растёт для салатов и супов. А ещё сушу летом, очень много. Такая отлично хранится в кухонном шкафчике, в герметичной таре.
Обязательно заготавливаю петрушку. Мне нравится хранить ее в морозилке. Вымытую и обсушенную мелко нарезаю и в контейнерах отправляю в морозилку. Корешки мою, зачищаю и отдельно в пакет, тоже в морозилку. Для супов хороша, как свежая.
Я мою петрушку, даю ей высохнуть, затем мелко режу, кладу в пакет и в морозилку. Когда она понадобится, то отломлю кусочек и добавляю в блюдо. И ещё сушу в сушилке, получается быстро и хранится отлично.
Неоднократно убеждалась в том, что любую зелень лучше хранить именно в масле. Так она лучше раскрывает свой аромат и сохраняет абсолютно все свои свойства. Никаких пряностей добавлять к травам не нужно.
Лично я всегда или сушу зелень или её мелко режу и замораживаю. А здесь я узнала ещё много способов, лично для меня это полезно. Обязательно воспользуюсь, ведь зелень идёт во многие блюда.
Я сушу в сушилке петрушку, мелко нарезаю и замораживаю в морозилке и мелко режу и перемешиваю с солью в банке и храню в холодильнике. А теперь ещё узнала и новые способы хранения. Особенно понравилась заморозка в масле. Обязательно попробую так сделать.