Свекла – полезный овощ, она ускоряет метаболизм, улучшает цвет кожи. Хранить ее свежей несложно, но по прошествии месяца со дня сбора корнеплоды приобретают привкус и ярко выраженный запах земли. Учитывая особенности русской кухни, маринованная свекла, наравне с картошкой, капустой и морковью, должна быть в арсенале хозяйки постоянно. Самый простой вариант хранения свеклы – в маринованном или консервированном виде, в качестве салатов, заправок.

маринованная свекла
Свекла – полезный овощ, она ускоряет метаболизм и улучшает цвет кожи

Маринованная свекла без стерилизации

При закатке маринованной свеклы в банки под металлическую крышку стерилизация продукта и банок не требуется. Кислая среда – не тот микроклимат, где комфортно размножаться бактериям и грибкам.

Внимание! Свекла при погружении в кислую среду, даже при дальнейшей варке, не станет мягче. Поэтому перед погружением продукта в маринад его следует отварить.

Варить корнеплод необходимо в кожуре, без надрезов. Это сохранит цвет. Перед погружением в кастрюлю свеклу необходимо промыть под проточной водой. Готовить её нужно до мягкости. Свеклу средней величины не нужно отваривать более одного часа.

Маринованная свекла: 5 рецептов на любой вкус
При закатке маринованной свеклы в банки под металлическую крышку стерилизация продукта и банок не требуется

Не нужно ждать, пока буряк остынет. Много проще чистить овощ, который ещё не остыл, снимая с него кожуру руками под проточной водой.

Заготовка для супов и рагу

Мариновать мелкие корнеплоды, которые после очистки целиком проходят в горлышко банки, можно без дополнительной нарезки или шинковки. Единственное условие: использовать её можно будет не ранее, чем через 2-3 недели. Иначе, её середина не успеет пропитаться маринадом. Нарезанные ломтиками овощи пропитываются рассолами и маринадами значительно быстрее, их можно использовать уже через несколько дней.

Для приготовления маринада потребуются:

  • 2 литра воды;
  • 3 столовых ложки сахарного песка;
  • 1 столовая ложка соли;
  • ½ стакана 9% или 1 стакан 4% уксуса;
  • 2-3 гвоздички.

Ход работ:

  1. В чистые банки укладывается несколько зубчиков чеснока и пару колец лука.
  2. На них, как можно плотнее, погружается отваренная, очищенная, нарезанная свекла.
  3. Закипевшим маринадом банки наполняются по плечики.
  4. Через 5-7 минут, при необходимости, добавляется рассол.
  5. Банки закатываются металлическими крышками.

И ломтики, и целые корнеплоды сохранят в уксусе свой первоначальный цвет. Для варки борщей, свеклу лучше заготавливать ломтиками в небольшие банки. При частом использовании свеклы для салатов, рагу и других блюд, подходят крупные заготовки. Маринад, оставшийся от консервированной свеклы, пойдёт на холодник – холодный борщ.

Маринованная свекла (видео)

Вкусный рецепт на зиму

Холодные закуски из свеклы можно заготавливать большими партиями, они станут такими же традиционными праздничными блюдами, как квашеная капуста

Читайте также:  Маринованный виноград: лучшие рецепты

На одну порцию зимнего салата потребуется:

  • 1 кг свеклы;
  • 3-4 кг белокочанной капусты;
  • 1кг репчатого лука;
  • 250 гр. сахарного песка;
  • 2 головки чеснока;
  • 15-20 зёрен зиры (кумина);
  • Чёрный молотый перец ≈ 1 чайная ложка;
  • 1 стакан растительного масла;
  • 1 стакан бальзамического уксуса.
Маринованная свекла: 5 рецептов на любой вкус
Холодные закуски из свеклы можно заготавливать большими партиями

Бальзамический уксус нельзя подвергать термической обработке! Поэтому приготовление маринада с этим дорогим полезным продуктом нельзя назвать быстрым -перед добавлением уксуса рассол необходимо остудить.

Ход приготовления:

  1. Три литра воды отправляются на газ;
  2. После закипания воды добавляется соль, сахар, зира и растительное масло.
  3. Закипевший рассол накрывается крышкой и отставляется в сторону до полного остывания.
  4. Капуста нарезается тонкой соломкой или кубиками по 3-4 см.
  5. Свекла режется в два раза мельче.
  6. Чесночные дольки нарезаются тонкими пластинками.
  7. Лук нарезается полукольцами.
  8. Овощи пластами укладываются в кастрюлю, пересыпаются чёрным молотым перцем.
  9. В остывший рассол добавляется уксус, маринад тщательно перемешивается и заливается в подготовленные овощи.
  10. Сверху помешается гнёт. Салат на 2 дня убирается в холодильник.
  11. Настоявшийся салат, предназначенный для длительного хранения, раскладывается по банкам и закатывается крышками. Подготовленный для скорого употребления салат можно расфасовать по пластиковым контейнерам.

Внимание! При замене бальзамического уксуса на столовый овощи можно закатывать в банки с горячей заливкой. Нагревание столового уксуса не скажется на его качествах.

Салат с луком

При комбинировании свеклы с луком под острой заливкой получается очень вкусное блюдо.

Для приготовления 1 литра свекольно-луковой закуски потребуются:

  • Свекольные плоды — отваренные, мелко нарезанные.
  • При выборе лука больших головок лучше избегать. Мелкие полукольца будут смотреться в салате более органично.
  • На пол литра воды потребуется 2 столовых ложки уксусной эссенции.
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 1 столовая ложка соли.
Читайте также:  Салат с рисом и овощами на зиму: самые вкусные рецепты
Маринованная свекла: 5 рецептов на любой вкус
При комбинировании свеклы с луком под острой заливкой получается очень вкусное блюдо

Приготовление:

  1. Уложенные слоями лук и свекла заливаются горячим маринадом.
  2. Банки закатываются металлическими крышками.
  3. Емкости закутываются в ватное одеяло и оставляются на несколько суток — до полного остывания.

