Существует множество рецептов, позволяющих замариновать опята, отличающихся друг от друга различным набором пряностей и дополнительных ингредиентов. Однако все эти рецепты, по которым готовятся маринованные опята, делятся на два типа: приготовленные холодным и горячим способом.

маринованные опята
Существует множество рецептов, позволяющих замариновать опята

Горячий способ

Горячий способ приготовления опят в основном используется для закатки небольшого количества грибов. Консервирование опят по представленной рецептуре предполагает наличие следующих ингредиентов:

  • 1 килограмм грибов;
  • 0.15 л подсолнечного масла;
  • 6 щепоток соли;
  • 30 мл уксуса;
  • 1 ст. ложка сахарного песка;
  • небольшое количество чесночных долек;
  • 2 горошка перца.
Рецепты приготовления маринованных опят
Горячий способ приготовления опят в основном используется для закатки небольшого количества грибов

Способ приготовления:

    1. Опята чистят, моют, отделяют от шляпок ножки.
    2. Далее грибные шляпки замачивают на два часа в прохладной воде. Подобная процедура требуется для того, чтобы полностью избавиться от мошек, червей и грязи. После замачивания опята промывают холодной водой.
    3. Следом грибные шляпки перекладывают в емкость для варки, заливают водой. После того как жидкость закипит, грибные кусочки варят еще приблизительно 3 минуты и снимают с плиты. Продукт перекладывают на сито так, чтобы получившийся отвар остался в кастрюле.
    4. В оставшийся отвар добавляется соль, уксус, сахарный песок, перец горошком и масло. Все перемешивается.
    5. Шляпки перекладывают обратно в маринад и кипятят еще 3 минуты.
    6. Очищенные чесночные дольки раскладывают по заранее стерилизованным стеклянным емкостям, на них перекладывают грибные шляпки и заливают маринадом. Банки закручивают прокипяченными крышками.
    7. На емкость с кипящей водой устанавливается специальная подставка, на нее ставят заготовки в банках, перевернутые крышкой вниз. Стерилизация длится 30-60 минут в зависимости от размера банки.
Рецепты приготовления кольраби на зиму

Такой рецепт подходит для быстрого приготовления опят. При желании из него можно исключить уксус, но тогда срок хранения заготовки немного сократится.

Рецепт с корицей

Для того чтобы получить особый пряный вкус грибов, в них следует добавить небольшое количество корицы.

Ингредиенты:

  • 2 килограмма опят;
  • 4 стручка корицы;
  • 1 литр воды;
  • 7 горошин перца;
  • 2 ст. ложки сахара;
  • 4 гвоздичных бутона;
  • 3 лавровых листка;
  • 4 десертные ложки сахара;
  • 3 десертные ложки уксусной эссенции.
Рецепты приготовления маринованных опят
Для того чтобы получить особый пряный вкус грибов, в них следует добавить небольшое количество корицы

Консервированные грибы с корицей готовят по такому рецепту:

    1. Грибные ножки отделяют от шляпок, все чистится, промывается под струей крановой воды.
    2. Вода ставится на плиту и доводится до кипения.
    3. В только что вскипевшую воду погружают все компоненты за исключением уксуса. Кипят на протяжении 5 минут. После этого заливается уксус, все перемешивается и доводится до кипения.
    4. Грибы кипятят еще 10 минут. Затем отвар сливается в отдельную емкость, в кастрюлю наливается новая подсоленная вода, в которую погружают грибные ножки и шапочки. Варится блюдо еще 40-60 минут.
    5. Жидкость сливается, а грибы остужаются, раскладываются по стеклянным банкам, заливаются слитым маринадом и закатываются крышкой.

Охлаждать банки необходимо в перевернутом состоянии, при этом закутав их теплым полотенцем или одеялом.

Засолка опят

Приготовить хрустящие опята в домашних условиях можно, замариновав их в огуречном рассоле. Для этого понадобится:

  • 1 килограмма свежих опят;
  • 0,5 литра рассола от соленых огурцов;
  • 1 лавровый лист;
  • 30 грамм соли;
  • 1 укропный зонтик;
  • 1 горошек перца;
  • 1 гвоздика.
Маринованные зеленые помидоры: популярные рецепты

Пошаговый процесс:

    1. Опята очищают, промывают под проточной водой, перекладывают в кастрюлю, заливают водой и солят из расчета 10 г соли на 1 литр жидкости.
    2. Кастрюля устанавливается на огонь, все варится до закипания.
    3. Затем вода полностью сливается, а грибы промываются чистой водой.
    4. Кастрюля с главным ингредиентом снова наполняется прохладной водой, ставится на конфорку. После закипания воды продукт варится на протяжении 40 минут. Потом отвар сливается, а опята остужаются.
    5. Дно кастрюли для засолки покрывают чесноком, лавровым листом и остальными специями.
    6. Затем на них укладывают грибы, солят.
    7. В кастрюлю наливается огуречный рассол.
    8. Кастрюля переносится в прохладное место. Грибы покрываются марлей, на них устанавливается гнет на 5 суток.
    9. После этого времени продукт можно раскладывать по стеклянным емкостям и закатывать.

