Валуи в процессе своего приготовления требуют ответственного и внимательного отношения, так как при их неправильной обработке можно не только испортить большое количество продуктов, но и отравиться. Чтобы этого избежать, необходимо знать несколько методик, по которым можно приготовить по-настоящему вкусную грибную закуску.

валуи
Валуи в процессе своего приготовления требуют ответственного и внимательного отношения

Рецепты засолки валуев

Перед тем как приступить к засолке валуев, необходимо правильно обработать каждый гриб. Стоит учесть, что это нежный гриб, поэтому его ножка зачастую оказывается сильно поврежденной вредителями. Это делает ее непригодной для употребления в пищу.

  1. Каждый валуй тщательно моют водой. При этом необходимо использовать губку.
  2. С каждого гриба необходимо снять тонкую пленку.
  3. Затем их необходимо вымачивать в холодной воде не менее суток, причем за этот период требуется трижды поменять воду на свежую. В идеале вымачивание должно продолжаться на протяжении 3 суток. Этот шаг пропускать ни в коем случае нельзя, так как без вымачивания грибы будут горькими.

Подобная подготовка грибов должна проводиться перед их приготовлением, как холодным, так и горячим способом.

Холодный способ

После замачивания и дополнительного промывания грибов проточной водой можно приступать к холодной засолке грибов.

Для этого понадобится:

  • 5 кк валуев;
  • 15 г поваренной соли;
  • 10 горошин перца;
  • 2 лавровых листа.
ТОП-5 рецептов приготовления валуев
После замачивания и дополнительного промывания грибов проточной водой можно приступать к холодной засолке грибов

Пошаговое приготовление:

  1. Вымоченные и промытые грибные шляпки укладывают тонким слоем на дно деревянного бочонка, присыпают солью, приправляют перцем и лавровым листом.
  2. Аналогичным образом укладывают все остальные слои грибных шляпок.
  3. Последний слой присыпается солью щедрее предыдущих, накрывается марлей, сложенной в несколько слоев. На уложенную марлю устанавливается гнет.
  4. В таком состоянии грибы должны находиться 1,5-2 месяца. Если спустя двое суток после установки гнета на поверхности бочонка не появится рассол, требуется увеличить массу гнета. Если через 2 суток рассол начнет переливаться через край, его следует вычерпать с помощью кружки. Каждые 3 дня требуется менять уложенную марлевую салфетку.
Читайте также:  Пекинская капуста: 5 пошаговых рецептов консервации на зиму

Если есть желание закатать валуи в стеклянную банку, их нужно переложить и закатать спустя 3 недели засолки под гнетом.

Метод в банке

У многих хозяек отсутствует деревянный бочонок, поэтому они предпочитают солить грибы прямо в стеклянных банках.

Для этого понадобится:

  • 5 кг грибов;
  • 75 г соли;
  • 25 г сахара;
  • 12 горошин перца;
  • небольшое количество растительного масла;
  • 3 чесночные дольки.
ТОП-5 рецептов приготовления валуев
У многих хозяек отсутствует деревянный бочонок, поэтому они предпочитают солить грибы прямо в стеклянных банках

Засолка происходит по следующей технологии:

    1. Вымоченные и промытые валуи отваривают в подсоленной воде на протяжении 20 минут.
    2. Затем грибные шляпки укладывают в эмалированную посуду слоями. При этом каждый слой требуется присыпать солью, сахаром и нарезанным тонкими слайсами чесноком. После того как был уложен и посолен последний слой, на грибы устанавливается гнет. В таком состоянии грибы остаются на 2 суток.
    3. За это время стеклянная тара тщательно моется с помощью пищевой соды, а затем стерилизуется.
    4. Подготовленные валуи раскладывают по банкам, на дно положить несколько перцовых горошин.
    5. Сверху грибы заливают рассолом и поливают растительным маслом, а потом закрывают крышкой.

Хранить приготовленные таким способом валуи можно только в холодильнике. Употреблять в пищу маринованные грибы можно спустя 1,5 месяца.

