Вкусное и необычное блюдо — соленые баклажаны. Их приготовление несложно, и они активно используются в диетическом питании, так как на 100 г продукта приходится всего 24 ккал. Засолка баклажанов позволяет сохранить все полезные вещества, содержащиеся в овоще, в том числе кальций, каротин, фосфор, витамины группы В, фолиевую кислоту. Именно поэтому баклажаны пользуются такой популярностью в кулинарии.
Содержание материала
Классический рецепт на зиму
Консервированные овощи отлично сохраняют вкус и аромат. Для приготовления потребуются следующие ингредиенты, из расчета на 5 кг овощей:
- Вода проточная, не бутилированная – 4 л (из них 1 л – для рассола);
- соль поваренная (не йодированная) – 100 г;
- зубчики чеснока – 100 г;
- зелень свежая на выбор – 100 г,
- лавровый лист сушеный, цельный – 4 шт.
Этапы приготовления:
- Вымыть овощи, надрезать, обрезать плодоножки.
- В воду (3 л) добавить соль (половину от общего количества), затем положить подготовленные овощи, поставить емкость на нагрев средней величины, довести до кипения и варить 5 минут.
- В отдельную емкость налить холодную воду и положить баклажаны на 2-4 минуты.
- Нарезать овощи на кольца, сложить их в ряд (на разделочной доске) слоями, прижать сверху, чтобы они дали сок (на это потребуется 3 часа).
- Чеснок порезать или пропустить через пресс.
- Солить баклажаны следует в эмалированной емкости. Если их много, то лучше в кастрюле.
- На дно емкости следует положить зелень, затем синенькие, чеснок.
- Приготовить рассол, используя воду и соль.
- Залить им все овощи, сверху поставить гнет.
Емкость поставить в прохладное место, затем положить овощи в стерилизованные банки, закатать и поставить в холодильник.
Заготовленные на зиму баклажаны получаются нежными и ароматными, не горчат. Их можно использовать в других блюдах или в качестве самостоятельной закуски.
Соленые баклажаны: простой рецепт (видео)
Баклажаны с морковью и чесноком
Вкусно засолить овощ можно с чесноком и свежей морковкой. На 3 кг овощей потребуются следующие ингредиенты:
- морковь свежая (но можно добавить для вкуса уже замаринованную)– 1 кг;
- зелень по вкусу – 100 г;
- соль мелкая, не йодированная – 100 г;
- чеснок молодой – 20 зубчиков;
- перец (душистый и горошком) – по вкусу;
- уксус яблочный – 65-70 мл;
- масло неароматное растительное – 50 мл;
- вода – 3 л.
Этапы приготовления:
- Налить в глубокую емкость 500 мл воды и добавить немного соли, нагреть.
- Баклажаны промыть, сделать на них надрез.
- Поместить овощи в воду и проварить 5 минут.
- Затем переложить их в холодную воду, после чего поместить под пресс (под гнетом овощи должны провести несколько часов).
- Баклажаны целиком заготавливать не следует – нужно раскрыть их и посолить, чтобы убрать горечь.
- Морковь натереть на крупной терке.
- Положить ее к баклажанам (можно внутрь каждой половинки).
- Зелень крупно порезать и положить на дно емкости.
- Сверху поместить овощи.
- Подогреть 500 мл воды, добавить в нее перец, соль и чеснок, прокипятить несколько минут.
- Остудить до 50 градусов и добавить уксус.
- Залить рассолом баклажаны и поставить на них утяжеление, оставить засаливаться на 48 часов.
- Простерилизовать банки, положить баклажаны, добавить немного уксуса.
- Перелить рассол в отдельную емкость, прокипятить, залить в банки равномерно.
- Закатать металлическими крышками, хранить в прохладном месте.
Засолка под гнетом
Простой рецепт, который позволяет хранить баклажаны в зимний период в банках после стерилизации. Для приготовления потребуются:
- Баклажаны без бочков и гнили – 10-12 кг.
- Лист лавровый – по вкусу.
- Чеснок свежий – 30 г.
- Лавровый лист – по вкусу.
- Соль – 200 г.
- Вода – 2 л.
Процесс приготовления:
- Произвести сортировку баклажанов (важно, чтобы они были не перезрелыми, выбирать нужно синие или фиолетовые, без бочков и гнили).
- Далее нужно промыть овощи в проточной воде под сильным напором.
- Плодоножки удалить и сделать надрез на каждом баклажане.
- Чеснок очистить, пропустить через пресс, а затем смешать с солью.
