Овощная икра на зиму: варианты рецептов

Наверное, самый загадочный овощ, который только можно придумать, — это патиссон. Даже сама форма плода похожа на неопознанный летающий объект. Большой патиссон носит название «Тарельчатая тыква», а маленькие патиссончики называются «цыплятами». Есть у него сходство с кабачками как по вкусу, так и по содержанию полезных веществ. Использование «тыквенных тарелочек» в кулинарии многообразно. Повара всего мира применяют к ним все виды термической обработки, получая в результате массу вкуснейших и оригинальных блюд. Но самым интересным блюдом является икра из патиссонов на зиму, которую специалисты по зимней консервации делают из сезона в сезон. Причина такой любви в том, что икра получается настолько вкусной, что, попробовав ложку, сложно остановиться. В статье также представлены рецепты икры из других овощей.

Простой рецепт в домашних условиях

Рецепт действительно довольно простой. Он рассчитан как на знатоков, так и на начинающих хозяек. Приготовить икру из патиссонов на зиму по нему сможет каждый.

Что нужно:

• патиссоны — 3 кг;
• томаты мясистые — 3 кг;
• лук репчатый — 1 кг;
• морковь — 1 кг;
• уксус — 50 мл;
• соль — 50 г;
• сахар-песок — 100 г.

Процесс приготовления:

1. Патиссоны тщательно вымыть. Можно использовать пластмассовую щетку. Порезать подготовленные плоды кубиком.
2. Помидоры обработать, вымыть. Нарезать кубиком.
3. Обработанные репчатый лук и морковь вымыть и очистить. Лук порубить произвольно, довольно мелко. Морковь измельчить на крупной терке.
4. Взять большой сотейник. Обжарить в нем нарезанные овощи. Время обжарки — четверть часа. Затем добавить помидоры. Обжаривать столько же по времени.
5. После обжарки добавить в овощную массу специи и пряности. Проварить в течение получаса.
6. Остудить икру. Расфасовать по заранее подготовленным банкам. Закатать и переместить в холодное место.

Такой простой рецепт доступен всем, кто хочет запастись вкусными заготовками на зимний период.

Икра из патиссонов (видео)

Приготовление с помощью мясорубки или блендера

Что потребуется:

• патиссоны — 1,5 кг;
• лук-репка — 300 г;
• томат — паста — 200 г;
• Олейна— 60 мл;
• уксус столовый — 5 мл;
• перец гвоздичный;
• соль;
• сахар.

Процесс приготовления:

1. Патиссоны тщательно вымыть, обработать, нарезать средними дольками. Крупные плоды очистить от кожуры.
2. Переместить нарезанный овощ на заранее подготовленный противень. Запекать в духовом шкафу до готовности при 180°Ϲ. Это занимает четверть часа.
3. Достать противень из духового шкафа, остудить. Измельчить овощи, используя мясорубку. Отставить в сторону.
4. Репчатый лук вымыть, обработать, очистить от шелухи. Спассеровать до прозрачности и мягкости в хорошо нагретом сотейнике с растительным маслом, добавив к луку томатную пасту.
5. В глубоком сотейнике объединить подготовленные продукты. Чтобы овощная масса приобрела консистенцию пюре, необходимо пробить ее погружным блендером. Затем готовить полученную однородную массу до момента, когда она начнет густеть. Огонь должен быть умеренным, чтобы икра не булькала и не разбрызгивалась.
6. Всыпать специи, влить уксус. Остудить получившуюся икру.
7. Переместить готовый продукт в простерилизованные заранее банки. Закрутить крышками. Закутать в плед и остудить, перевернув вверх дном.
8. Охлажденную заготовку хранить в холодном месте.

Любителям остроты рекомендуется добавить в икру чеснок или острый стручковый перец.

Вариант из моркови на зиму

Морковная икра по вкусу ни с чем не сравнима. Очень вкусная, бюджетная и легкая в приготовлении, она недаром является одной из любимых заготовок на зиму у множества любителей консервации. Чтобы приготовить этот деликатес из моркови, потребуется:

• морковь сочная — 1 кг;
• перец болгарский — 0,5 кг;
• перец жгучий — 40 г;
• помидоры — 1,5 кг;
• лук-репка — 250 г;
• соль — 40 г;
• уксус столовый — 200 мл.

Что нужно делать:

1. У морковки удалить ботву, обрезать кончики, промыть, почистить. Пробить через мясорубку/ блендер.
2. Оба вида перца промыть, вырезать плодоножки. Разрезать перцы пополам, вычистить семена, вырезать внутренние перегородки. Промыть. Так же, как и морковь, пробить через мясорубку или блендер.
3. Томаты погрузить в кипяток на несколько секунд. Изъять шумовкой и удалить кожу. Пюрировать в блендере или протереть через сито.
4. Лук вымыть, обработать, очистить от шелухи. Порезать мелким кубиком.
5. Весь подготовленный набор овощей переместить в заранее подготовленную кастрюлю или глубокий сотейник. Готовить на умеренном огне в течении получаса при непрерывном помешивании.
6. По прошествии получаса добавить в смесь лука, моркови, перцев и помидоров соль. Держать на минимальном огне четверть часа.
7. Простерилизовать приготовленные банки. Переместить в них икру сразу же после снятия с огня. Влить уксус и без промедления закатать.

Готовую заготовку хранить в холодном месте.

Свекольная икра на зиму и на каждый день

Что потребуется:

• свекла — 1 кг;
• лук белый — 0,3 кг;
• чеснок — 50 г;
• растительное масло— 100 мл;
• томатный соус — 200 г;
• специи;
• уксусная эссенция — 5 мл;
• соль.