Горячий способ

Засолить валуи можно и горячим способом. Необходимые ингредиенты для этого:

  • 1 кг валуев;
  • 50 г соли;
  • 3 горошины перца;
  • чесночная долька.
Читайте также:  Рецепты салата из кабачков и других овощей на зиму
ТОП-5 рецептов приготовления валуев
Засолить валуи можно и горячим способом

Как готовить:

  1. Вымоченные и промытые грибы перекладывают в кастрюлю, заливают свежей подсоленной водой, доводят до кипения и варят на протяжении получаса.
  2. В это время стерилизуется стеклянная тара.
  3. Сваренные грибы откидывают на дуршлаг и оставляют до того момента, пока вся лишняя влага не стечет.
  4. Когда практически каждый гриб станет сухим, валуи можно перекладывать в подготовленные банки.
  5. Грибы укладывают слоями, каждый из которых присыпают столовой ложкой соли.
  6. Между слоями укладывается нарезанная тонкими слайсами чесночная долька.
  7. После того как вся банка будет заполнена, грибы поливают растительным маслом. Закатка банки может осуществляться с помощью стерилизованной крышки или пергамента.

В таком состоянии блюдо готовится еще на протяжении 2 недель. Хранятся валуи до зимы только в холодильнике.

Соление бычков горячим способом (видео)

Маринованные коровники

Валуи в народе называются коровниками, бычками или кулачками. Одним из вкуснейших рецептов приготовления этих грибов является их маринование с добавлением специй. Для рассола необходимо подготовить:

  • 1 кг коровников;
  • 1 литр воды;
  • 2 столовых ложки соли.

Для маринадной основы понадобится:

  • 1 литр воды;
  • 1 ст. ложка сахара;
  • 1 ст. ложка соли;
  • 5 лавровых листиков;
  • 10 горошин перца;
  • 6 гвоздичных бутонов;
  • 2 ст. ложки 70% уксуса.
ТОП-5 рецептов приготовления валуев
Валуи в народе называются коровниками, бычками или кулачками

Для того чтобы приготовить коровники на зиму, требуется придерживаться следующих пошаговых рекомендаций:

    1. Первым делом готовят рассол. Для этого в воде необходимо растворить соль.
    2. В рассол погружают заранее вымоченные, очищенные и отваренные в течение 30 минут коровники. Кастрюлю ставят на средний огонь и варят грибы на протяжении четверти часа.
    3. В отдельной емкости подготавливают маринад. Для этого в кастрюле с водой перемешивают сахар, соль. В полученную жидкость добавляется лавровый лист, перец горошком, гвоздика. Маринад оставляют до закипания, а затем в него вливают уксусную эссенцию. Все перемешивают и варят еще 5 минут.
    4. Отваренные грибы раскладывают по банкам, наполовину заливают маринадной основой, а вторую половину – рассолом.
    5. Банки просто закручивают крышками.
Читайте также:  Цукини на зиму: 6 вкусных рецептов

Хранить соленые грибы следует в незакатанных банках в холодильнике. Употреблять в пищу маринованные коровники можно спустя 1.5 месяца.

Грибы с аспирином

Для того чтобы продлить срок хранения заготовки, некоторые хозяйки используют аспирин. Чтобы приготовить по этому рецепту коровники, потребуется:

  • 1 кг свежих валуев;
  • 2 таблетки аспирина;
  • 5 горошин перца;
  • 75 г соли;
  • 1 литр воды;
  • 1 укропный зонтик;
  • 2 чесночных зубка;
  • 3 лавровых листка.

Пошаговое приготовление:

  1. Свежие грибы очищают, вымачивают в воде на протяжении 3 суток.
  2. Затем грибы промывают, опускают в свежую воду, отваривают на протяжении 40 минут.
  3. В это время готовится рассол. Для него в воде разводится соль. Рассол ставится на плиту и доводится до кипения.
  4. Сваренные валуи откидывают на дуршлаг, промывают холодной водой и обсушивают.
  5. Затем лесные дары отправляют в рассол, в котором варят их на протяжении получаса. За 7 минут до окончания варки в рассол необходимо добавить лавровые листики.
  6. В стерилизованную банку укладывается очищенный чеснок, укропный зонтик, растолченный аспирин и перец.
  7. Далее грибы перекладывают в банку и заливают кипящим маринадом.

Заготовка закрывают крышкой и остужают до комнатной температуры, а затем переставляют в холодильник.

Рецепты приготовления валуев позволяют заготовить на зиму хрустящую ароматную закуску. Однако для ее приготовления понадобится большое количество времени. Стоит учесть, что ни один шаг приготовления валуев нельзя пропускать, в противном случае подобная торопливость может привести к отравлению.

Вымачивание и соление пластинчатых грибов (видео)

 

Внимание, только СЕГОДНЯ!