Маринованные помидоры на зиму: различные способы и рецепты

Рецептов консервированных томатов существует немало, и каждый из них отличается набором ингредиентов и вкусовыми качествами получающейся заготовки. Маринованные помидоры на зиму следует готовить исходя из собственных вкусовых предпочтений, поэтому ниже можно найти разнообразные рецепты этого блюда: острые, сладкие, соленые; закуски, приготовленные из цельных помидоров и половинок.

Быстрый способ маринования

Для того чтобы быстро замариновать помидоры, можно отказаться от стерилизации заготовки, но в этом случае потребуется добавить в маринад консервант – лимонную кислоту.

Для приготовления закуски нужно:

• десертная ложка лимонной кислоты;
• полтора кило помидоров;
• 6 обеденных ложек сахара;
• стручок паприки;
• полторы обеденной ложки соли;
• головка чеснока;
• по 2 штуки: укропных зонтиков, стеблей сельдерея, горошин душистого перца, петрушки, эстрагона.

Томаты быстрого консервирования готовятся следующим способом:

• 1. Помидоры и паприка моются.
  2. Перец, лук, чеснок очищаются, нарезаются дольками.
  3. Все овощи перекладываются в банку, приправляются нарезанной зеленью, а затем сразу заливаются кипятком.
  4. Сверху на банку кладется крышка, а затем емкость оставляется до приобретения комнатной температуры.
  5. Потом жидкость сливается, в банку засыпаются специи и лимонная кислота, вливается свежий кипяток, емкость закатывается, переворачивается на крышку и остывает в теплом одеяле.

Добавив в банку палочку корицы, можно сделать вкус томатов более пряным.

Маринованные помидоры на зиму: очень и очень вкусно (видео)

Приготовление в литровых емкостях

Лучшим вариантом приготовления закусок считается их закатка в небольшие емкости. Такие банки удобно открывать к празднику и угощать гостей приготовленным лакомством. Одной из праздничных закусок считаются помидоры, приготовленные в желе.

Для консервации нужно:

• 5 чесночных зубков;
• 0,65 кило томатов;
• 20 грамм сахара;
• 2 лавровых листка;
• луковица;
• 5 горошин черного перца;
• 25 грамм соли;
• 2 укропных веточки;
• 4 грамма желатина.

Как замариновать томаты в литровых банках:

• 1. Помидоры моются, нарезаются дольками.
  2. Чеснок чистится, шинкуется тончайшими ломтиками.
  3. Укроп измельчается.
  4. Лук освобождается от шелухи и режется полукольцами.
  5. В стерилизованную литровую емкость укладываются слоями томаты, лук, чеснок, перец горошком, укроп, лавровый лист.
  6. Для приготовления желе понадобится залить желатин 1 стаканом питьевой воды, а потом оставить в покое на 60 минут.
  7. Затем желатиновые гранулы растапливаются на водяной бане. При этом жидкость следует помешивать.
  8. Полтора стакана воды наливается в эмалированную кастрюлю, а потом в этой жидкости растворяется соль и сахарный песок, смесь отправляется на конфорку и доводится до кипения.
  9. Желатиновый раствор процеживается через марлю и смешивается с рассолом. Полученная жидкость доводится до кипения, заливается в емкость с овощами.
  10. Закуска закрывается с помощью ключа для консервации, переворачивается вверх дном, укутывается в теплое одеяло и оставляется до полного остывания.

Когда закуска остынет, ее заливка приобретет структуру желе. Перед подачей на стол закуску следует охладить, чтобы желе дольше держало свою форму при комнатной температуре.

Маринованные помидоры с чесноком в банках

Придать остроту закуске можно, добавив в нее чеснока. Лучше всего для приготовления острой заготовки с чесноком использовать томаты черри.

Ингредиенты:

• 15 штук черри;
• обеденная ложка столового уксуса;
• 2.5 обеденных ложек соли;
• 3 листа хрена;
• половина пучка петрушки;
• 6 горошин черного перца;
• 8 чесночных долек;
• полтора литра воды;
• 4.5 обеденных ложек сахара;
• 5 лавровых листков.

Пошаговое маринование:

• 1. Черри моются, обсушиваются бумажным полотенцем.
  2. На дно стерилизованной емкости выкладываются листья хрена, петрушка, чеснок.
  3. Сверху выкладываются помидоры.
  4. В отдельной кастрюле готовится маринад из воды, соли, сахара, перца и лавровых листьев. Жидкость перемешивается и доводится до кипения.
  5. Черри заливаются полученным маринадом, настаиваются 10 минут.
  6. Затем жидкость сливается в кастрюлю, доводится до кипения, смешивается с уксусом и снова заливается в заготовку.
  7. Банка сразу закатывается, ставится на крышку и заворачивается в теплое полотенце.

