Царь среди грибов — белый — в любых блюдах будет узнаваем. Неповторимый вкус и аромат, присущий только ему, наполняет любое кушанье волшебством леса, пением птиц и шелестом листвы. Увы, грибной сезон ограничен. Да и хорошо бы знать, куда и когда ехать, чтобы набрать хоть раз в году корзинку (что уж тут про ведро говорить) этой лесной элиты. Но если посчастливится, то праздничный стол гарантированно будет волшебным. Суп из белых грибов, картошка с ними же, а посередине между первым и основным блюдами и жюльен грех не приготовить. Маринованные белые  грибы порадуют всех своих поклонников в межсезонье — открыл банку, наелся до отвала и вспомнил тот лес, в котором их собирал, добрым словом.

маринованные белые грибы
Царь среди грибов — белый — в любых блюдах будет узнаваем

Простой и быстрый рецепт на зиму

Бывает так, что возможности уделить кухонному священнодействию много времени не представляется. Необходимо, к примеру, замариновать вкусные белые грибы, но как ускорить процесс приготовления? Все оказывается гораздо проще, чем кажется.

Что потребуется:

  • боровики — 1,5 кг;
  • вода — 1 л;
  • соль — 0,06 кг;
  • уксус 9%-ный — 0,04 л;
  • сахар — 0,018 кг;
  • лавровый лист — 0,001 кг;
  • перец черный горошек — 0,003 кг;
  • перец душистый горошек — 0,005 кг;
  • гвоздика — 5 бутонов;
  • тмин — 0,001 кг;
  • чеснок свежий — 0,02 кг.

Что делать:

  1. В первую очередь необходимо залить грибы на четверть часа холодной водой (так они будут проще чиститься).
  2. После замачивания воду слить, а грибы почистить ножом от прилипшей грязи, которая не отвалилась в воде.
  3. После того как весь продукт зачищен, еще раз промыть, нарезать шляпки на части по 3-4 см. Ножки перерезать кружочками в 1 см толщиной. Заложить в кастрюлю. Влить в нее холодную воду.
  4. Переместить кастрюлю на плиту, вскипятить воду. Появится большое количество пены. Это не страшно — просто сразу же снимайте ее шумовкой. Если этого не сделать сразу, пена пристанет к грибам, и убрать ее будет непросто. Варить 7 минут при минимальном кипении.
  5. Затем воду вылить. Содержимое кастрюли осторожно промыть. По новой поместить в воду. Готовить еще 5 минут после закипания. Пена снова будет, но меньше. Снова удалить ее шумовкой.
  6. Вылить воду. В кастрюлю налить литр холодной отфильтрованной воды. В этой воде необходимо заранее растворить соль и сахар. Вскипятить содержимое кастрюли и проварить 5 минут.
  7. Обработать и зачистить чеснок от шелухи. Нарезать тонко поперек. Добавить в маринад. Те, кто не любит чеснок, могут его не класть. Рецепт это допускает.
  8. Добавить в маринад лавровый лист, выключить плиту и добавить уксус. Аккуратно перемешать. С плиты кастрюлю убирать не надо, пусть остывает на ней.
  9. После того как содержимое кастрюли остынет совсем, нужно взять шумовку и аккуратно переместить его в заранее подготовленные емкости и влить маринад. В каждую банку надо выкладывать продукт так, чтобы они занимали не более ¾ объема. В противном случае просто не останется места для маринада.
  10. Использовать лучше литровые банки. Их содержимое съедается очень быстро, и банки не стоят «распечатанными» подолгу.
  11. Охлажденные емкости переместить в холодное место. Через сутки вкусную заготовку можно употреблять в пищу.
Читайте также:  Маринованные подберезовики: простые рецепты

Весь процесс от начала до конца занимает 40-45 минут.

Маринованные белые грибы (видео)

Секреты маринования в домашних условиях

Что необходимо знать для того, чтобы получить вкусный и красивый результат:

  • для маринования необходимо отбирать самые молодые грибы с цельными шляпками без следов повреждений (идеально 5-6 см в диаметре);
  • ножки настоятельно рекомендуется мариновать отдельно от шляпок;
  • отваривать нужно в подсоленной воде;
  • максимальное время варки — от 20 до 40 минут  (в зависимости от размера и количества);
  • необходимо постоянно удалять появляющуюся при варке пену;
  • появившуюся плесень на поверхности емкости с замаринованной заготовкой нужно осторожно подснять, содержимое емкости промыть два-три раза, заправить маслом и луком и употребить как можно быстрее;
  • проверить на пригодность заготовку очень просто: нужно взять зубчик чеснока, разрезать его пополам, воткнуть ее на час в открытую банку — посиневший чеснок говорит о том, что содержимое лучше выбросить и не рисковать.
Лучшие рецепты приготовления маринованных белых грибов
Существуют определенные правила маринования

Основную часть времени процесса маринования занимает их обработка и подготовка. Что говорить, занятие это достаточно скучное и однообразное. Переборка, затем их промывка. И только после этого — нарезка. Чем больше грязи принесено из леса, тем больше времени уйдет на мытье. Никто же не хочет, открыв банку, заготовленную на зиму, чтобы с первым же грибом на зубах захрустел песок. Где-то приходится обрезать поврежденные части.

