Соленья: самые разнообразные рецепты на зиму

Одно из главнейших мест на столе занимают закуски. Многие люди предпочитают в качестве закусочных блюд различные соленья. Существует большое количество разнообразных рецептов, позволяющих вкусно засолить овощи, каждый из которых заслуживает отдельного внимания.

Вкусные рецепты от Рады Радовой

Одной из популярных ведущих является Рада Радова, которая ведет программу «Соленья-Варенья». Ее рецепты дают возможность приготовления в домашних условиях вкуснейших солений, а многие из них делают упрощенным или ускоренным способом.

Малосольные огурцы в пакете

Этот рецепт от Рады Радовой позволяет не только быстро засолить огурцы, но и сохранить посуду чистой.

Для приготовления понадобится:

• 1 килограмм огурцов;
• 1.5 ложки соли;
• 1 гвоздика;
• немного базилика;
• 5 горошин черного перца;
• 0.5 десертной ложки черного молотого перца;
• укропный зонтик;
• головка чеснока.

Как солить:

1. Огурцы моются, освобождаются от попок и перекладываются в полиэтиленовый пакет. Желательно выбирать небольшие овощи одного размера, чтобы засолка происходила равномерно.
2. Огурцы присыпаются солью.
3. Чеснок очищается от шелухи, нарезается крупными кусочками.
4. В тот же пакет перекладывается гвоздика, базилик, перец, укроп, чеснок.
5. Пакет завязывается таким образом, чтобы в нем образовался воздух. Узел следует затягивать сильно.
6. Огурцы перемешиваются через полиэтилен и кладутся на верхнюю полку холодильника.
7. Каждые 20 минут овощи следует перемешивать.

Малосольные огурцы будут готовы уже спустя 6-8 часов.

Лук, консервированный на зиму

Нежнейший хрустящий лук, по своему вкусу напоминающий сладкий кабачок, можно приготовить из следующих ингредиентов:

• 1 килограмм мелкого лука;
• 1 литр воды;
• 4 лавровых листка;
• 2 обеденные ложки 9% уксуса;
• 4 чесночных долек;
• гвоздичный бутон;
• 4 горошин перца;
• 2 обеденные ложки соли;
• 3 обеденная ложка сахара.

Приготовление:

1. Лук чистится от шелухи.
2. Вода наливается в кастрюлю и смешивается с солью и сахаром. В жидкость добавляется лавровые листья, чеснок, гвоздика, перец. После закипания воды в маринад вливается уксус.
3. Луковые головки целиком погружаются в рассол на 5 минут.
4. Затем соленье перекладывается в заранее стерилизованную емкость, заливается по плечики горячим рассолом.
5. Емкость закатывается, переворачивается, укутывается в теплое одеяло и оставляется до полного остывания.

Интересно, что лук, приготовленный по этому рецепту, вбирает в себя всю сладость из маринада, поэтому он получается довольно нежным и приятным на вкус.

Хе из баклажанов: рецепт Бабушки Эммы (видео)

Домашние разносолы из овощей

В домашних условиях можно приготовить большое разнообразие разносолов, которые превратят любой пресный стол в праздничный. Каждая хозяйка предпочитает делать подобные закуски по-своему: кто-то любит солить овощи только одного вида, а кто-то использует в процессе приготовления разные виды овощей.

Зеленые соленые помидоры

Зеленые соленые помидоры сохраняют свою хрустящую структуру. Также этот овощ отлично впитывает вкусовые качества и аромат дополнительных ингредиентов. Для засолки зеленых томатов потребуется:

• кило зеленых помидоров;
• 2 головки чеснока;
• 1 стручок чили;
• 1 стебель сельдерея;
• 1 обеденная ложка соли;
• 4 стакана воды.