Очень важно наполнить банки помидорами, не сжимая их, в противном случае черри могут размякнуть и потерять свой привлекательный внешний вид.

Томаты по-португальски

Еще один вкуснейший рецепт – маринованные томаты по-португальски. Отличием этой закуски является то, что она готовится из половинок помидоров, а также с добавлением большого разнообразия пряной зелени.

Эти вкусные томатные половинки готовятся из следующих ингредиентов:

• 0.8 кило помидоров;
• 0.75 литра воды;
• 2 гвоздичных бутона;
• обеденная ложка масла оливы;
• 2 горошины душистого перца;
• 3 чесночные дольки;
• обеденная ложка соли;
• 5 горошин черного перца;
• 3 лавровых листка;
• по 1 ветке укропа, тархуна, базилика, мелиссы, петрушки, мяты;
• луковица;
• обеденная ложка 9% уксуса;
• 3 обеденных ложек сахара.

Вкусные томаты по-португальски готовятся следующим способом:

• 1. Помидоры моются, разрезаются пополам.
  2. В отдельной емкости вода смешивается с солью, сахаром и доводится до кипения.
  3. Лук и чеснок чистятся от шелухи, нарезаются небольшими брусками.
  4. В банку заливается масло и уксус, выкладывается чеснок, лук, лавровые листья, перец и гвоздика.
  5. Следом в емкость закладывается помытая и обсушенная зелень.
  6. Далее в банку кладутся томатные половинки разрезом вниз.
  7. Заготовка заливается горячим маринадом, накрывается крышкой и стерилизуется в течение 10 минут.
  8. Емкости закатываются, переворачиваются, заворачиваются в теплое полотенце и остывают при комнатной температуре.

Приготовленную таким способом закуску можно кушать спустя 10 суток. Помидоры получаются такими вкусными, что пальчики оближешь!

Закуска, не требующая стерилизации

Для приготовления такой закуски в домашних условиях можно использовать как обычные красные помидоры, так и зеленые. В любом случае заготовка получается вкусной, в меру острой и пряной.

Необходимые ингредиенты:

• 1.2 кило помидоров;
• литр воды;
• обеденная ложка сахара;
• пара лавровых листьев;
• 5 чесночных долек;
• луковица;
• 6 горошин черного перца;
• пара укропных зонтиков;
• стебель сельдерея;
• 2 обеденные ложки соли;
• четверть листа хрена;
• десертная ложка 70% уксуса.

Этапы приготовления:

• 1. Первым делом нужное количество красных или зеленых помидоров следует помыть, чеснок и лук очистить и порезать.
  2. Овощи укладываются в стерилизованные банки вместе с пряностями, зеленью и специями.
  3. Закуска заливается кипятком и оставляется на 20 минут. Настаиваться емкость должна в закрытом состоянии – для этого можно воспользоваться капроновой крышкой.
  4. Затем вода сливается.
  5. В отдельной кастрюле готовится маринад. Для этого в воде требуется растворить соль и сахар. Жидкость ставится на огонь, доводится до кипения и варится 10 минут.
  6. Кипящий маринад заливается в банку с овощами и пряностями. В эту же емкость добавляется уксус.
  7. Банки закатываются, ставятся на крышку и оставляются до полного остывания.

Если готовятся зеленые помидоры, их можно разрезать пополам (до середины овоща) и нашинковать ломтиком болгарского перца. Перец должен располагаться внутри томата так, чтобы его небольшой участок был виден снаружи.

Соленые помидоры на зиму

Помидоры на зиму можно не только замариновать, но и засолить.

Для этого понадобится:

• 5 кило томатов;
• 4 литра воды;
• десертная ложка корицы;
• 2.5 грамма лаврового листа;
• 250 грамм соли.

Соленые томаты готовятся по следующей технологии:

1. Сначала готовится рассол. Для этого в воде растворяется соль, а потом жидкость оставляется на 2 часа и процеживается.
2. После приготовления рассола следует переработка овощей. На этом этапе следует помыть помидоры, освободить их от плодоножек.
3. Овощи свободно укладываются в банки. В каждую литровую банку нужно положить по 1 лавровому листу, щепоть корицы.
4. Заготовка заливается рассолом, прикрывается капроновой крышкой и оставляется на 12 дней при температуре в 15-20 градусов.
5. С томатов убирается пена, в емкости доливается свежий рассол, банки закручиваются и убираются в холодильник.

Соленые помидоры дополнят не только будничный ужин, но и праздничный стол. Также их можно использовать в качестве ингредиента для салатов, начинки для бутербродов.

Маринованные помидоры за 30 минут (видео)

Представленные рецепты позволяют вкусно и быстро замариновать томаты на зиму. В каждый из них можно добавлять собственные любимые ингредиенты, например, травы, специи, пряности, а при желании получить острую заготовку можно добавить небольшой кусочек чили.