Вкусные блюда можно приготовить из самых разнообразных продуктов, но маринованные рыжики пользуются наибольшим спросом у гурманов и людей, которые знают, что такое утонченный вкус и аромат продуктов. Необычная, изысканная, достойная занять центральное место на праздничном столе закуска – все это относится к рыжикам в маринаде. Именно он придает удивительный и нежный вкус грибам. Если хочется приготовить их, то достаточно использовать соль, воду и лимонную кислоту, но опытные повара и домохозяйки могут предложить множества вариантов приготовления блюда. Для того чтобы удивить гостей или сделать обычный ужин незабываемым, необходимо открыть банку с подобной домашней заготовкой.

маринованные рыжики
Необычная, изысканная, достойная занять центральное место на праздничном столе закуска – все это относится к рыжикам в маринаде

Маринованные рыжики: пошаговый рецепт 

Нежные и ароматные, в меру пряные и острые грибы можно приготовить, используя следующий набор ингредиентов:

  • Рыжики (отборные) свежие – 1 кг;
  • Масло оливковое(предпочтительно) – 28 мл (2 ст.л);
  • Приправы, пряности: лавровый лист, гвоздика, перец черный (душистый и горошком) – по вкусу;
  • Лук репчатый (белый или желтый) – 1 шт;
  • Уксус (лучше использовать 9%)– 1 ч.л (на каждую банку 0,5 л);
  • Укроп – 1 пучок;
  • Соль поваренная мелкая – по вкусу.

Время, которое придется затратить на приготовление грибов по этому рецепту, составляет 35-45 минут, в зависимости от опыта человека и качества основного ингредиента.

Шаги приготовления:

  1. Грибы перед приготовлением обязательно промыть 2-3 раза, очистить от грязи (особенно, если они собраны самостоятельно или куплены на рынке);
  2. Разрезать каждый рыжик на две части;
  3. В емкость для варки (кастрюлю, миску или эмалированный тазик) налить холодную воду и поместить в нее подготовленные грибы;
  4. Лук почистить, чтобы не слезились глаза, нож и овощ следует смочить водой, порезать на крупные кольца, отправить в емкость;
  5. Затем к грибам добавить все специи, измельченный укроп и соль;
  6. Поставить емкость на средний нагрев, довести до кипения, снимая появляющуюся пенку, уменьшить силу нагрева, затем варить еще 20-25 минут;
  7. Банки, удобнее выбирать по 0,5 л объемом и крышки к ним простерилизовать любым удобным способом, просушить;
  8. В каждую стеклянную емкость добавить масло оливковое и уксус, также туда поместить грибы вместе с получившимся маринадом;
  9. Закрыть каждую банку крышкой (закатать);
  10. Перевернуть подготовленные банки, укрыть теплым одеялом, оставить в помещении до момента полного остывания, после этого следует поместить их в холодильник или другое прохладное место для дальнейшего хранения (на зиму).

Замариновать эти грибы дома несложно, важно только внимательно относиться к процессу обработки и закатки, следить за тем, чтобы закатанные банки не протекали.

Как мариновать рыжики (видео)

Как готовить рыжики: варианты обработки

Если хочется не только соленых, маринованных, но и жареных грибов, то выбор рыжиков будет верным.

Читайте также:  Грибная икра из вареных грибов: вкуснейшие рецепты на зиму

Приготовить их в жареном виде можно следующим образом:

  • Грибы перебрать, промыть, порезать на половинки;
  • Дать лишней воде стечь (используя для этого дуршлаг);
  • Затем разрезать каждую половинку еще на 4 части;
  • Растительное масло налить на сковороду, разогреть ее и поместить туда рыжики;
  • Поджаривать на среднем нагреве, пока жидкость полностью не выпариться (около 20 минут);
  • После этого жарить на слабом нагреве еще 15 минут;
  • Затем поместить к грибам репчатый лук (порезать кольцами), приправы и соль;
  • Жарить рыжики еще 5 минут.
Маринованные рыжики: различные варианты приготовления
Если хочется не только соленых, маринованных, но и жареных грибов, то выбор рыжиков будет верным

Подавать с отварной картошкой и зеленью, сметанным соусом.

Блюда из соленых рыжиков: различные варианты

Если в наличии имеются соленые рыжики, то с ними можно приготовить самые разнообразные блюда для повседневного или праздничного стола. Самый простой вариант – добавить к грибам нарезанный кольцами свежий репчатый лук, можно использовать для этой цели красный салатный.

Читайте также:  Маринованные баклажаны: 6 рецептов на любой вкус

Грибная икра

Еще один вариант вкусного блюда – грибная икра.

