Маринованная свекла: 5 рецептов на любой вкус

Свекла – полезный овощ, она ускоряет метаболизм, улучшает цвет кожи.

Хранить ее свежей несложно, но по прошествии месяца со дня сбора корнеплоды приобретают привкус и ярко выраженный запах земли. Учитывая особенности русской кухни, маринованная свекла, наравне с картошкой, капустой и морковью, должна быть в арсенале хозяйки постоянно. Самый простой вариант хранения свеклы – в маринованном или консервированном виде, в качестве салатов, заправок.

Маринованная свекла без стерилизации

При закатке маринованной свеклы в банки под металлическую крышку стерилизация продукта и банок не требуется. Кислая среда – не тот микроклимат, где комфортно размножаться бактериям и грибкам.

Внимание! Свекла при погружении в кислую среду, даже при дальнейшей варке, не станет мягче. Поэтому перед погружением продукта в маринад его следует отварить.

Варить корнеплод необходимо в кожуре, без надрезов. Это сохранит цвет. Перед погружением в кастрюлю свеклу необходимо промыть под проточной водой. Готовить её нужно до мягкости. Свеклу средней величины не нужно отваривать более одного часа.

Не нужно ждать, пока буряк остынет. Много проще чистить овощ, который ещё не остыл, снимая с него кожуру руками под проточной водой.

Заготовка для супов и рагу

Мариновать мелкие корнеплоды, которые после очистки целиком проходят в горлышко банки, можно без дополнительной нарезки или шинковки. Единственное условие: использовать её можно будет не ранее, чем через 2-3 недели. Иначе, её середина не успеет пропитаться маринадом. Нарезанные ломтиками овощи пропитываются рассолами и маринадами значительно быстрее, их можно использовать уже через несколько дней.

Для приготовления маринада потребуются:

• 2 литра воды;
• 3 столовых ложки сахарного песка;
• 1 столовая ложка соли;
• ½ стакана 9% или 1 стакан 4% уксуса;
• 2-3 гвоздички.

Ход работ:

1. В чистые банки укладывается несколько зубчиков чеснока и пару колец лука.
2. На них, как можно плотнее, погружается отваренная, очищенная, нарезанная свекла.
3. Закипевшим маринадом банки наполняются по плечики.
4. Через 5-7 минут, при необходимости, добавляется рассол.
5. Банки закатываются металлическими крышками.

И ломтики, и целые корнеплоды сохранят в уксусе свой первоначальный цвет. Для варки борщей, свеклу лучше заготавливать ломтиками в небольшие банки. При частом использовании свеклы для салатов, рагу и других блюд, подходят крупные заготовки. Маринад, оставшийся от консервированной свеклы, пойдёт на холодник – холодный борщ.

Маринованная свекла (видео)

Вкусный рецепт на зиму

Холодные закуски из свеклы можно заготавливать большими партиями, они станут такими же традиционными праздничными блюдами, как квашеная капуста. 

На одну порцию зимнего салата потребуется:

• 1 кг свеклы;
• 3-4 кг белокочанной капусты;
• 1кг репчатого лука;
• 250 гр. сахарного песка;
• 2 головки чеснока;
• 15-20 зёрен зиры (кумина);
• Чёрный молотый перец ≈ 1 чайная ложка;
• 1 стакан растительного масла;
• 1 стакан бальзамического уксуса.

Бальзамический уксус нельзя подвергать термической обработке! Поэтому приготовление маринада с этим дорогим полезным продуктом нельзя назвать быстрым -перед добавлением уксуса рассол необходимо остудить.

Ход приготовления:

1. Три литра воды отправляются на газ;
2. После закипания воды добавляется соль, сахар, зира и растительное масло.
3. Закипевший рассол накрывается крышкой и отставляется в сторону до полного остывания.
4. Капуста нарезается тонкой соломкой или кубиками по 3-4 см.
5. Свекла режется в два раза мельче.
6. Чесночные дольки нарезаются тонкими пластинками.
7. Лук нарезается полукольцами.
8. Овощи пластами укладываются в кастрюлю, пересыпаются чёрным молотым перцем.
9. В остывший рассол добавляется уксус, маринад тщательно перемешивается и заливается в подготовленные овощи.
10. Сверху помешается гнёт. Салат на 2 дня убирается в холодильник.
11. Настоявшийся салат, предназначенный для длительного хранения, раскладывается по банкам и закатывается крышками. Подготовленный для скорого употребления салат можно расфасовать по пластиковым контейнерам.

Внимание! При замене бальзамического уксуса на столовый овощи можно закатывать в банки с горячей заливкой. Нагревание столового уксуса не скажется на его качествах.

Салат с луком

При комбинировании свеклы с луком под острой заливкой получается очень вкусное блюдо.

Для приготовления 1 литра свекольно-луковой закуски потребуются:

• Свекольные плоды — отваренные, мелко нарезанные.
• При выборе лука больших головок лучше избегать. Мелкие полукольца будут смотреться в салате более органично.
• На пол литра воды потребуется 2 столовых ложки уксусной эссенции.
• 1 столовая ложка сахара;
• 1 столовая ложка соли.

