Икра из баклажанов станет не только отличным вариантом закуски на зиму, но и гарниром ко вторым блюдам. Еще одним ее преимуществом является то, что она легко готовится из доступных и недорогих ингредиентов. Существует множество рецептов баклажанной икры, различающихся между собой набором ингредиентов и способом приготовления.

икра из баклажанов
Икра из баклажанов станет не только отличным вариантом закуски на зиму, но и гарниром ко вторым блюдам

Рецепт самой вкусной заготовки

Этот рецепт требует наличия минимума ингредиентов, из которых получается самая нежная и вкусная закуска:

  • 5 кг баклажанов;
  • 3 литра протертых томатов;
  • 2 стручка чили;
  • 3 чесночные головки;
  • 1 пучок петрушки;
  • 1 пучок укропа;
  • немного соли;
  • 1 десертная ложка уксусной эссенции.

Пошаговый способ приготовления:

  1. Баклажаны моются, нарезаются кружками толщиной в половину сантиметра, присаливаются и оставляются на пару часов. Этот шаг ни в коем случае нельзя пропускать, так как в противном случае овощ будет горчить.
  2. Затем баклажанные кружки отжимаются, моются, пропускаются через мясорубку, смешиваются с протертыми томатами.
  3. Смесь переливается в кастрюлю, ставится на огонь и варится на протяжении 20 минут.
  4. В это время чили нарезаются мелкими кусочками, очищенный чеснок пропускается через пресс, зелень мелко нарезается. Полученная масса пересыпается в овощную смесь, все перемешивается и варится еще 7 минут.
  5. Затем в икру добавляется уксус, все перемешивается, варится 3 минуты и в горячем виде разливается по стерилизованным стеклянным емкостям.
  6. Заготовки укутываются в теплую ткань, оставляются при комнатной температуре до полного остывания.

Для того чтобы закуска по этому рецепту получилась нежной, помидоры следует брать спелые или переспелые.

Икра из баклажанов (видео)

Острый вариант на зиму

Приготовленное блюдо по этому рецепту получается достаточно острым из-за наличия в нем большого количества чеснока и чили.

Читайте также:  Вкусные и простые рецепты салатов из баклажанов на зиму

Для приготовления острой икры из баклажанов понадобятся:

  • 3 кг баклажанов;
  • 2 чесночные головки;
  • граненый стакан сахарного песка;
  • 1.5 кг томатов;
  • 2 стручка чили;
  • 1.5 обеденные ложки соли;
  • граненый стакан уксуса 6%;
  • 500 миллилитров масла оливы;
  • 15 лавровых листков.
Рецепты приготовления икры из баклажанов на зиму
Приготовленное блюдо по этому рецепту получается достаточно острым

Как готовить:

  1. Баклажаны моются, нарезаются кубиками, присаливаются и настаиваются в течение 2 часов.
  2. Томаты ошпариваются, очищаются от кожицы, измельчаются с помощью мясорубки.
  3. Чеснок чистится от шелухи, проводится через пресс.
  4. В отдельной емкости смешивается томатно-чесночная масса со всеми остальными ингредиентами за исключением баклажанных кубиков.
  5. Полученная икра варится в течение 15 минут. При этом овощи следует постоянно мешать.
  6. Затем в массу перекладываются баклажанные кубики, все перемешивается и варится еще 15 минут.
  7. Банки моются содой, а затем стерилизуются.
  8. Горячая икра перекладывается в подготовленную тару и закатывается.
  9. Заготовки укутываются теплым полотенцем и оставляются на сутки или двое для остывания.

Этот простой рецепт позволяет получить вкусную закуску, которая станет не только ароматным дополнением стола, но и начинкой для бутербродов, соусом для вторых блюд.

Приготовление с помощью мясорубки

Заготовка, приготовленная по этому рецепту, отличается нежностью. Стоит учесть, что такая икра – вариант сладкой закуски, так как в ней отсутствуют острые ингредиенты.

Для приготовления необходимо:

  • 3 кг молодых баклажанов;
  • 3 кг томатов;
  • 1.5 кг болгарского перца;
  • 1 кг лука;
  • пара обеденных ложек масла оливы;
  • немного соли и перца.
Рецепты приготовления икры из баклажанов на зиму
Заготовка, приготовленная по этому рецепту, отличается нежностью

Готовить баклажанную икру необходимо по следующей пошаговой технологии:

  1. Все овощи моются, лук чистится.
  2. Баклажаны перемещаются в кастрюлю с кипящей водой и отвариваются до мягкости.
  3. Лук прокручивается через мясорубку, а затем полученная масса перекладывается на сковороду и обжаривается в небольшом количестве масла.
  4. Отваренные баклажаны проводятся через мясорубку, перекладываются в луковую массу.
  5. Томаты ошпариваются, очищаются от кожицы, измельчаются на мясорубке, а потом перекладываются к остальным овощам.
  6. Сладкий перец моется, чистится от плодоножки и семян, измельчается и перекладывается к остальным овощам тушиться.
  7. Масса перемешивается и тушится до выпаривания жидкости. После это все солится, перчится, перемешивается.
  8. В горячем виде икра распределяется по стерилизованным стеклянным емкостям и закатывается.
Читайте также:  Рецепты быстрого маринования чеснока

Приготовленная по этому рецепту закуска низкокалорийная, так как она требует наличия небольшого количества масла, в котором будет обжариваться только лук. А все остальные овощи проходят термическую обработку без использования масла.