Употреблять приготовленные по этому рецепту опята можно спустя 2-3 недели.

Маринованные опята по-домашнему (видео)

Холодный способ

Холодный способ консервирования грибов в основном применяется, когда необходимо обработать большое количество опят. Для того чтобы посолить грибы на зиму холодным методом, необходимы следующие продукты:

  • 5 килограмм свежих опят;
  • 0.2 килограмма поваренной соли;
  • 10 чесночных зубков;
  • 6 лавровых листов;
  • 6 укропных зонтиков;
  • 1 корень хрена;
  • немного смородиновых и вишневых листьев;
  • 12 горошин черного перца.
Рецепты приготовления маринованных опят
Холодный способ консервирования грибов в основном применяется, когда необходимо обработать большое количество опят

Пошаговый способ приготовления:

    1. Грибыт тщательно перебрать, промыть.
    2. Затем чистые опята выкладывают в кастрюлю или таз для засолки, заливают водой. В таком состоянии грибы вымачивают в течение 2-3 суток. Ежедневно воду необходимо заменять свежей, тщательно споласкивая грибы перед этим.
    3. Корень хрена натирают на терке, а чеснок режут кусочками.
    4. Вымоченные грибы раскладывают по подходящим емкостям слоями. Каждый грибной слой присыпают хреном, чесноком, специями и солью.
    5. Когда емкость будет практически полной, грибы накрывают сложенной в несколько слоев марлей и ставят под гнет для того, чтобы засолить даже тот слой, который оказался в само низу.
    6. В таком состоянии продукт выдерживается 2 месяца.
Маринованные помидоры на зиму: различные способы и рецепты

Такое соление позволяет спустя 2 месяца получить вкусные и хрустящие опята, которые станут украшением будничного и праздничного стола.

Осенние рецепты с лимонной кислотой

Существует несколько рецептов приготовления маринованных опят с лимонной кислотой, каждый из которых отличается различными пропорциями ингредиентов или составом.

С добавлением корицы

Чтобы вкусно приготовить осенние грибы на зиму, необходимо:

  • 1 килограмм опят;
  • 0.25 литра 6% уксуса;
  • 2 ст. ложки белого сахара;
  • 7 горошин перца;
  • 0.4 литра очищенной воды;
  • лавровый листок;
  • половина десертной ложки лимонной кислоты;
  • щепотка корицы молотой;
  • две щепотки соли.
Рецепты приготовления маринованных опят
Грибы по этому рецепту получаются вкусными и хрустящими

Приготовление:

  1. Первым делом готовится маринадная основа. Для этого требуется в посуду, покрытую эмалью, влить воду, уксус, всыпать соль, все перемешать и вскипятить.
  2. В это время очищают и промывают грибные шапочки и ножки.
  3. Затем в маринад опускают грибные кусочки, которые следует варить на медленном огне до их полной готовности. Готовность продукта можно определить по опустившимся на дно опятам и прозрачному маринаду. Во время варки обязательно следует удалять пену.
  4. В полученный маринад добавляют все оставшиеся специи, все перемешивают и снова доводят до кипения.
  5. Затем грибные ножки и шляпки раскладывают по банкам, прикрывают крышками и ставят стерилизоваться. После этого этапа заготовку необходимо закатать.

Стерилизация литровых банок должна длиться на протяжении 30 минут, а пол литровых – 20 минут.

С корицей и гвоздикой

Для маринадной основы потребуется:

  • 0,5 литра воды;
  • 4 щепотки лимонной кислоты;
  • 1 десертная ложка соли;
  • щепотка корицы;
  • 1 гвоздичный бутон;
  • 3 ст. ложки сахара;
  • 7 горошин перца;
  • 5 ст. ложек 6% уксуса.
Заготовка щавеля на зиму: ТОП-5 домашних рецептов

Для варки необходимо:

  • 1 килограмм опят;
  • 1 литр воды;
  • 50 грамм соли;
  • 2 грамма лимонной кислоты.

Технология быстрого приготовления:

    1. На огонь ставится вода для отвара и доводится до кипения, в нее всыпается соль и лимонная кислота.
    2. В жидкость выкладываются очищенные опята. Продукт варится до полной готовности. При этом регулярно следует удалять образующуюся пену.
    3. Отвар сливается, грибы раскладываются по банкам.
    4. В это время доводится до кипения вода для маринада, в нее всыпается соль, сахарный песок, лимонная кислота и остальные специи, вливается уксус. Все перемешивается и доводится до кипения.
    5. Полученным горячим маринадом заливаются грибы в банках. Емкости прикрываются крышками и ставятся стерилизоваться на 40 минут.
    6. После этого банки закатываются крышками.

Во время приготовления опят необходимо четко следить за временем их варки, это позволит получить сочную и хрустящую закуску, обладающую непревзойденным вкусом и ароматом. Результат оценят не только члены семьи, но и все приглашенные на застолье гости.

Маринованные опята на зиму (видео)