Волнушки — это неприхотливые грибы, которые в основном растут в смешанных лесах. Они имеют мохнатую и волнистую шляпку. Их также называют волжанками. Такой гриб не нуждается в долгой термической обработке. Засолка волнушек имеет разнообразные рецепты.

засолка волнушек
Волнушки — это неприхотливые грибы, которые в основном растут в смешанных лесах

Засолка волнушек на зиму в домашних условиях: быстрый рецепт

Для засолки волнушек на зиму по рецепту, описанному ниже, понадобятся следующие ингредиенты:

  • Грибы волнушки — 2 килограмма
  • Вода — 2,5 литра
  • Соль крупная — 60 грамм
  • Кислота лимонная — 3 грамма
  • Специи добавляем по желанию

После того как все ингредиенты приготовлены, приступаем к работе:

  1. Когда грибы будут вымачиваться, добавить лимонную кислоту. В этом случае лимонная кислота используется для того, чтобы убить вредные бактерии, плесень, отложения и микроорганизмы.
  2. После того как волжанки пройдут процедуру вымачивания, их нужно откинуть на дуршлаг, и дать лишней воде стечь.
  3. Затем волнушки плотно кладут в банку (банки нужно простерилизовать), предварительно посыпав каждую волнушку солью и специями.
  4. Грибы прикрываем плоской тарелкой и ставим сверху груз.

Хранить грибы, изготовленные по этому рецепту, рекомендуется в темном и прохладном месте.

Вышеописанный рецепт можно немного видоизменить. Посолить грибы можно в эмалированной посуде, и после трех дней переложить в банки (банки простерилизовать). Хранить не меньше месяца в темном месте.

Засолка волнушек (видео)

Засолка волнушек горячим способом

При горячей засолке волнушки проходят термическую обработку (их варят). В результате горячей обработки они полностью теряют горечь.

Для засолки потребуется:

  • Грибы волнушки — 1 килограмм
  • Соль крупная — 50 грамм
  • Несколько штук лаврового листа
  • листья хрена и смородины
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Укроп — 3 зонтика
  • Корень хрена — 10 грамм
  • Несколько горошин душистого перца.
Засолка волнушек: простые и вкусные рецепты
При горячей засолке волнушки проходят термическую обработку

Все готово, приступаем к приготовлению:

  1. Наливаем в кастрюлю воду, добавляем лавровый лист и кипятим. После следует положить волнушки. Варить 15 минут на медленном огне.
  2. Кастрюлю снять с плиты и дать остыть. С помощью шумовки грибы положить на дуршлаг, и позволить стечь лишней жидкости.
  3. Оставшийся отвар вскипятить. Зелень, хрен и чеснок бланшировать в отваре. После того как зелень будет обработана, дать отвару остыть и убрать его в холодильник.
  4. На дно эмалированной посуды (емкость обязательно простерилизовать) положить листья смородины, зубчики чеснока, укроп, листья и корни хрена, душистый перец. Все посыпать солью.
  5. Выложить слой волнушек высотой в два-три сантиметра, присыпать солью, положить зелень и специи. После этого снова выложить слой грибов и посыпать солью и специями. Все это повторять до верхнего слоя.
  6. Верхний слой посолить и полностью закрыть листьями смородины и хрена. Накрыть это тарелкой и придавить грузом. Емкость определить в холодильник.
  7. На следующий день нужно посмотреть количество сока, выделившегося из волнушек. Жидкость должна полностью скрывать волжанки. Если сока недостаточно, то можно добавить грибной отвар, который был сохранен в холодильнике.

Преимущества горячей засолки в том, что употреблять соленые грибы в пищу можно через несколько дней.

Засолка волнушек холодным способом

При засолке холодным способом готовности грибы достигают через 40-60 дней. Срок хранения у них увеличивается. Солить грибы при холодной засолке нужно обильно.