- Сами овощи также посолить, чтобы убрать горечь.
- В емкости нагреть воду и посолить ее, поместить в нее овощи (варить 10 минут).
- После этого бланшированные баклажаны потребуется переложить на полотенце или откинуть в дуршлаг, чтобы избавиться от излишней жидкости в них.
- После на них устанавливается еще одна кухонная доска с грузом наверху (на 4 часа).
- В каждый овощ нужно положить чесночную смесь;
- В емкость для засолки баклажан положить лавровый лист, на него плотно укладываются фаршированные баклажаны.
- Для приготовления рассола взять 1 л воды (кипяченой) и 70 г соли, залить в емкость с овощами. Оставить просаливаться на неделю в помещении.
- После того как неделя истечет, перенести емкость в прохладное помещение с температурой не выше + 10 градусов (или поставить в холодильник).
Подавать соленые овощи можно со свежей зеленью в качестве оригинальной закуски или гарнира к мясу или курице.
Маринование без стерилизации
Рецепт позволяет быстро и вкусно приготовить маринованные баклажаны без предварительной стерилизации емкостей.
Потребуются следующие продукты:
- Баклажаны цельные твердые, спелые – 1,5 кг.
- Перец горький (красный) – 1 стручок (небольшой).
- Чеснок – 4 зубчика (свежий).
- Перец черный горошек – 5 г.
- Вода – 2 л.
- Уксус столовый (9 %) – 25 мл.
- Соль (мелкая, не йодированная) – 30 г.
- Сахар – 20 г.
- Лист сухой лавровый – 4 шт.
Процесс приготовления:
- Овощи промыть, разрезать на 4 части.
- Приготовить маринад – воду (2 л) смешать с солью, сахаром и уксусом, прокипятить.
- В емкость налить воду (1 л), поместить нарезанные овощи, варить на среднем нагреве 5 минут.
- Банки промыть горячей водой, поместить перцы, чеснок.
- Положить в каждую банку подготовленные овощи и залить горячим маринадом.
Есть блюдо следует на 5-й день после приготовления. Закатывать крышками не обязательно. Если консервируем на зиму – стерилизация нужна.
Баклажаны как грибы
Этот рецепт также относится к категории простых. Для того чтобы получить «грибную» закуску, потребуются:
- Баклажаны— 2 кг.
- Чеснок — 1 шт.
- Укроп —300 г.
- Масло растительное — 300 мл.
- Уксус 9% — 11 ст. л.
- Соль — 4,5 ст. л.
- Вода (прохладная)— 2,5 л.
Процесс приготовления:
- Воду смешать с уксусом, вскипятить.
- Основной ингредиент промыть, порезать кубиком.
- Поместить их в кипящий рассол, варить 5 минут.
- Откинуть на дуршлаг или выложить на полотенце, чтобы ткань впитала влагу.
- Измельчить зелень и чеснок.
- Смешать с растительным маслом и баклажанами.
- В подготовленные банки разложить овощную заготовку, поместить в холодильник на 6 часов.
- Подавать в качестве закуски.
Квашеные овощи
Вкусные моченые баклажаны можно приготовить не только в бочке, но и в обычной емкости.
Для этого потребуются:
- Баклажаны— 4 кгю
- Чеснок — 1 шт.
- Укроп и петрушка — 300 г.
- Уксус 9% — 50 мл.
- Соль — 50 г.
- Вода — 2,5 л.
Процесс приготовления:
- Овощи промыть, порезать кольцами.
- Поместить их в воду, варить 5 минут.
- Откинуть на дуршлаг.
- Измельчить зелень и чеснок.
- Сварить маринад.
- В подготовленные банки разложить овощную заготовку, залить маринадом, поместить в холодильник на 20-24 часа, не закрывая крышку.
- Подавать в качестве закуски.
Квашеные баклажаны без уксуса (видео)
Из этого простого и доступного овоща можно готовить самые разные блюда. Одним из самых изысканных рецептов будут баклажаны, фаршированные смесью из томатов и мяса с добавлением специй и зелени. Получится закуска по-азербайджански, достойная праздничного стола.
Поделиться:
А как соленые баклажаны получаются на вкус? В магазине пока только соте и икру из баклажанов встречала. Вкус самих баклажанов в них не ощущается, по-моему, совсем. И слишком много масла.
Обязательно добавляйте тимьян или чеснок в баночку с консервированным баклажаном. Эти ингредиенты раскроют вкус и усилят его аромат. Также можно добавить побольше любимой зелени.