Существует множество рецептов, позволяющих замариновать опята, отличающихся друг от друга различным набором пряностей и дополнительных ингредиентов. Однако все эти рецепты, по которым готовятся маринованные опята, делятся на два типа: приготовленные холодным и горячим способом.

маринованные опята
Существует множество рецептов, позволяющих замариновать опята

Рецепт маринования опят горячим способом

Горячий способ приготовления опят в основном используется для закатки небольшого количества грибов. Консервирование опят по представленной рецептуре предполагает наличие следующих ингредиентов:

  • кило грибов;
  • 0.15 литра подсолнечного масла;
  • 6 щепоток соли;
  • 30 миллилитров уксуса;
  • 1 обеденная ложка сахарного песка;
  • небольшое количество чесночных долек;
  • пара горошков перца.
Маринованные опята: приготовление горячим и холодным способом
Горячий способ приготовления опят в основном используется для закатки небольшого количества грибов

Чтобы заготовить маринованные опята по горячей методике, требуется придерживаться изложенной ниже технологии:

    1. Опята чистятся, моются, а затем их шляпки отделяются от ножек.
    2. Далее грибные шляпки замачиваются на пару часов в прохладной воде. Подобная процедура требуется для того, чтобы полностью избавиться от мошек, червей и грязи. После замачивания опята промываются под крановой холодной водой.
    3. Следом грибные шляпки перекладываются в емкость для варки, заливаются водой и ставятся на конфорку. После того как жидкость вскипит, грибные кусочки варятся еще приблизительно 3 минуты и снимаются с плиты. Продукт перекладывается на сито так, чтобы получившийся отвар остался в кастрюле.
    4. В оставшийся отвар добавляется соль, уксус, сахарный песок, перцовые горошки и масло. Все перемешивается.
    5. Шляпки перекладываются обратно в маринадную основу и кипят еще 3 минуты в ней.
    6. Очищенные чесночные дольки раскладываются по заранее стерилизованным стеклянным емкостям, на них перекладываются грибные шляпки, которые заливаются маринадом. Далее банки закручиваются пропаренными крышками.
    7. На емкость с кипящей водой устанавливается специальная подставка, на которую ставятся заготовки в банках, перевернутые вниз крышкой. Стерилизация длится 30-60 минут исходя из размера банки.

Представленный рецепт подходит для быстрого приготовления опят. При желании из него можно исключить уксус, но тогда срок хранения заготовки немного сократится.

 

Маринованные опята: пошаговый рецепт приготовления с корицей

Для того чтобы получить особый пряный вкус грибов, в них следует добавить небольшое количество корицы. Маринование опят с корицей потребует наличия следующих ингредиентов:

  • 2 кило опят;
  • 4 стручка корицы;
  • литр воды;
  • 7 горошин перца;
  • 2 обеденные ложки сахара;
  • 4 гвоздичных бутона;
  • 3 лавровых листка;
  • 4 десертные ложки сахара;
  • 3 десертные ложки уксусной эссенции.
Читайте также:  Как солить грибы: пошаговые рецепты и советы
Маринованные опята: приготовление горячим и холодным способом
Для того чтобы получить особый пряный вкус грибов, в них следует добавить небольшое количество корицы

Консервированные грибы с корицей делаются по следующему рецепту:

    1. Грибные ножки отделяются от шляпок, все чистится, промывается под струей крановой воды.
    2. Вода ставится на конфорку и доводится до кипения.
    3. В только что вскипевшую воду погружаются все компоненты за исключением уксуса. Продукты кипят на протяжении 5 минут. После этого времени заливается уксус, все перемешивается и доводится до кипения.
    4. Грибы кипят еще 10 минут. Затем отвар сливается в отдельную емкость, в кастрюлю наливается новая подсоленная вода, в которую погружаются грибные ножки и шапочки. Варится блюдо еще 40-60 минут.
    5. Жидкость сливается, а грибы остужаются, раскладываются по стеклянным банкам, заливаются слитым маринадом и закатываются крышкой.

Охлаждать банки необходимо в перевернутом состоянии, при этом закутав их теплым полотенцем или одеялом.

Как засолить опята в банках на зиму?

Приготовить хрустящие опята в домашних условиях можно, замариновав их в огуречном рассоле. Для этого понадобится:

  • кило свежих опят;
  • половина литра рассола от соленых огурцов;
  • 1 лавровый листок;
  • 30 грамм соли;
  • 1 укропный зонтик;
  • 1 горошек перца;
  • 1 гвоздика.

Засолка грибов происходит по следующим пошаговым рекомендациям:

    1. Опята очищаются, промываются под проточной водой, перекладываются в кастрюлю, заливаются водой и подсаливаются из расчета 10 грамм соли на 1 литр жидкости.
    2. Кастрюля устанавливается на огонь, все варится до закипания.
    3. Затем вода полностью сливается, а грибы промываются чистой водой.
    4. Кастрюля с главным ингредиентом снова наполняется прохладной водой, ставится на конфорку. После закипания воды продукт варится на протяжении 40 минут. Потом отвар сливается, а опята остужаются.
    5. Дно кастрюли для засолки покрывается чесночными кусочками, лавровым листком и остальными специями.
    6. Затем на них укладываются грибы, которые солятся 30 граммами соли.
    7. В кастрюлю наливается огуречный рассол.
    8. Кастрюля переносится в прохладное место. Грибы покрываются марлей, на них устанавливается гнет на 5 суток.
    9. После этого времени продукт можно раскладывать по стеклянным емкостям и закатывать.