Для нее потребуется наличие следующих ингредиентов:

  • Рыжики соленые – 80 г;
  • Лук крепкий, свежий репчатый (белый или красный) – 25 г;
  • Масло растительное, не имеющее запаха – 20 мл;
  • Уксус – по вкусу;
  • Специи, чеснок и соль.
Маринованные рыжики: различные варианты приготовления
Грибную икру можно приготовить, пропустив рыжики через мясорубку

Грибную икру можно приготовить, пропустив рыжики через мясорубку. Соленые грибы перед приготовлением следует промыть и потушить с пассированным репчатым луком. Если используется чеснок, то его необходимо измельчить, пропустив черед пресс. Заправить икру уксусом, перцем и солью.

Во время подачи посыпать блюдо рубленым зеленым луком.

Винегрет с солеными рыжиками

Винегрет из соленых рыжиков – блюдо аппетитное, полезное и сытное.

Для этого рецепта потребуется наличие следующих ингредиентов:

  • Рыжики – 150 г;
  • Картофель (можно использовать молодой или специальный «для варки») отварной – 1 шт;
  • Квашеная капуста – 1 ст.л;
  • Морковь среднего размера отварная – 1 шт;
  • Свекла отварная – 1 шт (не крупная);
  • Лук репчатый – 1 шт (небольшой);
  • Огурец свежий – 1 шт;
  • Соль по вкусу.

В качестве заправки следует использовать смесь из сметаны и специй, подобранных по вкусу. Все овощи следует измельчить, добавить в емкость, перемешать, положить квашеную капусту и измельченные грибы, посолить.

Перед подачей добавить сметанную заправку, в качестве украшения можно добавить нарубленную зелень или зеленый лук.

Форшмак: необычный вариант с солеными рыжиками

Форшмак с добавлением соленых рыжиков и сельди – блюдо ароматное и вкусное.

Потребуется:

  • Рыжики (можно заменить на маринованные или обжаренные при желании) – 250 г;
  • Селедка (соленая) – 70 г;
  • Лук свежий репчатый – 50 г;
  • Масло растительное (подбирается по вкусу) – 30 мл.
Маринованные рыжики: различные варианты приготовления
Форшмак с добавлением соленых рыжиков и сельди – блюдо ароматное и вкусное

Приготовление:

  1. Селедку следует очистить, убрать все внутренности, хвост и голову. Для того чтобы блюдо получилось сочным, рыбу можно вымочить в молоке, а затем промыть.
  2. Грибы, лук и рыбу пропустить через блендер или, как вариант, электрическую мясорубку, заправить растительным маслом.

Подавать блюдо следует немного охлажденным с ржаным хлебом и маслом.

Что можно приготовить из маринованных рыжиков дома

В домашних условиях можно приготовить вкусные пирожки, используя в качестве начинки измельченные маринованные рыжики, смешанные с картофельным пюре. В летний период, когда наступает период употребления холодных супов, можно приготовить изысканный вариант окрошки, где основным ингредиентом станут именно эти нежные и ароматные грибы.

Читайте также:  Маринованные опята: приготовление горячим и холодным способом

Потребуется:

  • Рыжики маринованные – 170 г;
  • Соленый огурец – 100 г;
  • Моченые яблоки – 3 шт;
  • Пюре из свежего шпината – 130 г;
  • Свекла столовая отварная – 1 шт небольшая;
  • Квас (он должен быть в меру сладким, не приторным) – 3 л;
  • Зелень (выбирать по вкусу) рубленная – по вкусу, соль.
Маринованные рыжики: различные варианты приготовления
Из рыжиков можно приготовить огромное количество блюд
  1. Все ингредиенты измельчить, залить квасом, добавить по желанию специй, посолить.
  2. Украсить перед подачей измельченной зеленью или зеленым луком.

Также окрошка должна настояться не менее получаса в холодильнике.

Салат с рыжиками: простой и вкусный вариант приготовления

Салат из соленых или же маринованных рыжиков и отварных овощей является вариантом блюда, которое идеально дополнит как праздничный, так и повседневный стол. Для того чтобы приготовить его, необходимо, чтобы в наличии были следующие продукты (из расчета на 3 порции):

  • Рыжики – 100 г;
  • Огурцы свежие – 40 г;
  • Лук репчатый – 30 г;
  • Отварные овощи, среди которых- картофель, свекла, морковь – по 40 г;
  • Капуста свежая – 50 г;
  • Масло растительное – 20 мл;
  • Сахарный песок – 5 г.

Приготовление:

  1. Все овощи порезать кубиком, выложить в салатник.
  2. Заправить маслом с небольшим добавлением сахара.
  3. При необходимости подсолить или добавить для остроты черного молотого перца.

Украсить можно свежей зеленью или перышком зеленого лука.

Рыжики, маринованные с луком (видео)

Красивыми картинками блюд с рыжиками можно восторгаться, но лучше всего приготовить их для друзей и родных своими руками. Вариантов существует много, поэтому остается лишь выбрать идеальный, подходящий случаю.

Внимание, только СЕГОДНЯ!