Читайте также:  Соленья: самые разнообразные рецепты на зиму

Понадобится:

  • Грибы волнушки — 1 килограмм
  • Соль крупная — 50 грамм
  • Вода — 5 литров
  • Специи по желанию
Засолка волнушек: простые и вкусные рецепты
При засолке холодным способом готовности грибы достигают через 40-60 дней

Приготовление:

  1. Очистить волжанки от сухой травы и листьев. Положить их в воду отмачиваться (2-3 дня).
  2. После этого промыть их водой и отделить ножки от шляпок. Нужны будут только шляпки.
  3. Если будут использоваться листья растений (смородина, хрена и прочее), то их нужно помыть и обработать кипятком.
  4. В приготовленную посуду укладывать шляпки, соль, специи. Периодически все перемешивать.
  5. После того как грибы уложены в емкость, нужно прикрыть их тарелкой и придавить сверху грузом. После двух суток сок, выделяемый из грибов, должен полностью их скрыть. Если сока недостаточно, то можно поставить более тяжелый груз. Для того чтобы все правильно засолилось, нужно, чтобы рассол закрывал грибы полностью.
  6. Под грузом грибы должны быть неделю. После этого шляпки перекладываются в банки и заливаются выделенным рассолом.
  7. Банки закрыть и убрать на хранение в темное и прохладное место. Температура в помещение, где будут храниться грибы, не должна быть выше 6 градусов. Готовность этого продукта наступит не меньше, чем через 60 дней.

Единственным минусом засолки волнушек холодным способом является длительный срок доведения до готовности.

Волнушки, маринованные в банках: рецепт с пряностями

Волнушки, приготовленные по этому рецепту, имеют приятный вкус и аромат. Перед тем как грибы подать на стол, можно добавить лук, укроп, растительное масло.

Читайте также:  Маринованные рыжики: различные варианты приготовления

Ингредиенты:

Картофель плохо растет?

Нам постоянно пишут письма, в которых садоводы переживают, что из-за холодного лета вырастет плохой урожай картофеля. От нас хотим посоветовать биостимуляторы роста растений, которые помогут увеличить урожай до 50-70%.


  • Грибы волнушки — 1 килограмм
  • Вода — 1 литр
  • Лавровый лист — 3 штуки
  • Гвоздика — 5 штук
  • Соль — 1 столовая ложка
  • Сахар — 2 чайной ложки
  • Уксусная эссенция — 1 чайная ложка
  • Перец черный (горошек) и душистый по 6-8 штук
Засолка волнушек: простые и вкусные рецепты
Волнушки, приготовленные по этому рецепту, имеют приятный вкус и аромат

Процесс приготовления:

  1. Волнушки вычистить от разного мусора и вымочить, после вымачивания тщательно промыть.
  2. Выложить волжанки в кастрюлю и залить водой, вскипятить. После того как грибы закипели, варить на умеренном огне минут 20-25.
  3. Волнушки переложить на дуршлаг и промыть водой. Оставить грибы обтекать.
  4. Для приготовления маринада нужно вскипятить один литр воды, добавить соль, сахар, специи. Варить 3-5 минут, после добавить уксус.
  5. Волнушки переложить в маринад. После того как они закипят, дать им повариться минут 5-7 на медленном огне.
  6. После этого грибы раскладываем по банкам, закатываем и ставим стерилизовать на минут 40-45.

После стерилизации банки переворачиваем и укутываем.

Как засолить грибы зеленушки: пошаговый рецепт

Зеленушка получила свое название за счет яркой зеленовато-желтой шляпки. Этот гриб является любимцем многих.

