Рецепты салата из кабачков и других овощей на зиму

С развитием социальных сетей любимыми блюдами стало делиться гораздо проще. Вот и на просторах «ВКонтакте» существуют десятки сообществ, посвященных обмену кулинарными рецептами, в том числе и различных заготовок. Практически в каждой российской семье есть несколько традиционных способов, которых придерживаются на протяжении многих поколений, в том числе и консервирования салатов — очень популярного способа сохранения овощей. Они могут быть маринованные и свежие, с использованием маринада и без, различаться по способу закладки в банки. В них можно положить фасоль, рис, чечевицу и другие крупы. Одним из наиболее удачных рецептов в этой категории считается салат из кабачков на зиму.

Простой салат из кабачков на зиму

Элементарно простой способ приготовления овощного салата, вобравшего в себя лучшие краски лета. Отечественные кабачки можно с легкостью заменить на заморские цуккини — рецепт останется таким же вкусным и ароматным, лишь добавится небольшая сладость. Людям, следящим за своим весов и ведущим борьбу с лишними калориями, стоит взять заготовку на заметку. Она довольна низкокалорийная, но очень хорошо и надолго утоляет голод.

Ингредиенты:

• 7 кг крепких молодых кабачков;
• 3 кг моркови;
• 2 кг бакинских томатов;
• 3 кг болгарских перцев;
• 2 кг крымского лука;
• 4 стакана нерафинированного масла;
• 3,5 стакана сахара;
• 2 стакана 9% уксуса;
• 1 стакан соли;
• 3 литра отфильтрованной воды;
• несколько пучков укропа и кинзы;
• молотый перец и листья душистого лавра добавить по своему усмотрению.

Приготовление:

1. Овощи тщательно промойте и удалите все ненужные части.
2. Томаты крестообразно надрежьте и залейте кипятком. Достаньте их, спустя 3 минуты, и очистите от шкурки.
3. Очищенные кабачки, помидоры, морковку, перцы и луковицы мелко порежьте, как вам больше нравится.
4. На раскаленной сковороде пропассеруйте лук и морковь до золотого оттенка. Затем положите к ним помидоры. Тушите 6-7 минут.
5. Переложите поджаренные овощи в большую кастрюлю и доложите туда кабачки, перец и измельченную зелень. Влейте указанное количество воды и варите на средней температуре 10-12 минут.
6. Влейте в кастрюлю с заготовкой масло и уксус, положите сахар и специи. Продолжайте держать кастрюлю на огне еще 7 минут.
7. Положите салат в продезинфицированные банки и как можно скорее закройте.

Остудите в тепле.

Салат с фасолью или лобио (видео)

Заготовка из капусты

Кажется, что на тему соленой капусты сказано все, и никаких новшеств и вариаций уже не придумаешь. Однако попробовав блюдо по этому простому рецепту, можно не только посмотреть на капустный салат по-новому, но и придумать свои вкусные фантазии по этой теме. Простые и доступные составляющие представляют вместе вкуснейшее сочетание. Включив салат в свой рацион несколько раз в неделю, состояние организма и настроение заметно улучшатся, а чувство сытости будет оставаться на несколько часов после приема пищи.

Ингредиенты:

• 1 большая белокочанная капуста;
• 4 моркови крупного размера;
• 5 красных болгарских перцев;
• 4 крупные сладкие помидоры;
• 8 небольших огурцов;
• 1,2 стакана нерафинированного масла;
• 1,5 стакана 9% уксуса;
• 2/3 стакана сахара;
• 5 ст. л. соли.

Приготовление:

1. Морковку помойте, почистите, натрите ее и огурцы на крупной терке.
2. Удалите у томатов и перца лишние части, нарежьте их по своему усмотрению, а капусту нашинкуйте некрупной соломкой.
3. Пропассеруйте морковь на смазанной небольшим количеством масла сковороде при средней температуре до изменения оттенка, а затем переложите овощи в глубокую кастрюлю.
4. Положите к морковке все остальные овощи, сахар, влейте уксус и масло. Посолите салат.
5. Дождитесь закипания заготовки и варите еще не менее 5 минут.
6. Распределите салат по продезинфицированным банкам и простерилизуйте 12 минут.

Герметично закройте емкости и оставьте остывать в тепле.

Вкусные патиссоны на зиму

Незамысловатый, но элегантный рецепт, который будет радовать вкусом и ароматом патиссонов многие месяцы. В одном небольшом овоще содержится всего 60 ккал, поэтому его можно уплетать без вреда для фигуры. Кроме того, патиссон прекрасно сохраняет полезные витамины и минералы в законсервированном виде и поможет бороться с зимним авитаминозом и упадком сил.

Ингредиенты:

• 3 кг мелких патиссонов;
• полголовки чеснока;
• 2,5 ч. л. (без горки) душистого перца;
• несколько листьев душистого лавра;
• 2/3 стакана 9% уксуса;
• 2,5 литра воды;
• 1 стакан соли;
• 1 стакан сахара;
• сушеные соцветия укропа и гвоздику добавить по своему усмотрению.