Заготовка по-осетински в домашних условиях

Маринование по-осетински отличается присутствием в блюде кинзы и острого перца. Эти продукты характерны и для блюд грузинской кухни.

Приготовить свекольный салат по-грузински или осетински без стерилизации не получится. Более красиво в банках будет смотреться салатная красная свекла.

Ингредиенты:

  • Салатная свекла – 3 кг.
  • Острый перец – 6 стручков.
  • свежая кинза – 100 г.
  • 4% уксус – 200 мл.
  • Растительное масло – 200 мл.
  • Соль – 100 г.
  • Лук репчатый – 1 кг.
Маринованная свекла: 5 рецептов на любой вкус
Маринование по-осетински отличается присутствием в блюде кинзы и острого перца

Ход приготовления:

  1. Свекла отваривается до полуготовности. Она дойдёт до необходимой кондиции под холодной проточной водой при очистке.
  2. Лук нарезается полукольцами, толщиной около 5 мм в ширину.
  3. Свекла шинкуется тонкой соломкой.
  4. Кинзу лучше нарубить ножом.
  5. Острый красный перец можно протереть в блендере.
  6. Всё поместить в эмалированную посуду, добавить специи и масло.
  7. Всё тщательно перемешать;
  8. Накрыв крышкой, салат оставляется на расстой на трое суток. Его периодически необходимо помешивать, не реже двух раз в сутки.
  9. Перед закладкой в банки салат приправляется 100 мл водки.
  10. При раскладке, овощи плотно трамбуются. Сок разливается поверх салата.
  11. Для стерилизации салата потребуется широкий бак. После закипания салата в литровых банках, его нужно подержать на газу ещё 25 минут.
  12. Готовый салат закатывается металлическими крышками и укутывается. Он должен остыть в ватном одеяле. На это может уйти более 3 суток.

Важно! Острый красный перец необходимо несколько раз обдать кипятком. В противном случае, даже небольшой кусочек его может сделать блюдо настолько острым, что есть его будет невозможно.

Рецепт для холодильника

Заготовка свеклы для заправки супов производится способом тушения ингредиентов в собственном соку с небольшим добавлением растительного масла. На выходе должна получиться очень солёная овощная смесь. Консервирование её не требует уксуса.

В составе заправки для борща используются:

  • 3 кг свеклы (использовать можно красную, она не даст насыщенного цвета, только слегка подкрасит капусту).
  • 4-5 кг белокочанной капусты;
  • 1 кг репчатого лука;
  • 1-1,5 кг моркови;
  • 2 помидора;
  • 300 г алычи или клюквы;
  • 1 стакан сахарного песка;
  • 1 стакан соли;
  • 1 стакан растительного масла;
  • 800 г фасоли (цвет фасоли и её размер подбираются на усмотрение хозяйки).
Читайте также:  Лучшие рецепты маринованной моркови на зиму

Если для супа используется консервированная фасоль, то включать ей в состав заправки не нужно.

Способ приготовления:

  1. В отдельную кастрюлю отправляется целая неочищенная свекла.
  2. В тёплой воде замачивается фасоль.
  3. В это время необходимо нашинковать тонкой соломкой капусту. Она не должна быть слишком длинной.
  4. Лук и томаты можно нарезать тонкими полукольцами.
  5. Морковь лучше натереть на крупной тёрке.
  6. На дно скороварки наливается растительное масло, засыпается лук морковь. Кастрюля герметично закрывается. Появление пара через клапан, говорит о достаточном прогреве овощной массы. Через пару минут кастрюлю нужно открыть и помешать овощи. Появление оранжевого сока и изменение цвета лука – это тот эффект, которого необходимо достичь.
  7. Добавляются томаты и капуста. Всё перемешивается, накрывается крышкой, тушится на медленном огне.
  8. Сока, выделенного капустой должно хватить для тушения фасоли, которая добавляется после размягчения капусты и уменьшения её в объёме.
  9. Варёную свеклу, для быстрого очищения, необходимо поместить под холодную проточную воду. Срезав «хвостик» и верхнюю часть, из которой росла ботва, кожуру можно снять лёгким круговым движением рук.
  10. Натёртую на крупной тёрке свеклу добавляют в кастрюлю с заготовкой для заправки. Вместе с ней необходимо добавить что-то очень кислое. Это может быть нарезанная алыча, протёртая клюква, лимонный сок, в крайнем случае — уксус.
  11. Перемешав все ингредиенты, скороварку вновь следует плотно закрыть, чтобы сок не испарялся. 15-20 минут — достаточный срок, чтобы овощи пропитались вкусом свеклы.
  12. Посолить и подсластить заправку можно на любом этапе её приготовления. Пряности лучше использовать уже при приготовлении супа.

Овощ нужно закладывать в банки, закрытые одноразовыми металлическими крышками, или пластиковые контейнеры.

Очень вкусная маринованная свекла (видео)

Один и тот же салат, поданный с картофелем, рыбой или мясом, будет каждый раз новым. Не обойтись без этого вида консервации и при приготовлении холодного борща. Даже в «ботвиннике» кусочки кислой свеклы и её маринад будут придавать блюду более благородный вкус, чем уксус.

Внимание, только СЕГОДНЯ!