Дополнительные ингредиенты

Многие хозяйки предпочитают дополнять баклажанный вкус икры иными ингредиентами. Чаще всего ими выступает морковь, болгарский перец, чили, томаты. Но некоторые из них готовят такую закуску на зиму с использованием иных ингредиентов. Так, самые вкусные рецепты включают в список необходимых ингредиентов грибы или кабачки.

Баклажанная икра с грибами

Такая икра станет прекрасным гарниром ко вторым блюдам, а также будет отлично смотреться на праздничном столе в качестве закуски.

Для ее приготовления потребуется:

  • 3 больших баклажана;
  • 4 томата;
  • 2 морковки;
  • 10 шампиньонов;
  • 2 болгарских перца;
  • 50 миллилитров масла оливы;
  • немного зелени, например, петрушки, базилика или мяты;
  • небольшое количество соли и перца;
  • чесночная головка;
  • 1.5 десертной ложки уксусной эссенции.
Рецепты приготовления икры из баклажанов на зиму
Такая икра станет прекрасным гарниром ко вторым блюдам

Как варить в домашних условиях:

  1. Все овощи моются и чистятся от лишних элементов.
  2. Баклажаны с паприкой разрезаются вдоль на 2 половины, перекладываются на противень, сбрызгиваются небольшим количеством масла и запекаются в течение получаса при температурном режиме в 250 градусов.
  3. Морковка натирается на терке.
  4. Лук режется брусками.
  5. Морковь и лук перекладываются в сковороду и обжариваются в масле.
  6. Томаты ошпариваются, чистятся от кожицы, нарезаются мелкими кубиками и перекладываются к моркови. Лук, помидоры и морковь перемешиваются и тушатся в течение 5 минут.
  7. Грибы моются, нарезаются меленькими кусочками, обжариваются на чистой сковороде до приобретения золотистого оттенка.
  8. Баклажаны и перцы чистятся от кожицы, мелко нарезаются.
  9. Все тушено-запеченые ингредиенты смешиваются в кастрюле и тушатся в 30 минут.
  10. В конце варки икра подсаливается, приправляется измельченной зеленью, перчится.
  11. За 1 минуту до готовности в массу перекладывается чеснок, пропущенный через пресс.
  12. Горячая смесь выкладывается по банкам, в емкости заливается уксус.
  13. Заготовки прикрываются крышкой и ставятся стерилизоваться на 20 минут.
  14. Икра закатывается, укутывается в теплое полотенце и остывает.
Читайте также:  Маринованная тыква: список лучших рецептов

Приготовленная по этому рецепту икра требует обязательной стерилизации, в противном случае срок ее хранения будет минимальным.

Кабачково-баклажанная закуска

Это блюдо имеет тонкий овощной аромат, а также нежные вкусовые качества, благодаря которым оно станет отличным дополнением каш, вторых блюд, бутербродов.

Такая баклажанная икра готовится из следующих ингредиентов:

  • 550 грамм кабачков;
  • 250 грамм томатной пасты;
  • 400 грамм лука;
  • 6 стручков болгарского перца;
  • 150 миллилитров масла;
  • 300 грамм моркови;
  • 450 грамм баклажанов;
  • 3 обеденных ложек уксуса 9%;
  • небольшого количества соли.
Рецепты приготовления икры из баклажанов на зиму
Это блюдо имеет тонкий овощной аромат

Домашняя икра готовится по следующей пошаговой технологии:

  1. Баклажаны и кабачки моются, чистятся, нарезаются кубиками, присаливаются.
  2. Паприка, морковь и лук чистятся. Морковь натирается на терке, лук шинкуется брусками, овощи смешиваются и перекладываются в глубокую сковороду для жарки. После того как овощи станут мягкими, в них добавляется мелко нарезанный перец.
  3. Кабачковые и баклажанные кубики отжимаются, перекладываются к овощной жарящейся смеси, все перемешивается и тушится 40 минут.
  4. Затем в икру добавляется томатная паста, соль, уксус и сахарный песок.
  5. Посуда закрывается крышкой и оставляется на плите еще на 20 минут.
  6. Заготовка распределяется по стерилизованным стеклянным емкостям, закатывается, укутывается теплой материей и оставляется до остывания.

Супер-вкусная икра из баклажанов (видео)

Представленные рецепты позволяют приготовить закуски с разными вкусовыми и ароматными качествами. Поэтому каждая хозяйка без труда найдет тот, который придется по душе не только ей, но и всей ее родне, гостям.

Внимание, только СЕГОДНЯ!