Маринованные рыжики: различные варианты приготовления

Вкусные блюда можно приготовить из самых разнообразных продуктов, но маринованные рыжики пользуются наибольшим спросом у гурманов. Необычная, изысканная, достойная занять центральное место на праздничном столе закуска – все это относится к рыжикам в маринаде. Именно он придает удивительный и нежный вкус грибам. Опытные повара и домохозяйки могут предложить множества вариантов приготовления блюда. Для того чтобы удивить гостей, необходимо открыть банку с подобной домашней заготовкой.

Рецепт маринованных рыжиков

Нежные и ароматные, в меру пряные и острые грибы можно приготовить, используя следующий набор ингредиентов:

• Рыжики (отборные) свежие – 1 кг.
• Масло оливковое(предпочтительно) – 28 мл (2 ст.л).
• Приправы, пряности: лавровый лист, гвоздика, перец черный (душистый и горошком) – по вкусу.
• Лук репчатый (белый или желтый) – 1 шт.
• Уксус (лучше использовать 9%)– 1 ч.л (на каждую банку 0,5 л).
• Укроп – 1 пучок.
• Соль поваренная мелкая – по вкусу.

Время, которое придется затратить на приготовление грибов по этому рецепту, составляет 35-45 минут, в зависимости от опыта человека и качества основного ингредиента.

Шаги приготовления:

1. Грибы перед приготовлением обязательно промыть 2-3 раза, очистить от грязи (особенно, если они собраны самостоятельно или куплены на рынке).
2. Разрезать каждый рыжик на две части.
3. В емкость для варки (кастрюлю, миску или эмалированный тазик) налить холодную воду и поместить в нее подготовленные грибы.
4. Лук почистить, чтобы не слезились глаза, нож и овощ следует смочить водой, порезать на крупные кольца, отправить в емкость.
5. Затем к грибам добавить все специи, измельченный укроп и соль.
6. Поставить емкость на средний нагрев, довести до кипения, снимая появляющуюся пенку, уменьшить силу нагрева, затем варить еще 20-25 минут.
7. Банки, удобнее выбирать по 0,5 л объемом и крышки к ним простерилизовать любым удобным способом, просушить.
8. В каждую стеклянную емкость добавить масло оливковое и уксус, также туда поместить грибы вместе с получившимся маринадом.
9. Закрыть каждую банку крышкой (закатать).
10. Перевернуть подготовленные банки, укрыть теплым одеялом, оставить в помещении до момента полного остывания, после этого следует поместить их в холодильник или другое прохладное место для дальнейшего хранения (на зиму).

Замариновать эти грибы дома несложно, важно только внимательно относиться к процессу обработки и закатки, следить за тем, чтобы закатанные банки не протекали.

Маринование грибов (видео)

Варианты обработки

Если хочется не только соленых, маринованных, но и жареных грибов, то выбор рыжиков будет верным.

Приготовить их в жареном виде можно следующим образом:

• Грибы перебрать, промыть, порезать на половинки.
• Дать лишней воде стечь (используя для этого дуршлаг).
• Затем разрезать каждую половинку еще на 4 части.
• Растительное масло налить на сковороду, разогреть ее и поместить туда рыжики.
• Поджаривать на среднем нагреве, пока жидкость полностью не выпариться (около 20 минут);
• После этого жарить на слабом нагреве еще 15 минут.
• Затем поместить к грибам репчатый лук (порезать кольцами), приправы и соль.
• Жарить рыжики еще 5 минут.

Подавать с отварной картошкой и зеленью, сметанным соусом.

Блюда из соленых рыжиков

Если в наличии имеются соленые рыжики, то с ними можно приготовить самые разнообразные блюда для повседневного или праздничного стола. Самый простой вариант – добавить к грибам нарезанный кольцами свежий репчатый лук, можно использовать для этой цели красный салатный.

Грибная икра

Еще один вариант вкусного блюда – грибная икра.

Для нее потребуется наличие следующих ингредиентов:

• Рыжики соленые – 80 г.
• Лук крепкий, свежий репчатый (белый или красный) – 25 г.
• Масло растительное, не имеющее запаха – 20 мл.
• Уксус – по вкусу.
• Специи, чеснок и соль.