Как происходит засолка:

1. Томаты омываются, бланшируются в течение 5 минут и перекладываются на 25 минут в холодную воду.
2. Помидоры вынимаются и обсушиваются с помощью бумажного полотенца.
3. Вода перемешивается с солью и ставится на огонь. Жидкость доводится до кипения.
4. Помидоры нарезаются дольками, раскладываются в стерилизованные банки. Томаты маленького размера можно не резать, а ровно уложить в емкость. Слой томатов перекладывается слоем очищенного сельдерея, нарезанного тонкими ломтиками, чесночных кубиков, ломтиков чили.
5. Далее заготовка заливается остывшим рассолом. Наверх кладется гнет.
6. Через неделю рассол сливается в кастрюлю, доводится до кипения, снова заливается в заготовку. Банка закатывается, переворачивается и остывает при комнатной температуре.

Приготовленные таким способом помидоры могут стать отличным ингредиентом для салата.

Соленая свекла

Многие хозяйки на зиму засаливают свеклу. Эта овощная заготовка используется не только в качестве закуски, но и в приготовлении салатов, гарниров ко вторым блюдам, а также добавляется в супы.

Для того чтобы приготовить разносолы из свеклы, понадобится:

• 5 клубней свеклы;
• 5 чесночных долек;
• 1.5 обеденные ложки соли;
• 1 литр воды.

Как солить:

1. Свекла моется с помощью щетки, а затем перекладывается в кастрюлю, заливается водой и варится до полной готовности.
2. Сваренный корнеплод остужается и чистится от кожицы.
3. Свекла режется ломтиками толщиной в 1.5 сантиметра.
4. В отдельной кастрюле в воде растворяется соль, жидкость ставится на огонь и доводится до кипения.
5. Рассол снимается с плиты и остужается.
6. Свекла укладывается в чистую банку, заливается рассолом, ставится под гнет на 5 суток.
7. Готовая закуска закрывается капроновой крышкой и убирается в холодильник.

По аналогичному рецепту можно приготовить свекольно-капустный салат. Для этого капусту следует нашинковать соломкой и поместить в банку вперемешку с корнеплодом.

Азербайджанское соленье из баклажанов

Азербайджанские домашние соленья отличаются разнообразием ингредиентов и выраженным ароматом приготовленной заготовки. Одним из вкуснейших азербайджанских рецептов является консервирование баклажанов.

Для этого потребуется:

• 1 кило баклажанов;
• 100 грамм стручкового перца;
• 150 грамм петрушки;
• 100 грамм сельдерея;
• 150 грамм соли;
• 100 грамм чеснока;
• 100 грамм мяты;
• 400 грамм винного уксуса.

Пошаговый рецепт:

1. Баклажаны освобождаются от плодоножек, разрезаются пополам вдоль и присыпаются солью. В таком состоянии овощ оставляется на 4 часа.
2. Затем баклажаны заливаются 10%-ным рассолом, ставятся на плиту и доводятся до кипения. В таком положении они бланшируются на протяжении 3 минут, вынимаются из воды и помещаются под гнет на 1 сутки.
3. Чеснок чистится от шелухи.
4. Петрушка и мята омываются и мелко нарезаются.
5. Стручковый перец нарезается тонкими кольцами.
6. Чеснок, зелень и перец перемешиваются и заливаются уксусом. Масса тоже оставляется на 1 сутки.
7. Баклажаны нарезаются ломтиками.
8. В баклажанный ломтик заворачивается небольшое количество чесночной начинки.
9. Рулетки складываются в стеклянную емкость, заливаются винным уксусом.

Кушать закуску можно спустя 5 суток. Благодаря наличию большого количества уксуса, заготовка не требует стерилизации, но если планируется хранить ее до зимы, баклажаны лучше поставить в холодильник.

Маринованная капуста: Рецепт Бабушки Эммы  (видео)

Представленные рецепты солений на зиму позволят не только приготовить вкуснейшую закуску, но и сохранить выращенный урожай. Большинство приготовленных закусок можно использовать в качестве ингредиентов для гарниров, супов, вторых блюд, соусов, салатов. Каждая из них добавит пикантности в блюдо, а также раскроет его вкусовые качества.