Подберёзовики являются одними из самых полезных грибов. Их рекомендуют диабетикам и людям со слабым иммунитетом. Маринованные подберёзовики – это прекрасный способ оздоровления в холодное время года. В данной статье вместе с картинками будут представлены лучшие рецепты приготовления этих продуктов на зиму.

маринованные подберезовики
Подберёзовики являются одними из самых полезных грибов

Маринованные подберёзовики: классический рецепт

Самый простой рецепт маринования подберёзовиков предполагает минимальное количество действий.

Итак, необходимые продукты:

  • Подберёзовики.
  • Вода.
  • Лук репчатый.
  • Уксус.
  • Лист лавровый.
  • Перец, соль.
  • Гвоздика.
  • Чеснок.

Этапы приготовления:

  1. Сначала продукты нужно чистить и мыть. Если среди грибочков есть порченные, то их лучше удалить. Консервация порченных грибов не допустима.
  2. На плиту ставится вода, которая доводится до кипения. Затем она солится. В воду опускаются нарезанные грибки, а также разрезанные пополам луковицы. Время отваривания примерно 10 минут.
  3. После этого содержимое ёмкости должно быть переложено в дуршлаг для того, чтобы стекла вода. Лук выбрасывается.
  4. Нужно сварить рассол. Для этого на плиту повторно ставится вода. В кипяток добавляются все специи из списка ингредиентов, включая гвоздику.
  5. В маринад опускаются уже успевшие остыть подберёзовики и провариваются около 5-7 минут.
  6. Тем временем стоит нарезать чеснок, после чего – добавить его в ёмкость. Варить ещё 5 минут.
  7. Пока варится заготовка, можно заниматься стерилизацией тары.

Маринование окончено, можно закатывать подберёзовики.

Маринованные подберезовики на зиму (видео)

Маринованные подберёзовики с луком: пошаговый рецепт на зиму

Эти грибы замечательно сочетаются с луком. Так почему бы не замариновать их вместе?

Читайте также:  Засолка волнушек: простые и вкусные рецепты

Ингредиенты:

  • Грибы.
  • Уксус.
  • Корица (молотая).
  • Песок сахарный.
  • Лист лавровый.
  • Перец (душистый).
  • Кислота лимонная.
  • Чеснок.
  • Гвоздика.
Маринованные подберезовики: простые рецепты
Эти грибы замечательно сочетаются с луком

Пошаговый рецепт:

  1. Первое, что нужно сделать – это перебрать продукты. Отобранные грибочки необходимо хорошо помыть, чтобы очистить их от веток и земли.
  2. Затем они перекладываются в кастрюлю, заливаются водой и закипают. Как только вода станет кипеть, можно её сливать. Продукты присаливаются.
  3. Потом подберёзовики снова заливаются кипятком, в который кроме соли была добавлена «лимонка». Когда вода закипит нужно проварить продукты 20 минут. Признаком хорошо сваренных грибочков является их оседлость на дне.
  4. Не стоит терять время даром, пока варятся подберёзовики, ведь можно заняться подготовкой других продуктов. Речь идёт о луке с чесноком.
  5. В кипяток опускаются нарезанные овощи, лист лавровый и перец. Маринад готов. Теперь в него опускаются горячие подберёзовики.

На последнем этапе происходит процесс закрутки.

Как чистить подберёзовики?

Прежде, чем приступать к маринованию данных продуктов, нужно разобраться с правилами их подготовки, а точнее с их чисткой.

  • Очищать грибочки следует сразу же после того, как они были собраны.
  • Не рекомендуется перед чисткой их мыть, так как работать легче с сухими грибами.
  • Пользоваться при этом следует большим ножом, так как им удобно будет срезать повреждения. Также следует взять небольшую щётку для соскабливания грязи и земли.
  • Подберёзовики чистятся так: сначала очищаются ножки, а затем — верхний слой (шапочка).
  • Как только загрязнения будут удалены, подберёзовики стоит промыть влажной губкой. Это нужно сделать для удаления пыли и мелких загрязнений, которые нельзя было бы удалить с помощью ножа.
  • Чтобы подберёзовики не почернели, их сразу же после чистки помещают в подсоленную воду. Также это делается для убийства червей и прочих паразитов, которые могут жить в них.
Читайте также:  Рецепты маринованных маслят: ТОП-5 вариантов в домашних условиях
Маринованные подберезовики: простые рецепты
Прежде, чем приступать к маринованию данных продуктов, нужно разобраться с правилами их подготовки

Чтобы все паразиты умерли, подберёзовики нужно держать в солёной воде не менее получаса.