Употреблять приготовленные по этому рецепту опята можно спустя 2-3 недели.

Маринованные опята по-домашнему (видео)

Маринованные опята холодным способом

Холодный способ консервирования грибов в основном применяется, когда необходимо обработать большое количество опят. Для того чтобы посолить грибы на зиму холодным методом необходимы следующие продукты:

  • 5 кило свежих опят;
  • 0.2 кило поваренной соли;
  • 10 чесночных зубков;
  • 6 лавровых листков;
  • 6 укропных зонтиков;
  • 1 корень хрена;
  • немного смородиновых и вишневых листьев;
  • 12 горошин черного перца.
Читайте также:  Маринованные зеленые помидоры: 5 вкусных рецептов
Маринованные опята: приготовление горячим и холодным способом
Холодный способ консервирования грибов в основном применяется, когда необходимо обработать большое количество опят

Пошаговый способ приготовления:

    1. Перед тем как солить грибы, их следует тщательно перебрать, промыть.
    2. Затем чистые опята выкладываются в кастрюлю или таз для засолки, заливаются водой. В таком состоянии грибы вымачиваются в течение 2-3 суток. Ежедневно воду необходимо заменять свежей, тщательно споласкивая грибы перед этим.
    3. Корень хрена натирается на терке, а чеснок режется кусочками.
    4. Вымоченные грибы раскладываются по подходящим емкостям слоями. Каждый грибной слой присыпается хреном, чесноком, специями и солью.
    5. Когда емкость будет практически полной, грибы накрываются сложенной в несколько слоев марлей и ставятся под гнет для того, чтобы засолить даже тот слой, который оказался в само низу.
    6. В таком состоянии продукт выдерживается 2 месяца.

Такое соление позволяет спустя 2 месяца получить вкусные и хрустящие опята, которые станут украшением будничного и праздничного стола.

Вкусный осенний рецепт приготовления опят в домашних условиях с лимонной кислотой

Существует несколько рецептов приготовления маринованных опят с лимонной кислотой, каждый из которых отличается различными пропорциями ингредиентов или составом.

С добавлением лимонной кислоты, корицы

Чтобы вкусно приготовить осенние грибы на зиму, необходимо:

  • кило опят;
  • 0.25 литра 6% уксуса;
  • 2 обеденные ложки белого сахара;
  • 7 горошин перца;
  • 0.4 литра очищенной воды;
  • лавровый листок;
  • половина десертной ложки лимонной кислоты;
  • щепоть корицы молотой;
  • пара щепоток соли.
Читайте также:  Маринованные шампиньоны в домашних условиях: 4 превосходных рецепта
Маринованные опята: приготовление горячим и холодным способом
Грибы по этому рецепту получаются вкусными и хрустящими

Приготовление:

  1. Первым делом готовится маринадная основа. Для этого требуется в посуду, покрытую эмалью, влить воду, уксус, всыпать соль, все перемешать и вскипятить.
  2. В это время очищаются и промываются грибные шапочки и ножки.
  3. Затем в маринадную жидкость опускаются грибные кусочки, которые следует варить на медленном огне до их полной готовности. Готовность продукта можно определить по опустившимся на дно опятам и прозрачному маринаду. Во время варки обязательно следует удалять пену.
  4. В полученный маринад добавляются все оставшиеся специи, все перемешивается и снова доводится до кипения.
  5. Затем грибные ножки и шляпки раскладываются по банкам, прикрываются крышками и ставятся стерилизоваться. После этого этапа заготовку необходимо закатать.

Стерилизация литровых банок должна длиться на протяжении 30 минут, а полулитровых – 20 минут.

С лимонной кислотой, корицей и гвоздикой

Для маринадной основы потребуется:

  • половина литра воды;
  • 4 щепоти лимонной кислоты;
  • 1 десертная ложка соли;
  • щепоть корицы;
  • 1 гвоздичный бутон;
  • 3 обеденные ложки сахара;
  • 7 горошин перца;
  • 5 обеденных ложек 6% уксуса.

Для варки необходимо:

  • кило опят;
  • 1 литр воды;
  • 50 грамм соли;
  • 2 грамма лимонной кислоты.

Технология быстрого приготовления:

    1. На огонь ставится вода для отвара и доводится до кипения, в нее всыпается соль и лимонная кислота.
    2. В жидкость выкладываются очищенные опята. Продукт варится до полной готовности. При этом регулярно следует удалять образующуюся пену.
    3. Отвар сливается, грибы раскладываются по банкам.
    4. В это время доводится до кипения вода для маринада, в нее всыпается соль, сахарный песок, лимонная кислота и остальные специи, вливается уксус. Все перемешивается и доводится до кипения.
    5. Полученным горячим маринадом заливаются грибы в банках. Емкости прикрываются крышками и ставятся стерилизоваться на 40 минут.
    6. После этого банки закатываются крышками.

Маринованные опята на зиму (видео)

При приготовлении опят необходимо четко следить за временем их варки, это позволит получить сочную и хрустящую закуску, обладающую непревзойденным вкусом и ароматом, которые оценят не только муж, сынок или дочка, но и все приглашенные на застолье гости.

Внимание, только СЕГОДНЯ!