Заготовки из соцветий этого овоща на зиму – это отличный вариант для тех, кому надоели стандартные консервированные огурцы и помидоры. Вы получите очень хрустящие, сочные и вкусные соления. Как солить цветную капусту, чтобы она была именно такой, вы узнаете из статьи.

как солить цветную капусту
Заготовки из соцветий цветной капусты на зиму – это отличный вариант для тех, кому надоели стандартные консервированные огурцы и помидоры

Как солить цветную капусту: простой рецепт

Соленая цветная капуста – это самый быстрый вариант, который, пожалуй, придется по вкусу каждому домочадцу. Секрет рецепта состоит в рассоле. Если приготовить его правильно, серединка получается мягкой, но хрустящей, красиво смотрится в банке вместе с морковью. Также туда можно добавить еще и брокколи.

Рецепт отлично подойдет для тех, у кого дети не любят кушать этот овощ в вареном или пропаренном виде. Так большинство витаминов сохранится, а ваш ребенок влюбится в нее!

Составляющие:

  • Цветная капуста – 3 кг
  • Морковь – половина килограмма
  • Вода – 1 литр
  • Соль – две столовые ложки
  • Горошины черного перца
  • Листья винограда и черной смородины (по вкусу, не обязательно добавлять)
  • Сельдерей
  • Укроп

Этапы приготовления:

  1. Капусту тщательно следует промыть и разобрать на соцветия.
  2. Морковь очистить, промыть, нарезать кружочками.
  3. На дно банок положить листья винограда и смородины.
  4. Далее поочередно класть в банки морковь, капусту, сельдерей. Наверх положить зелень и остатки моркови.
  5. Залить все рассолом и закрутить.

Засолить капусту по этому рецепту получается очень быстро. Более того, особых ингредиентов не требуется. По желанию можно сократить список до воды, соли и капусты.

Салат из цветной капусты (видео)

Быстрая заготовка на зиму в банках

Хотите узнать рецепт самой быстрой заготовки на зиму? Наиболее простой рецепт, доступный к приготовлению даже мужчинам.

Составляющие:

  • Вода
  • Капуста
  • Сельдерей
  • Соль
Как солить цветную капусту: 4 лучших рецепта и секреты приготовления
Наиболее простой рецепт, доступный к приготовлению даже мужчинам

Этапы приготовления:

  1. Промыв капусту и разделив на отдельные соцветия, следует опустить ее в холодную слегка подсоленную воду на полчаса. Так она напитается влагой, немного размякнет.
  2. Отварите замоченные соцветия до полной готовности, а лучше всего – приготовьте на пару в мультиварке или пароварке. Это будет очень быстро и полезно.
  3. Сельдерей и морковь нарежьте кусочками среднего размера. Их можно приготовить вместе с главным героем блюда или проварить отдельно.
  4. Банки простерилизуйте. Уложите овощи по очереди слоями.
  5. Заливать можно той же водой, в которой овощи варились. Так вы добьетесь максимального сохранения их полезности, а также достигнете особого концентрированного вкуса, которым напитается капуста.

Секрет этого рецепта состоит именно в том, что овощи предварительно провариваются. Не стоит бояться, что они станут слишком мягкими в банке и будут невкусными.

В этом рецепте овощи получаются не хрустящими, а мягкими, но пропитанными рассолом. Рецепт настолько простой и быстрый, что вы сможете приготовить все буквально за полчаса времени.

Читайте также:  Засолка волнушек: простые и вкусные рецепты

Как бланшировать цветную капусту

Что такое бланширование? Это особый метод, при котором овощ сначала варится или готовится на пару, а затем быстро охлаждается. Он используется с целью уничтожить все вредные организмы и подготовить максимально очищенную и полезную капусту к заморозке или дальнейшему закатыванию в банки.

Как солить цветную капусту: 4 лучших рецепта и секреты приготовления
Бланширование применяется, чтобы подготовить капусту к консервации

Этапы бланширования:

  1. Во-первых, следует тщательно промыть наш овощ. Это обеспечит не только очищение от загрязнений, но еще и поможет удалить все накопившееся пестициды. Потрите его руками под проточной водой для дополнительного очищения.
  2. Разрежьте на соцветия. Они не должны быть слишком большими, но главное – одного размера и чтобы помещались в банку.
  3. Подготовьте большую кастрюлю воды. Чтобы получить хрустящие соленья, но проваренную, следует набирать по 4 литра воды на каждые пол килограмма капусты. Вода должна сильно закипеть, только после этого отправляйте все в воду.
  4. Подготовьте следующую кастрюлю для другого этапа бланширования – охлаждения. Цветную капусту сразу после проварки нужно разместить в воду со льдом. Температура воды в идеале должна быть не выше чем 16 градусов.
  5. Если вы хотите бланшировать капусту для последующей заморозки, то лучше соль на этапе варки не добавлять. Так овощи быстро разварятся, а на вкус после разморозки будут неприятными, с солоноватым привкусом. Если вы все же решили посолить, то делайте это до того, как бросили овощи в воду.
  6. До того как отправлять ее в отваренном виде во вторую кастрюлю следует выключить плиту, накрыть крышкой и оставить на несколько минут, чтобы капуста «дошла».
  7. Варить капусту до полной готовности, чтобы она была готова к употреблению сразу же — не стоит. Готовьте ее до момента, пока она начнет мякнуть, но внутри останется еще твердой.
  8. После того как оставили капусту на выключенной плите, через пару минут вытягивайте ее ситцем и отправляйте в холодную воду со льдом.
  9. Когда овощи охладились, можно их доставать. Обязательным этапом является еще и просушка. Если далее последует заморозка, то пропускать обсушивание тем более нельзя. Без этого на капусте останутся кусочки льда после заморозки и ее вкус потеряется.
  10. После просушки сложите капусту в герметичный лоточек и заморозьте. Если планируется закатка в банки, то замораживать капусту уже не нужно, можно сразу ее укладывать и закатывать.