Что нужно делать:

1. Свеклу тщательно вымыть со щеткой. Варить до полуготовности. Воду предварительно подсолить и добавить специи.
2. Лук обработать, очистить, измельчить ножом в крошку. Высыпать в сотейник, добавить растительное рафинированное масло, слегка спассеровать.
3. Свеклу достать из кастрюли, остудить, очистить, измельчить на терке. Заложить в сотейник к пассерованному луку. Готовить четверть часа.
4. В получившуюся овощную массу из свеклы и лука добавить томат-пасту, соль, сахар, специи, пряности.
5. Не закрывая сотейник, готовить 10 минут.
6. В самом конце приготовления ввести в массу давленый чеснок и влить уксус.
7. Убрать готовое блюдо с огня. Немного остудить.
8. Расфасовать икру по заранее подготовленным емкостям. Закатать.

Хранить заготовку в холодном месте.

Свекольная икра, сделанная по данному рецепту, приятно удивит ваших домочадцев и гостей. Факультативно можно добавить в нее морковь, сладкий перец и перец чили. Для тех, то не любит остроту, жгучий перец лучше не добавлять.

Блюдо, от которого все в восторге

Вот еще один вариант отличной овощной заготовки — легкий и бюджетный рецепт икры из разных овощей.

Что потребуется (из расчета на 20 порций):

• кабачки молодые — 2 кг;
• перец сладкий — 1 кг;
• морковь — 1 кг;
• томаты спелые — 1 кг;
• лук белый — 500 г;
• масло растительное — 0,5 л;
• чеснок — 300 г;
• сахар — 150 г;
• соль — 70 г;
• уксус столовый— 50 мл;
• петрушка свежая — 150 г;
• перец жгучий — 50 г.

Что нужно делать:

1. У тщательно вымытых кабачков удалить кончики. Перетереть на крупной терке. Если будет много сока, отжать руками.
2. Морковь вымыть, обработать, очистить. Перетереть на средней терке в отдельную миску.
3. Репчатый лук обработать, очистить, вымыть. Мелко порубить ножом.
4. Оба вида перца вымыть, обработать, удалить семена и внутренние перегородки. Нашинковать тонкой соломкой.
5. Тщательно промыть зелень. Удалить «битые» ветки, обрезать стебли.
6. Помидоры вымыть, нарезать на половинки.
7. Чеснок обработать, почистить.
8. Подготовленные томаты, чеснок, зелень пробить через мясорубку/блендер. Переместить в отдельную миску.
9. В подходящую емкость залить рафинированное масло, нагреть его. Всыпать лук, пассеровать в течение 10 минут при постоянном помешивании на умеренном огне.
10. После этого в сотейник всыпать морковь, размешать. Пассеровать еще четверть часа, перемешивая.
11. В миску, где находится томатная масса, добавить соль, сахар, ввести уксус. Тщательно перемешать. Получившийся в результате этих действий томатный соус влить в пассерованные овощи, промешать и закипятить.
12. Далее в сотейник заложить подготовленные кабачки и оба вида перца. Тщательно перемешать все содержимое сотейника. Вскипятить.
13. Готовить икру при минимальном кипении полчаса. В конце варки можно всыпать по вкусу хмели — сунели.
14. Жестяные крышки прокипятить в кастрюле 1 минуту.
15. Банки вымыть с содой. Простерилизовать в СВЧ в течении 2 минут. Можно простерилизовать крышки в кастрюле с холодной водой, закипятив ее и подержав там крышки 5 минут.
16. Приготовленную икру переместить в подготовленные банки. Укатать емкости крышками. Поставить крышками вниз. Укутать пледом на полчаса.

Охлажденную заготовку переместить в прохладное место.

Заготовка из помидоров

Что потребуется:

• помидоры — 3 кг;
• морковь — 2 кг;
• лук-репка — 1 кг;
• масло растительное — 0,5 л;
• уксус 9%-ный — 30 мл;
• соль — 60 г;
• перец гвоздичный — 5 г;
• лаврушка— 3 г.

Что нужно делать:

1. Стеклянные емкости тщательно вымыть, простерилизовать в духовом шкафу (как вариант — в СВЧ или на пару).
2. Лук репчатый обработать. Очистить. Нарезать произвольно.
3. Морковь промыть, обработать, очистить. Нарезка произвольная.
4. Помидоры вымыть, вырезать плодоножки, порезать произвольно.
5. Все подготовленные овощи пробить в мясорубке, тщательно перемешать.
6. Влить в овощную массу растительное рафинированное масло. Добавить соль, перец гвоздичный и лаврушку. Размешать.
7. Овощную смесь вскипятить. Готовить на минимальном огне, накрыв крышкой, 1,5 часа. Не забывать перемешивать. В конце влить уксус и перемешать.

После снятия с плиты сразу же расфасовать икру по банкам и закатать.

Закуска из свеклы и кабачков

Нижеприведенный рецепт икры из свеклы и кабачков — из разряда «проще не бывает».

Что нужно:

• свекла — 3 кг;
• кабачки — 3 кг;
• соль — 60 г;
• уксус столовый— 100 мл;
• сахар — 300 г;
• масло растительное — 150 мл.

Процесс приготовления:

1. Кабачки и свеклу перемыть, обработать, очистить. Измельчить на терке.
2. Лук обработать очистить от кожуры, порезать полукольцами.
3. Все подготовленные овощи поместить в одну большую емкость. Дать настояться полчаса, чтобы овощи дали сок.
4. Далее лишний сок слить, овощную массу переместить в глубокий сотейник и поместить на максимальный огонь. После закипания готовить 40 минут.
5. Готовый продукт расфасовать по стерилизованным банкам и закатать.

Вот такой простой рецепт. Проще, наверное, будет только отрезать кусок хлеба. Икра получается очень вкусной. Для остроты по желанию можно добавить чеснок.