Овощи, в отличие от фруктов и ягод, не поддаются заморозке, и лучший способ заготовить сочные и хрустящие огурчики на зиму – законсервировать их в банках. А чтобы консервированные овощи были вкусными и аппетитными, следует знать, как мариновать огурцы, какие сорта наиболее пригодны для этого, какие специи использовать, чтобы готовые огурчики получились пряными и ароматными.

как мариновать огурцы
Овощи, в отличие от фруктов и ягод, не поддаются заморозке, и лучший способ заготовить сочные и хрустящие огурчики на зиму – законсервировать их в банках

Как правильно мариновать огурцы: классический рецепт на зиму

Огурцы маринуют и с ягодами красной смородины и со сливами, и с помидорами, но в классическом варианте для такой консервации потребуются только пряности, ароматные травы и острые специи.

Что потребуется для маринования:

  • свежие, небольших размеров плоды огурцов;
  • вода (желательно не водопроводная, а родниковая);
  • пряности (перец черный и душистый, сухой лавровый лист);
  • свежие зонтики укропа;
  • чеснок;
  • крупная не йодированная соль;
  • сахар;
  • раствор уксуса.
Как мариновать огурцы: 5 пошаговых рецептов
Рецепт приготовления традиционных маринованных огурчиков очень прост

Способ консервирования:

  1. Ледяной чистой водой заливают овощи на несколько часов. Затем огурчики моют и с двух сторон срезают кончики.
  2. Стеклянные емкости стерилизуют, выкладывают в них несколько веток свежего укропа и огурцы.
  3. Заливают овощи горячим маринадом, приготовленным из воды, сахара и соли (на каждый литр заливки – одна столовая ложка сахара и три столовых ложки кухонной соли) и оставляют на двадцать минут.
  4. Рассол с банок процеживают обратно в сотейник и снова кипятят. Перед тем, как влить маринад второй раз в каждую емкость с огурчиками добавляют по три горошины перца душистого и черного, два-три листа лавра и несколько очищенных чесночных долек. Кипящую заливку снова вливают в банки и оставляют на десять минут.
  5. Кипятят слитый рассол третий раз, добавляя к нему уксусный раствор (пятьдесят миллиграмм на каждый литр жидкости). Заливают маринадом овощи, закатывают банки металлическими крышками и остужают, завернув их в одеяло.

Для более выраженного аромата и насыщенного вкуса можно добавить в рассол чайную ложку горчичных семян.

Самые вкусные консервированные огурцы получаются, если использовать плоды маленьких размеров с тонкой и пупырчатой кожицей.

Читайте также:  Маринованные шампиньоны в домашних условиях: 4 превосходных рецепта

Хрустящие маринованные огурцы на зиму (видео)

Огурчики, маринованные в томатном соусе

Этот необычный и интересный рецепт потребует от хозяек немало времени, но результат того стоит. Огурцы получаются нежными, сладкими и ароматными и никого не оставят равнодушными.

Что потребуется для маринования:

  • средних размеров свежие огурцы – пять килограмм;
  • спелые красные томаты – два килограмма;
  • чеснок – одна головка;
  • растительное рафинированное подсолнечное масло – двести миллиграмм;
  • острый кетчуп – три столовые ложки;
  • соль крупная – сто грамм;
  • сахар – сто пятьдесят грамм;
  • раствор уксусный – сто миллиграмм.
Как мариновать огурцы: 5 пошаговых рецептов
Этот необычный и интересный рецепт потребует от хозяек немало времени, но результат того стоит

Способ консервирования:

  1. Из ошпаренных крутых кипятком томатов снимают кожицу и делают из них однородную массу, используя мясорубку или кухонный комбайн.
  2. В сотейник выливают помидоровую смесь, добавляют кетчуп, соль с сахаром и растительное масло. Варят пюре после закипания десять минут.
  3. Вымытые огурчики нарезают тонкими ломтиками и соединяют с томатной смесью. Добавляют измельченные чесночные дольки и уксусный раствор.
  4. Все ингредиенты проваривают еще около получаса, после чего горячую массу выкладывают в подготовленные стеклянные емкости и закатывают металлическими крышками.

Чтобы у консервированных таким способом огуречных ломтиков был более острый вкус, можно в томатное пюре добавить две-три чайных ложки красной молотой паприки.

Консервированные хрустящие огурцы: самый вкусный вариант

Маринование огурцов – процесс несложный, но иногда хозяйки сталкиваются с тем, что консервированные овощи получаются мягкими и не очень вкусными. Чтобы маринованные огурчики оставались твердыми и хрустящими необходимо знать несколько секретов их заготовки.

