Лучшие рецепты маринованной пекинской капусты

Пекинская капуста – овощ, в котором гармонично сочетаются нежные края листьев и их хрустящая середина. Интересно, что маринованная пекинская капуста после термической обработки сохраняет не только свой хруст, но и вкусовые качества. Пекинка – универсальный продукт, который можно объединить с большим количеством ингредиентов. Единственное, с чем не следует употреблять овощ, так это с молоком и сливками, в противном случае может случиться расстройство желудка.

Подготовка к приготовлению

Перед приготовлением блюда кочерыжка пекинки отрезается, все листки разделяются. Если капуста свежая и молодая, ее можно не мыть перед термической обработкой, сняв с кочана верхние листья. Если же капуста используется для приготовления свежего салата, каждый листок перед нарезкой следует помыть и обсушить.

В том случае, если капуста долго лежала в холодильнике, она не молодая или влажная, даже перед термической обработкой каждый листок следует сполоснуть под струей проточной воды. Затем все листки раскладываются на бумажном полотенце и обсушиваются.

Салат с добавлением свеклы

Из пекинской капусты можно приготовить витаминный салат, добавив в него дополнительные овощные ингредиенты.

Для приготовления потребуется:

• 2 кг пекинки;
• 1 свекла;
• 1 чесночная головка;
• 2 моркови;
• 190 грамм сахара;
• 1 литр воды;
• 2 обеденные ложки соли;
• 2 лавровых листка;
• 2 горошины черного перца;
• 195 грамм масла оливы;
• 145 миллилитров 9% уксуса;
• небольшое количество чили.

Салат готовится следующим способом:

1. Листья капусты отделяются от кочерыжки, омываются, нарезаются широкими квадратами.
2. Морковь со свеклой чистятся, нарезаются соломкой.
3. Чеснок освобождается от шелухи, проводится через пресс.
4. Все овощи перемешиваются и перекладываются в кастрюлю.
5. В отдельной емкости варится маринад из воды, сахара, соли, лавровых листьев, горошин перца, масла и кусочка чили. После того как жидкость закипит, ее снимают с плиты и заливают уксус.
6. Овощная смесь заливается маринадом, ставится под гнет и оставляется на 1 сутки.
7. Далее жидкость сливается, доводится до кипения.
8. В это время салат распределяется по стерилизованным банкам, а затем заливается кипящим маринадом и сразу закатывается.

Уксус способен максимально раскрыть красящий пигмент свеклы, поэтому цвет заготовки приобретает насыщенный красный цвет.

Закваска пекинки на зиму

Пекинскую капусту можно не только замариновать, но и заквасить.

Для этого понадобится:

• 1 кг пекинки;
• 100 грамм соли;
• 5-7 горошин перца;
• 1 лавровый лист;
• 3 гвоздики.

Как готовить:

1. Капустные листки отделяются от кочерыжки, моются, обсушиваются, нарезаются тонкими полосками. Капустные кусочки присыпаются солью, приправляются гвоздикой, лавровым листом, перцем, все перемешивается.
2. Соленая капуста перекладывается в банку. При этом пекинку следует утрамбовывать.
3. Верхний слой прикрывается марлевой салфеткой, сложенной в несколько слоев, а затем ставится под гнет.
4. Емкость убирается в темное прохладное место на 1 месяц.

Во время засолки марлевую салфетку требуется заменять свежей каждые 3 суток.

Рецепт острой закуски

Благодаря тому, что среди ингредиентов, необходимых для приготовления этой закуски, присутствует острый перец чили и уксус, заготовка не требует дополнительной стерилизации.

Для ее приготовления нужно:

• 1 кг пекинки;
• 0.5 кг паприки;
• 0.5 кг лука;
• 1 стручок чили;
• 1 литр воды;
• 100 грамм яблочного уксуса;
• 100 грамм сахарного песка;
• 50 грамм соли.

Маринованная капуста готовится следующим способом:

1. Первым делом готовится маринад. Для этого требуется растворить в воде яблочный уксус, соль, сахар. Жидкость ставится на огонь и варится в течение 15 минут.
2. В это время пекинская капуста моется, нарезается крупными кусочками.
3. Лук чистится, нарезается полукольцами.
4. Перец омывается, очищается и нарезается соломкой.
5. Овощи перемешиваются, раскладываются по банкам, заливаются горячим маринадом.
6. Чили нарезается колечками и закладывается в банку.
7. Емкости закатываются, укутываются теплой тканью и оставляются на 2 суток до полного остывания. Затем острая заготовка хранится в темном прохладном месте.

Если требуется приготовление более острой заготовки, в нее следует добавить чили, измельченный вместе с семенами.

Быстрый рецепт приготовления

Не менее вкусной и хрустящей пекинка получается по упрощенному рецепту, не требующему большого количества времени и стерилизации.

Чтобы приготовить китайскую капусту, необходимы следующие ингредиенты:

• 500 грамм пекинки;
• 3 ст. ложки соли;
• 2 ст. ложки сахара;
• 100 миллилитров уксуса;
• 3 горошины черного перца;
• 0.5 литра воды.

Чтобы быстро приготовить маринованную пекинку в домашних условиях, требуется придерживаться следующих пошаговых рекомендаций:

1. Капуста омывается, отделяется от кочерыжки, нарезается соломкой.
2. Вода, смешанная с уксусом, сахаром и солью, заливается в кастрюлю и доводится до кипения.
3. В стерилизованную заранее банку укладываются горошины перца, а на них – капуста.
4. Заготовка заливается кипящим маринадом, закатывается, переворачивается, укутывается в теплое полотенце и оставляется на 1-2 суток до полного остывания.

Такие закрутки следует хранить в холодном погребе или в холодильнике, в противном случае из-за отсутствия дополнительной стерилизации срок хранения закуски может снизиться.

Маринованная китайка с кольраби

Сочный, сладко-пряный овощной салат получается из пекинки, кольраби и фруктов. Такая закуска станет прекрасным дополнением праздничного и будничного стола, а также дополнением ко вторым блюдам.

Для приготовления салата нужно:

• 2 кочана пекинки;
• 1 кольраби;
• 1 чесночная головка;
• 6-см корень имбиря;
• 1 луковица;
• 1 яблоко;
• 1 груша;
• 250 грамм паприки;
• 200 грамм соли;
• 2 литра воды;
• 1 пучок лука-порея.

Как приготовить заготовку на зиму:

1. Капуста моется, разделяется на листки, нарезается кусочками среднего размера, бланшируется в подсоленном кипятке в течение 4 минут, откидывается на дуршлаг и обдается холодной водой.
2. Отваренная капуста заливается подсоленной водой и настаивается в течение 4 часов.
3. Груша, яблоко, кольраби, чеснок, имбирь, лук и сахар измельчаются блендере до состояния пюре.
4. Паприка нарезается соломкой, смешивается с полученным пюре.
5. Затем в массу перекладывается капустные кусочки и нарезанные луковые стрелки.
6. Заготовка раскладывается по чистым стеклянным емкостям, ставится стерилизоваться на 15 минут, а затем закатывается.

Подавать к столу приготовленное блюдо можно уже на следующий день.

Маринованная пекинская капуста (видео)

Представленные рецепты маринованной пекинки позволяют приготовить вкуснейшую закуску на зиму быстро и недорого благодаря доступности всех необходимых ингредиентов. Такие закуски станут отличным дополнением стола в холодную зимнюю пору, а также спасут от авитаминоза благодаря щадящей термической обработке овощей.