Овощи, в отличие от фруктов и ягод, не поддаются заморозке, и лучший способ заготовить сочные и хрустящие огурчики на зиму – законсервировать их в банках. А чтобы консервированные овощи были вкусными и аппетитными, следует знать, как мариновать огурцы, какие сорта наиболее пригодны для этого, какие специи использовать, чтобы готовые огурчики получились пряными и ароматными.

Содержание материала
Классический рецепт
Огурцы маринуют и с ягодами красной смородины и со сливами, и с помидорами, но в классическом варианте для такой консервации потребуются только пряности, ароматные травы и острые специи.
Что потребуется для маринования:
- свежие, небольших размеров плоды огурцов;
- вода (желательно не водопроводная, а родниковая);
- пряности (перец черный и душистый, сухой лавровый лист);
- свежие зонтики укропа;
- чеснок;
- крупная не йодированная соль;
- сахар;
- раствор уксуса.

Способ консервирования:
- Ледяной чистой водой заливают овощи на несколько часов. Затем огурчики моют и с двух сторон срезают кончики.
- Стеклянные емкости стерилизуют, выкладывают в них несколько веток свежего укропа и огурцы.
- Заливают овощи горячим маринадом, приготовленным из воды, сахара и соли (на каждый литр заливки – одна столовая ложка сахара и три столовых ложки кухонной соли) и оставляют на двадцать минут.
- Рассол с банок процеживают обратно в сотейник и снова кипятят. Перед тем, как влить маринад второй раз в каждую емкость с огурчиками добавляют по три горошины перца душистого и черного, два-три листа лавра и несколько очищенных чесночных долек. Кипящую заливку снова вливают в банки и оставляют на десять минут.
- Кипятят слитый рассол третий раз, добавляя к нему уксусный раствор (пятьдесят миллиграмм на каждый литр жидкости). Заливают маринадом овощи, закатывают банки металлическими крышками и остужают, завернув их в одеяло.
Для более выраженного аромата и насыщенного вкуса можно добавить в рассол чайную ложку горчичных семян.
Самые вкусные консервированные огурцы получаются, если использовать плоды маленьких размеров с тонкой и пупырчатой кожицей.
Хрустящие маринованные огурцы на зиму (видео)
Огурчики, маринованные в томатном соусе
Этот необычный и интересный рецепт потребует от хозяек немало времени, но результат того стоит. Огурцы получаются нежными, сладкими и ароматными и никого не оставят равнодушными.
Что потребуется для маринования:
- средних размеров свежие огурцы – пять килограмм;
- спелые красные томаты – два килограмма;
- чеснок – одна головка;
- растительное рафинированное подсолнечное масло – двести миллиграмм;
- острый кетчуп – три столовые ложки;
- соль крупная – сто грамм;
- сахар – сто пятьдесят грамм;
- раствор уксусный – сто миллиграмм.

Способ консервирования:
- Из ошпаренных крутых кипятком томатов снимают кожицу и делают из них однородную массу, используя мясорубку или кухонный комбайн.
- В сотейник выливают помидоровую смесь, добавляют кетчуп, соль с сахаром и растительное масло. Варят пюре после закипания десять минут.
- Вымытые огурчики нарезают тонкими ломтиками и соединяют с томатной смесью. Добавляют измельченные чесночные дольки и уксусный раствор.
- Все ингредиенты проваривают еще около получаса, после чего горячую массу выкладывают в подготовленные стеклянные емкости и закатывают металлическими крышками.
Чтобы у консервированных таким способом огуречных ломтиков был более острый вкус, можно в томатное пюре добавить две-три чайных ложки красной молотой паприки.
Правильное консервирование
Маринование огурцов – процесс несложный, но иногда хозяйки сталкиваются с тем, что консервированные овощи получаются мягкими и не очень вкусными. Чтобы маринованные огурчики оставались твердыми и хрустящими, необходимо знать несколько секретов их заготовки.
Что потребуется для маринования:
- небольшие огурцы (желательно выбрать сорт с пупырышками);
- вода (не водопроводная, а фильтрованная);
- крупная соль и сахар;
- свежий хрен (листья и корешки);
- стручок острого красного перца;
- чеснок;
- зонтики свежего укропа;
- раствор уксуса.