Какие понадобятся ингредиенты:

  • Грибы зеленушки — 1 килограмм
  • Соль крупная — 50 грамм
  • Лавровый лист — 4 штуки
  • Гвоздика — 4-5 штук
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Перец черный (горошек) и душистый – по 8-10 штук
  • Немного сушеного укропа
Засолка волнушек: простые и вкусные рецепты
Зеленушка получила свое название за счет яркой зеленовато-желтой шляпки

Приготовление:

  1. Очистить и замочить зеленушки в прохладной воде на 2 дня. Можно добавить немного соли. Воду менять по 2-3 раза в день.
  2. В кастрюле вскипятить воду и бросить туда отмоченные зеленушки. Дать покипеть от 8 до 10 минут.
  3. После откидываем на дуршлаг и даем возможность грибам остыть, лишней жидкости стечь.
  4. Отрезаем шляпки от ножек. Если шляпки у зеленушек большие, то их можно разрезать.
  5. В эмалированную емкость выкладываем зелень, одну гвоздику, мелко наломанный лавровый лист, несколько горошин перца, посыпаем солью и потом кладем слой зеленушек шляпками вниз. Ножки также используются. Слой зеленушек закрывается зеленью, лавровым листом, перцем, чесноком (мелконарезанным) и солью. Потом выкладывается еще слой из грибов. Повторять до тех пор, пока ингредиенты не закончатся.
  6. Верхний слой зеленушек закрывается зеленью, сверху кладется тарелка, которая дополнительно придавливается грузом. В таком состоянии помещаем грибы в прохладное темное место на три дня.

По прошествии трех дней зеленушки можно переложить в другую посуду и убрать в холодильник.

Как готовить волнушки к консервации

Выше говорилось о том, что перед засолкой волнушек их нужно обработать.

Читайте также:  Засолка капусты на зиму: простые и вкусные рецепты

Суть обработки волнушек заключается в следующем:

  1. Для начала нужно отделить розовые волжанки от белых. Готовить их вместе не рекомендуется.
  2. Нужно очистить грибы от земли, остатков сухой листвы и травы, проверить на целостность (наличие червей, гнили). Срезать часть ножки – примерно 2/3.
  3. Для чистки волнушек можно использовать не только нож, но и мягкую щетку или губку.
  4. Для того чтобы убрать горечь из волнушек, их нужно вымачивать. Процесс этот небыстрый. В емкость наливается прохладная вода, в нее можно добавить соль или немного лимонной кислоты. В воду помещаются волжанки. Грибы должны полностью скрываться в воде – это важно. Вымачивание продолжается 2-3 дня. Менять воду желательно каждые 5-6 часов. Если так не делать, то это может привести к закисанию.
  5. После того как прошло 2-3 дня, волнушки нужно откинуть на дуршлаг. Промыть их под проточной водой. Перед тем как начать готовить волнушки, нужно дать стечь лишней жидкости.

Некоторые предпочитают не вымачивать грибы, потому что процесс очень длительный и трудоемкий. Их просто варят или обдают кипятком.

Вымачивание и соление пластинчатых грибов (видео)

При засолке волнушек следует учитывать тот факт, что эти грибы являются условно съедобными, и от правильности и последовательности соблюдения всех правил приготовления будет зависеть вкус и качество продукта.

Originally posted 2017-05-25 16:31:00.

Поговорим о секретах...

Испытывали ли Вы когда-нибудь боли в суставах? И Вы не понаслышке знаете, что такое:

  • невозможность передвигаться комфортно и легко;
  • боль во время или после физических упражнений;
  • дискомфорт при подъемах и спусках по лестнице;
  • воспаление в области суставов, припухлости;
  • неприятный хруст, щелканье не по собственному желанию;
  • беспричинные и невыносимые ноющие боли в суставах...

Просим ответить на вопрос: вас это устраивает? Разве такую боль можно терпеть? Сколько денег Вы уже "слили" на неэффективное лечение? Пора заканчивать с этим! Согласны? Сегодня мы публикуем эксклюзивное интервью с профессором Дикулем, в котором доктор раскрыл секреты избавления от болей в суставах, лечения артритов и артрозов.

Читать интервью...

Внимание, только СЕГОДНЯ!