Грибную икру можно приготовить, пропустив рыжики через мясорубку. Соленые грибы перед приготовлением следует промыть и потушить с пассированным репчатым луком. Если используется чеснок, то его необходимо измельчить, пропустив черед пресс. Заправить икру уксусом, перцем и солью.

Во время подачи посыпать блюдо рубленым зеленым луком.

Винегрет с солеными рыжиками

Винегрет из соленых рыжиков – блюдо аппетитное, полезное и сытное.

Для этого рецепта потребуется наличие следующих ингредиентов:

• Рыжики – 150 г.
• Картофель (можно использовать молодой или специальный «для варки») отварной – 1 шт.
• Квашеная капуста – 1 ст. л.
• Морковь среднего размера отварная – 1 шт.
• Свекла отварная – 1 шт (не крупная).
• Лук репчатый – 1 шт (небольшой).
• Огурец свежий – 1 шт.
• Соль по вкусу.

В качестве заправки следует использовать смесь из сметаны и специй, подобранных по вкусу. Все овощи следует измельчить, добавить в емкость, перемешать, положить квашеную капусту и измельченные грибы, посолить.

Перед подачей добавить сметанную заправку, в качестве украшения можно добавить нарубленную зелень или зеленый лук.

Приготовление форшмака

Форшмак с добавлением соленых рыжиков и сельди – блюдо ароматное и вкусное.

Потребуется:

• Рыжики (можно заменить на маринованные или обжаренные при желании) – 250 г.
• Селедка (соленая) – 70 г.
• Лук свежий репчатый – 50 г.
• Масло растительное (подбирается по вкусу) – 30 мл.

Приготовление:

1. Селедку следует очистить, убрать все внутренности, хвост и голову. Для того чтобы блюдо получилось сочным, рыбу можно вымочить в молоке, а затем промыть.
2. Грибы, лук и рыбу пропустить через блендер или, как вариант, электрическую мясорубку, заправить растительным маслом.

Подавать блюдо следует немного охлажденным с ржаным хлебом и маслом.

Различные блюда 

В домашних условиях можно приготовить вкусные пирожки, используя в качестве начинки измельченные маринованные рыжики, смешанные с картофельным пюре. В летний период, когда наступает период употребления холодных супов, можно приготовить изысканный вариант окрошки, где основным ингредиентом станут именно эти нежные и ароматные грибы.

Потребуется:

• Рыжики маринованные – 170 г.
• Соленый огурец – 100 г.
• Моченые яблоки – 3 шт.
• Пюре из свежего шпината – 130 г.
• Свекла столовая отварная – 1 шт небольшая.
• Квас (он должен быть в меру сладким, не приторным) – 3 л.
• Зелень (выбирать по вкусу) рубленная – по вкусу, соль.

1. Все ингредиенты измельчить, залить квасом, добавить по желанию специй, посолить.
2. Украсить перед подачей измельченной зеленью или зеленым луком.

А также окрошка должна настояться не менее получаса в холодильнике.

Салат из соленых или маринованных рыжиков, отварных овощей является вариантом блюда, которое идеально дополнит как праздничный, так и повседневный стол. Для того чтобы приготовить его, необходимо, чтобы в наличии были следующие продукты (из расчета на 3 порции):

• Рыжики – 100 г.
• Огурцы свежие – 40 г.
• Лук репчатый – 30 г.
• Отварные овощи, среди которых- картофель, свекла, морковь – по 40 г.
• Капуста свежая – 50 г.
• Масло растительное – 20 мл.
• Сахарный песок – 5 г.

Приготовление:

1. Все овощи порезать кубиком, выложить в салатник.
2. Заправить маслом с небольшим добавлением сахара.
3. При необходимости подсолить или добавить для остроты черного молотого перца.

Украсить можно свежей зеленью или перышком зеленого лука.

Консервация грибов с луком (видео)

Красивыми картинками блюд с рыжиками можно восторгаться, но лучше всего приготовить их для друзей и родных своими руками. Вариантов существует много, поэтому остается лишь выбрать идеальный, подходящий случаю.