Способ консервирования:
- Огурцы останутся хрустящими, если перед маринованием их поместить на пять-шесть часов в ледяную воду. Затем их моют и выкладывают в чистые стерильные емкости.
- Добавляют к овощам несколько кусочков очищенного корня хрена, измельченные листья хрена, два-три тонких ломтика чеснока, два колечка острого перца и три-четыре ветки свежего укропа.
- Заливка для консервации готовится из соли, сахара и воды (на каждый литр заливки – одна столовая ложка сахара и три столовых ложки кухонной соли). Маринад кипятят и вливают его в емкости с овощами и специями. Дают настояться под закрытыми крышками около пятнадцати минут, затем жидкость сливают и снова кипятят.
- Процесс с заливкой маринада в банки с огурцами повторяют три раза. Когда рассол кипятят в третий раз, в него вливают уксус (пятьдесят миллиграмм на литр заливки). После того, как в банки заливают маринад последний раз, их закатывают и полностью остужают в перевернутом виде.
Консервированные огурчики будут еще ароматнее, если в каждую банку положить по три свежих листика черной смородины и винограда.
Приготовление закуски в литровых банках
Лучше всего мариновать огурчики в небольших емкостях, так как после откупоривания банки овощи быстро теряют аромат и вкусовые свойства. А как правильно и быстро законсервировать огурцы на зиму, подскажет простой пошаговый рецепт.
Что потребуется для маринования:
- свежие небольших размеров плоды огурцов;
- головка репчатого лука;
- морковь;
- сахар и крупная соль;
- раствор уксусный;
- перец горошком (черный и душистый);
- вода (не водопроводная, а родниковая или фильтрованная).

Способ консервирования:
- Поместить овощи на шесть-семь часов в студеную воду, затем помыть и распределить по чистым стеклянным литровым емкостям.
- В каждую банку выкладывают несколько тонких луковых колечек и нарезанную тонкой соломкой морковку.
- Кипящим маринадом, приготовленным из жидкости и сахара с солью (на каждый литр заливки – одна столовая ложка сахара и три столовых ложки кухонной соли) заливают овощи и оставляют под крышками на десять-пятнадцать минут. Рассол сливают обратно в сотейник и снова кипятят.
- Процесс с вливанием маринада в банки повторяют еще два раза. После того, как рассол вскипел третий раз, в него вливают уксус (тридцать миллиграмм на каждый литр), заливают в банки и закатывают.
Замаринованные вместе с огурцами луки и морковь можно использовать при приготовлении салатов или добавлять в маринад для мяса.
Овощное ассорти
Этот рецепт консервации несомненно оценят все хозяйки, так как три вида овощей маринуются в одной банке, что существенно экономит время.
Что потребуется для маринования:
- небольшие огурчики;
- красные спелые томаты;
- перец сладкий (желательно желтого цвета);
- вода (не водопроводная, а фильтрованная);
- крупная соль и сахар;
- свежие веточки петрушки;
- чесночные зубчики;
- раствор уксуса;
- пряности (гвоздика, черный перец горошком).
Способ консервирования:
- Поместить в студеную воду на несколько часов огурчики. Затем все овощи моют и выкладывают в банки. Огурцы и помидоры выкладывают целиком, а перец разрезают на две-три части.
- В каждую банку добавляют остальные ингредиенты (по три горошины перца и гвоздичных бутонов, весточки петрушки и тонкие ломтики чеснока).
- Кипятят маринад, приготовленный из соли, сахара и воды (на каждый литр заливки – одна столовая ложка сахара и три столовых ложки кухонной соли) и вливают его в банки с овощами на десять минут. Сливают рассол, кипятят и снова вливают в банки.
- Когда маринад ставят для закипания в третий раз, к нему добавляют уксус (тридцать миллиграмм на литр рассола), после чего вливают его в емкости и закатывают.
Для этой заготовки следует брать двух- или трехлитровые банки.
Заготовка овощей на зиму методом маринования помогает сохранить в них большинство полезных витаминов, поэтому стоит закатать несколько баночек с пикантными хрустящими огурчиками, чтобы в холодную пору насладиться ароматом и вкусом прошедшего лета.
Поделиться:
У меня банки с огурцами постоянно взрывались, не помогали ни стерилизация, ни что бы то ни было еще, наверно, потому, что в квартире тепло. Сейчас использую бумагу, пропитанную водкой — кладу ее под крышку, укрываю целлофаном, помогает, но процесс очень муторный. Помогите! Что еще может защитить консервированные огурчики? Только без таблеток и химии — травить себя совсем не хочется.
Хочу отдельно уделить внимание именно замочиванию огурцов, идеально оставить вообще на ночь. От этого сильно зависит насколько они будут твёрдыми и хрустящими. Лично проверено
Есть ещё вариант маринования в сладком рассоле, тогда огурчики получаются интересными, сладковато-кисловатыми. Для этого просто норму сахара увеличиваем втрое. У нас дома такие сладкие маринады съедаются в первую очередь.
Рекомендую использовать быстрый метод засолки огурцов, так они не теряют свою упругость и вкус. Получаются хрустящими и очень ароматными. В рассол обязательно добавьте как можно больше зелени.
Все-таки классический рецепт является самым вкусным. Уже несколько лет экспериментирую, но достойного аналога так и не встретила. По этому рецепту огурцы получаются в меру солеными, пряными и хрустящими.