Что потребуется для маринования:

  • небольшие огурцы (желательно выбрать сорт с пупырышками);
  • вода (не водопроводная, а фильтрованная);
  • крупная соль и сахар;
  • свежий хрен (листья и корешки);
  • стручок острого красного перца;
  • чеснок;
  • зонтики свежего укропа;
  • раствор уксуса.
Читайте также:  Фасоль в томате на зиму: 5 невероятно вкусных рецептов
Как мариновать огурцы: 5 пошаговых рецептов
Маринование огурцов – процесс несложный

Способ консервирования:

  1. Огурцы останутся хрустящими, если перед маринованием их поместить на пять-шесть часов в ледяную воду. Затем их моют и выкладывают в чистые стерильные емкости.
  2. Добавляют к овощам несколько кусочков очищенного корня хрена, измельченные листья хрена, два-три тонких ломтика чеснока, два колечка острого перца и три-четыре ветки свежего укропа.
  3. Заливка для консервации готовится из соли, сахара и воды (на каждый литр заливки – одна столовая ложка сахара и три столовых ложки кухонной соли). Маринад кипятят и вливают его в емкости с овощами и специями. Дают настояться под закрытыми крышками около пятнадцати минут, затем жидкость сливают и снова кипятят.
  4. Процесс с заливкой маринада в банки с огурцами повторяют три раза. Когда рассол кипятят в третий раз, в него вливают уксус (пятьдесят миллиграмм на литр заливки). После того, как в банки заливают маринад последний раз, их закатывают и полностью остужают в перевернутом виде.

Консервированные огурчики будут еще ароматнее, если в каждую банку положить по три свежих листика черной смородины и винограда.

Приготовление маринованных огурцов в литровых банках

Лучше всего мариновать огурчики в небольших емкостях, так как после откупоривания банки овощи быстро теряют аромат и вкусовые свойства. А как правильно и быстро законсервировать огурцы на зиму, подскажет простой пошаговый рецепт.

Что потребуется для маринования:

  • свежие небольших размеров плоды огурцов;
  • головка репчатого лука;
  • морковь;
  • сахар и крупная соль;
  • раствор уксусный;
  • перец горошком (черный и душистый);
  • вода (не водопроводная, а родниковая или фильтрованная).
Как мариновать огурцы: 5 пошаговых рецептов
Лучше всего мариновать огурчики в небольших емкостях

Способ консервирования:

  1. Поместить овощи на шесть-семь часов в студеную воду, затем помыть и распределить по чистым стеклянным литровым емкостям.
  2. В каждую банку выкладывают несколько тонких луковых колечек и нарезанную тонкой соломкой морковку.
  3. Кипящим маринадом, приготовленным из жидкости и сахара с солью (на каждый литр заливки – одна столовая ложка сахара и три столовых ложки кухонной соли) заливают овощи и оставляют под крышками на десять-пятнадцать минут. Рассол сливают обратно в сотейник и снова кипятят.
  4. Процесс с вливанием маринада в банки повторяют еще два раза. После того, как рассол вскипел третий раз, в него вливают уксус (тридцать миллиграмм на каждый литр), заливают в банки и закатывают.

Замаринованные вместе с огурцами луки и морковь можно использовать при приготовлении салатов или добавлять в маринад для мяса.

Овощное ассорти из огурцов, томатов и сладкого перца: рецепт маринования

Этот рецепт консервации несомненно оценят все хозяйки, так как три вида овощей маринуются в одной банке, что существенно экономит время.

Читайте также:  Соленые огурцы в банках: ТОП-5 восхитительных рецептов

Что потребуется для маринования:

  • небольшие огурчики;
  • красные спелые томаты;
  • перец сладкий (желательно желтого цвета);
  • вода (не водопроводная, а фильтрованная);
  • крупная соль и сахар;
  • свежие веточки петрушки;
  • чесночные зубчики;
  • раствор уксуса;
  • пряности (гвоздика, черный перец горошком).

Способ консервирования:

  1. Поместить в студеную воду на несколько часов огурчики. Затем все овощи моют и выкладывают в банки. Огурцы и помидоры выкладывают целиком, а перец разрезают на две-три части.
  2. В каждую банку добавляют остальные ингредиенты (по три горошины перца и гвоздичных бутонов, весточки петрушки и тонкие ломтики чеснока).
  3. Кипятят маринад, приготовленный из соли, сахара и воды (на каждый литр заливки – одна столовая ложка сахара и три столовых ложки кухонной соли) и вливают его в банки с овощами на десять минут. Сливают рассол, кипятят и снова вливают в банки.
  4. Когда маринад ставят для закипания в третий раз, к нему добавляют уксус (тридцать миллиграмм на литр рассола), после чего вливают его в емкости и закатывают.

Для этой заготовки следует брать двух- или трехлитровые банки.

Пошаговый рецепт маринованных огурцов (видео)

Заготовка овощей на зиму методом маринования помогает сохранить в них большинство полезных витаминов, поэтому стоит закатать несколько баночек с пикантными хрустящими огурчиками, чтобы в холодную пору насладиться ароматом и вкусом прошедшего лета.

Внимание, только СЕГОДНЯ!