Правила маринования подберёзовиков

Если данные продукты не будут должным образом подготовлены, замариновать их не получится.

Итак, следовать нужно таким правилам:

  • Если земля сильно прилипла к поверхности грибов, то их необходимо ненадолго замочить в воде, лучше тёплой. За несколько минут грязь размягчится и её легко можно будет удалить.
  • Но не стоит держать их в воде слишком долго, иначе они могут набухнуть и потерять часть своих полезных качеств.
  • Нижние части ножек должны быть срезаны. Срезается примерно пол сантиметра.
  • Если есть желание замариновать только верхушки подберёзовиков, то есть их шляпки, то ножки следует полностью срезать. Однако не стоит их выбрасывать, ведь из них можно приготовить массу блюд!
  • Процесс нарезки грибочков должен происходить максимально быстро, так как контактируя с воздухом, они чернеют буквально на глазах.
  • Желательно в любом рецепте перед маринованием, немного отварить подберёзовики. Так они будут намного вкуснее.

Как вкусно замариновать подберёзовики без уксуса?

Необходимые продукты:

  • Грибы.
  • Соль.
  • Вода.
  • Песок сахарный.
  • Лимонная кислота.
  • Лавровый лист.
  • Корица (молотая).
  • Перец.
Маринованные подберезовики: простые рецепты
Заготовка получается свежей, нежной и очень вкусной

 Этапы приготовления:

  1. Отобранные грибочки должны быть хорошо вымыты.
  2. Далее они нарезаются. Маленькие грибы режутся пополам, а большие – на несколько частей. Желательно, чтобы кусочки были одинакового размера.
  3. В солёной воде продукты должны вариться до тех пор, пока они не опустятся на дно.
  4. Замаринованные без уксуса, подберёзовики не должны храниться в банках, закрытых железной крышкой, только капроновой! Банки стерилизуются кипятком.
  5. Маринад готовится так: в горячей воде растворяются все специи из списка ингредиентов, включая лимонную кислоту.

Продукты пропускаются через дуршлаг и опускаются в стерилизованную тару. Сверху заливается маринад.

Блюда из грибов-подберёзовиков

Блюда из данных продуктов невероятно вкусные, особенно если их правильно приготовить. Ниже будет приведено несколько интересных рецептов.

Читайте также:  Маринованные помидоры на зиму: различные способы и рецепты

Салат

Ингредиенты:

  • Грибы.
  • Соль.
  • Майонез либо масло растительное.
  • Помидоры (не обязательно).
  • Огурцы.
  • Перец молотый.
Маринованные подберезовики: простые рецепты
Салат имеет необычный вкус

Рецепт приготовления:

  1. Чистые и нарезанные грибочки обжариваются на сковородке до образования золотой корочки. Далее они солятся и перчатся.
  2. Овощи, помидоры и огурцы, нарезаются небольшими кусочками. Также стоит нарезать зелень.
  3. Теперь нужно сделать гренки. Можно использовать чёрствый батон, нарезать его кубиками и подсушить их в плите, а можно обжарить кубики на сковороде, добавив масло.
  4. Затем готовые горячие гренки соединяются с грибочками, овощами и зеленью. Всё это приправляется маслом либо майонезом.

Суп

Ингредиенты:

  • Грибы.
  • Соль.
  • Сметана (нежирная).
  • Специи по вкусу.
  • Зелень.
  • Лук.
  • Морковка.
  • Картошка.
  • Рис.

Рецепт приготовления:

  1. На первом этапе жарятся подберёзовики. Когда они обжарятся со всех сторон до полуготовности, на сковороду добавляется сметана, и грибочки тушатся в ней 10 минут.
  2. Тем временем уже должна закипеть вода в кастрюле, в которой будет готовиться суп. Вода подсаливается и туда опускается нарезанная картофелина.
  3. Пока варится картошка, и тушатся грибы, стоит заняться зажаркой для супа. Морковка натирается на тёрке, а лучок мелко нарезается.
  4. Грибы в сметане опускаются вариться в кастрюлю с картошкой. Обжариваются овощи и опускаются в кастрюлю с супом.
  5. На последнем этапе добавляется рис. Суп варится ещё от 10 до 20 минут в зависимости от вида риса.

Маринованные подберезовики (видео)

Неважно, что кулинар сделает с подберёзовиками: замаринует их, пожарит или сварит суп, главное то, что он получит вкуснейшее блюдо, полное витаминов.

Внимание, только СЕГОДНЯ!