Приготовление:

1. Уложенные слоями лук и свекла заливаются горячим маринадом.
2. Банки закатываются металлическими крышками.
3. Емкости закутываются в ватное одеяло и оставляются на несколько суток — до полного остывания.

Заготовка по-осетински в домашних условиях

Маринование по-осетински отличается присутствием в блюде кинзы и острого перца. Эти продукты характерны и для блюд грузинской кухни.

Приготовить свекольный салат по-грузински или осетински без стерилизации не получится. Более красиво в банках будет смотреться салатная красная свекла.

Ингредиенты:

• Салатная свекла – 3 кг.
• Острый перец – 6 стручков.
• свежая кинза – 100 г.
• 4% уксус – 200 мл.
• Растительное масло – 200 мл.
• Соль – 100 г.
• Лук репчатый – 1 кг.

Ход приготовления:

1. Свекла отваривается до полуготовности. Она дойдёт до необходимой кондиции под холодной проточной водой при очистке.
2. Лук нарезается полукольцами, толщиной около 5 мм в ширину.
3. Свекла шинкуется тонкой соломкой.
4. Кинзу лучше нарубить ножом.
5. Острый красный перец можно протереть в блендере.
6. Всё поместить в эмалированную посуду, добавить специи и масло.
7. Всё тщательно перемешать;
8. Накрыв крышкой, салат оставляется на расстой на трое суток. Его периодически необходимо помешивать, не реже двух раз в сутки.
9. Перед закладкой в банки салат приправляется 100 мл водки.
10. При раскладке, овощи плотно трамбуются. Сок разливается поверх салата.
11. Для стерилизации салата потребуется широкий бак. После закипания салата в литровых банках, его нужно подержать на газу ещё 25 минут.
12. Готовый салат закатывается металлическими крышками и укутывается. Он должен остыть в ватном одеяле. На это может уйти более 3 суток.

Важно! Острый красный перец необходимо несколько раз обдать кипятком. В противном случае, даже небольшой кусочек его может сделать блюдо настолько острым, что есть его будет невозможно.

Рецепт для холодильника

Заготовка свеклы для заправки супов производится способом тушения ингредиентов в собственном соку с небольшим добавлением растительного масла. На выходе должна получиться очень солёная овощная смесь. Консервирование её не требует уксуса.

В составе заправки для борща используются:

• 3 кг свеклы (использовать можно красную, она не даст насыщенного цвета, только слегка подкрасит капусту).
• 4-5 кг белокочанной капусты;
• 1 кг репчатого лука;
• 1-1,5 кг моркови;
• 2 помидора;
• 300 г алычи или клюквы;
• 1 стакан сахарного песка;
• 1 стакан соли;
• 1 стакан растительного масла;
• 800 г фасоли (цвет фасоли и её размер подбираются на усмотрение хозяйки).

Если для супа используется консервированная фасоль, то включать ей в состав заправки не нужно.

Способ приготовления:

1. В отдельную кастрюлю отправляется целая неочищенная свекла.
2. В тёплой воде замачивается фасоль.
3. В это время необходимо нашинковать тонкой соломкой капусту. Она не должна быть слишком длинной.
4. Лук и томаты можно нарезать тонкими полукольцами.
5. Морковь лучше натереть на крупной тёрке.
6. На дно скороварки наливается растительное масло, засыпается лук морковь. Кастрюля герметично закрывается. Появление пара через клапан, говорит о достаточном прогреве овощной массы. Через пару минут кастрюлю нужно открыть и помешать овощи. Появление оранжевого сока и изменение цвета лука – это тот эффект, которого необходимо достичь.
7. Добавляются томаты и капуста. Всё перемешивается, накрывается крышкой, тушится на медленном огне.
8. Сока, выделенного капустой должно хватить для тушения фасоли, которая добавляется после размягчения капусты и уменьшения её в объёме.
9. Варёную свеклу, для быстрого очищения, необходимо поместить под холодную проточную воду. Срезав «хвостик» и верхнюю часть, из которой росла ботва, кожуру можно снять лёгким круговым движением рук.
10. Натёртую на крупной тёрке свеклу добавляют в кастрюлю с заготовкой для заправки. Вместе с ней необходимо добавить что-то очень кислое. Это может быть нарезанная алыча, протёртая клюква, лимонный сок, в крайнем случае — уксус.
11. Перемешав все ингредиенты, скороварку вновь следует плотно закрыть, чтобы сок не испарялся. 15-20 минут — достаточный срок, чтобы овощи пропитались вкусом свеклы.
12. Посолить и подсластить заправку можно на любом этапе её приготовления. Пряности лучше использовать уже при приготовлении супа.

Овощ нужно закладывать в банки, закрытые одноразовыми металлическими крышками, или пластиковые контейнеры.

Очень вкусная маринованная свекла (видео)

Один и тот же салат, поданный с картофелем, рыбой или мясом, будет каждый раз новым. Не обойтись без этого вида консервации и при приготовлении холодного борща. Даже в «ботвиннике» кусочки кислой свеклы и её маринад будут придавать блюду более благородный вкус, чем уксус.