Если нет льда для добавления в воду на этапе охлаждения, подготовьте отдельную кастрюлю с водой заранее и поставьте ее в холодильник, пока капуста в другой посуде будет вариться.

Метод бланширования хоть и требует немного времени, но выполняется очень просто. Таким образом вы сохраняете все витамины и подготавливаете капусту к следующему использованию.

Читайте также:  Пекинская капуста: 5 пошаговых рецептов консервации на зиму

Как солить цветную капусту по-армянски

Рецепт солений по-армянски известен почти всем. Рассмотрим правильное приготовление капусты по этому варианту. Как сделать это правильно, чтобы получить действительно ошеломительный результат?

Составляющие:

  • Капуста цветная — 2 кг
  • Морковь — 1 кг
  • Сельдерей сушенный – 20 грамм -1 упаковка
  • Чеснок – по вкусу, до 4 головок
  • Лавровый лист — 10 листиков
  • Перец горошком
  • Соль поваренная – пару столовых ложек
  • Вода — 6 л
Как солить цветную капусту: 4 лучших рецепта и секреты приготовления
Рецепт солений по-армянски известен почти всем

Этапы приготовления:

  1. Промытые овощи нарезать на кусочки, а капусту разделить на соцветия.
  2. Воду сначала прокипятить вместе с приправами, чесноком и солью. Сразу кидать овощи в кипяченую воду не стоит, лучше подождать до охлаждения. Когда она будет около 40 градусов Цельсия – отправляйте овощи в банки и заливайте маринадом так, чтобы вода слегка накрывала их.
  3. Закройте банки, накройте тяжелым грузом и дайте настояться от 5 дней до недели. После этого отправляйте в холодное место – в холодильник, погреб или на застекленный балкон.

Данный рецепт наиболее популярный, готовится блюдо чуть дольше, потому что включает большее количество ингредиентов. Но это того стоит, ведь всю зиму вы не сможете оторваться от банки!

Засолка цветной капусты на зиму с сельдереем

Рецепт приготовления с сельдереем – это лучший вариант витаминной консервации на зиму. Рецепт также очень прост – рассол и овощи.

Читайте также:  Охотничий салат: рецепты заготовок на зиму

Составляющие:

  • Цветной капусты – 1 кг
  • Сельдерея – 1 шт.
  • Для рассола: на литр воды 30 грамм соли
Как солить цветную капусту: 4 лучших рецепта и секреты приготовления
В заготовку можно добавить и брокколи

Этапы приготовления:

  1. Промыть и очистить овощи. Осушить их.
  2. Порезать сельдерей мелкими кусочками, лучше всего тонкими кругами.
  3. Основной овощ разделить на соцветия. Не стоит делать их слишком маленькими. Ведь капуста быстро развариться.
  4. Готовые овощи замочить в прохладной воде на полчаса. Затем осушить тщательно и разложить в банки.
  5. Пока мочатся овощи, поставьте воду на огонь, как она начнет закипать, добавьте соль в расчете на литр воды 30 граммов соли.
  6. Проварить овощи всего 5 минут, не готовить полностью.
  7. Снять с огня. Овощи можно прямо с кастрюли вытянуть и разложить по банкам. Банки обязательно простерилизовать.
  8. Дальнейшее хранение этой консервации должно быть в темном и прохладном месте. Банки перевернуть крышками вниз на пару дней, затем поставить обычно.

Рецепт соления с сельдереем не только вкусный, но еще и очень полезный. При засолке витамины сохраняются, хоть и в меньшей концентрации.

Рекомендации по засолке

Во время приготовления следует обратить внимание на такие моменты:

  1. Овощ лучше замачивать заранее в воде, чтобы капуста стала чуть мягче и сочнее;
  2. Отваривать соцветья перед отправлением в банку не обязательно, все зависит от рецептуры. Если требуется проварка, то готовить полностью не нужно, только до легкого размякания;
  3. Консервировать можно только в заранее простерилизованных банках;
  4. Хранение готовых баночек лучше в перевернутом виде крышкой вниз в темном месте (лучше еще и прохладном). Через двое-трое суток их нужно перевернуть обратно и оставить еще на пару дней.

Маринованная цветная капуста в банках (видео)

Рецепты консервации могут быть самыми разнообразными, зато каждый из них будет прекрасным дополнением к основному блюду в зимнее время. Вы можете приготовить сразу несколько из представленных вариантов на пробу для домашних. Цветную капусту из банки не стыдно даже предложить гостям, но будьте осторожны, ведь все начнут спрашивать рецепт!

Внимание, только СЕГОДНЯ!