Приготовление:

1. Аккуратно промойте патиссоны. Уделите особое внимание их неровным краям.
2. Чеснок очистите и нарежьте каждый зубец на несколько частей.
3. Залейте патиссоны кипятком и оставьте на 5 минут, а потом обдайте холодной водой.
4. В кастрюлю влейте воду и уксус, всыпьте сахар и дождитесь закипания жидкости при средней температуре. Посолите заготовку.
5. В продезинфицированные банки положите овощи и специи. Залейте их маринадом и оперативно законсервируйте емкости.

Салат из помидоров и болгарского перца

Помидор — главный герой не только многих рецептов итальянской кухни, но и балканской тоже. Особенно там любят сочетание томатов и сладкого перца и называют такой салат «Паприкаш». Особенно заготовка вкусна с хлебными тостами, поджаренными на оливковом масле. Блюдо может служить закуской перед ужином или как дополнение к мясу или рыбе на дружеских посиделках.

Ингредиенты:

• 3,5 кг сладких болгарских перцев;
• 3,5 желтых перцев;
• 3 кг томатов черри;
• 900 мл томатного сока;
• пучок кинзы;
• 5 ст. л. соли;
• 2/3 стакана сахара.

Приготовление:

1. Промойте овощи и удалите с перцев и помидоров все лишние части.
2. Нарежьте перцы не слишком мелко и залейте кипятком на 5 минут, потом поместите в блюдо с холодной водой для сохранения цвета.
3. Влейте томатный сок в сотейник с толстым дном и вскипятите его с солью и сахаром.
4. Смешайте помидоры, перцы и измельченную кинзу и разложите по заранее продезинфицированным банкам.
5. Залейте заготовку горячим соком и простерилизуйте ее в течении 60-80 минут.

Законсервируйте салат и остудите емкости в перевернутом виде.

Рецепт овощной закуски на зиму

Сытное самостоятельное блюдо, которым вполне можно насытиться за обедом или ужином. Сочетание риса, помидоров и других овощей надолго заряжает организм энергией и поставляет незаменимую клетчатку, помогающую в процессах переваривания пищи. Самое интересное, что вам не надо целый вечер стоять у плиты. Достаточно открыть банку с салатом и разогреть его в микроволновой печи пару минут. Несколько мгновений, и кушать подано!

Ингредиенты:

• 4,5 кг крепких кабачков;
• 4 кг помидоров;
• 2,5 кг крымского лука;
• 2,5 кг моркови;
• 2 стакана кубанского круглозерного риса;
• 2 стакана оливкового масла;
• 7 ст. л. 9% уксуса;
• соль и перец добавить по своему усмотрению.

Приготовление:

1. Сварите рис до полуготовности и слейте лишнюю жидкость.
2. Томаты положите в кипяток на 2 минуты, а потом очистите от шкурки и измельчите до кашеобразного состояния при помощи мясорубки или кухонного комбайна.
3. Морковь потрите на терке, лук и кабачки порежьте на небольшие кубики.
4. Пропассеруйте морковку, кабачки и лук с маслом 10 минут на раскаленной сковороде до золотистого оттенка, иногда перемешивая овощи.
5. Добавьте к овощам соль, перец, помидорную массу, рис, уксус и держите на плите примерно 10 минут.

Положите салат в продезинфицированные банки, стерилизуйте их 35 минут и герметично закройте.

Приготовление сока из огурцов

Огуречный сок употреблялся в пищу еще со времен Римской Империи и ценился за омолаживающие и заживляющие свойства. Соком огурцов можно наслаждаться в чистом виде или добавлять в супы, маринады и соусы. Привычные рассольник и солянка станут намного вкуснее, а ваши домашние гарантировано попросят добавки.

Ингредиенты:

• 12 кг огурцов;
• несколько пучков укропа;
• 1 стакан соли;
• 2/3 стакана 9% уксуса;
• перец добавить по своему усмотрению.

Приготовление:

1. Хорошо промойте огурцы и удалите крайние части.
2. Порежьте овощи на небольшие дольки и проверните через мясорубку или измельчите используя блендер.
3. Слейте сок через самое мелкое сито или марлю.
4. Влейте сок в кастрюлю, всыпьте специи и добавьте измельченный укроп.
5. Доведите до кипения жидкость, влейте в нее уксус, снова слейте через марлю и еще раз прокипятите примерно 6 минут.
6. Разлейте по продезинфицированным банкам и законсервируйте.

Переверните емкости кверху дном и дождитесь полного остывания.

Очень вкусный салат на зиму (видео)

Консервированные салаты — область в кулинарии сравнительно новая, но с каждым годом набирающая все большую народную популярность и любовь. Некоторые соленые или замаринованные овощи приобретают дополнительную пользу в законсервированном состоянии. Например, в квашеной капусте и огуречном соке увеличивается концентрация витамина С, и их регулярное употребление повышает количество ферментов в крови, оптимизируя работу многих жизненно важных систем и функций организма. Достаточно употреблять такие салаты время от времени, и вы сразу заметите разницу в самочувствии.