Читайте также:  Заготовка корнишонов на зиму

Некоторые, маринуя белые грибы, снимают пленку со шляпок. Но большинство допускает маринование без этого тягостного пункта.  Ну и главным определяющим фактором всегда будет количество продукта.

Рецепты грибов без стерилизации

Маринование белых грибов в домашних условиях в количестве 1,5 килограмма без стерилизации занимает приблизительно 45-50 минут. Но учитывая, что приходится на что-то отвлекаться, можно спокойно округлить это время до часа.

Что потребуется:

  • белые грибы — 0,700 кг;
  • гвоздика — 5 бутонов;
  • лавровый лист — 0,001 кг;
  • тимьян, майоран, базилик, чабер, зелень петрушки и сельдерея — по 1 веточке;
  • лук репчатый — 0,100 кг;
  • вода — 0,140 л;
  • уксус винный белый — 0,070 л;
  • соль морская — 0,025 кг;
  • перец гвоздичный — 0,003 кг.
Лучшие рецепты приготовления маринованных белых грибов
Грибы достаточно просто готовятся

Что делать:

  1. Грибы промыть тщательным образом. Затем ножом соскоблить оставшуюся грязь (если есть) и удалить пленки со шляпок (по желанию). Порезать шляпки произвольно, ножки — кружочком толщиной в 1,5 см.
  2. Обработать, зачистить от шелухи и вымыть репчатый лук. Мелко порубить.
  3. Зелень тщательно промыть под проточной водой, удалить стебли, уложить на дно банки.
  4. В широкую кастрюлю залить воду. Закипятить ее. Забросить туда грибы и специи. Постоянно снимать пену. Закипятить еще раз и проварить на умеренном огне четверть часа, не забывая про пену. В самом конце влить уксус.
  5. Снять кастрюлю с плиты. Остудить. Шумовкой переложить содержимое кастрюли в банки.
  6. Закрыть банки неметаллическими крышками, поставить в холодильник.

Маринованные заготовки должны простоять в холоде минимум три дня. Затем они готовы к употреблению.

Приготовленную заготовку, закупоренную в банки, нужно перевернуть вверх дном. Отставить в сторону на стуки. После этого банки переместить в холодильник или, еще лучше, если есть возможность, в погреб или подвал. Главное, чтобы место хранения было прохладным.

Вариант №1

Что потребуется:

  • чеснок;
  • укроп;
  • лист хрена;
  • гвоздика;
  • лист черной смородины;
  • лавровый лист — 0,002 кг;
  • душистый перец — 0,001 кг;
  • грибы белые — 1,0 кг;
  • вода — 0,200 л;
  • соль — 0,040 кг.
Читайте также:  Маринованные шампиньоны: превосходные рецепты
Лучшие рецепты приготовления маринованных белых грибов
Заготовка понравится всей семье

Что делать:

  1. На дно емкости, в которой будет храниться заготовка, выложить пряности.
  2. На пряности выложить грибы, просыпая каждый слой соли. Влить рассол.
  3. Поверх грибов положить кусок чистой ткани, на нее деревянный кругляш или что-то свободно проходящее в горлышко емкости. Сверху положить гнет.
  4. Через пару дней выступивший лишний рассол слить, заложить еще грибов на освободившееся место. Так нужно делать до тех пор, пока грибы не перестанут проседать.

Вариант №2

Можно обойтись без стерилизации, используя следующий рецепт:

  1. На дно уложить пряности. На них грибы слоем в 10 см. Просыпать слой солью.
  2. Снова уложить пряности. На них поместить грибы и соль.
  3. Таким образом, слой за слоем забить всю емкость.
  4. Влить в нее кипяченую воду (холодную). Вставить в горлышко круг. Сверху поставить гнет.
  5. После просадки грибов, добавить в емкость грибы. Плотно укупорить, переместить в ледник, где раз в неделю емкости нужно встряхивать для того, чтобы рассол равномерно распределился.
Лучшие рецепты приготовления маринованных белых грибов
Грибы будут очень вкусными

Вариант №3

Другой рецепт маринования без стерилизации:

  1. На ведро белых грибов понадобится 1,5 стакана соли.
  2. Молодые грибы поместить в кипяток, дважды дать закипятить.
  3. Отбросить на дуршлаг и проливать холодной водой до полного остывания.
  4. Обсушить, сложить в банки, просыпая каждый слой солью.
  5. Вставить деревянный кругляш, поставить гнет.
  6. Через какое-то время, если грибы просядут, добавить еще порцию свежих, влить немного растопленного теплого масла.
  7. Перед подачей на стол вымочить боровики в течение часа в холодной воде. Затем промыть в нескольких водах.

Маринование боровиков без стерилизации необходимо производить в тот же день, когда они были собраны. Особое внимание нужно обращать на то, червивые они или нет. Маленькие белые лучше отваривать целиком, подрезая только грибницы, если они есть. Шляпки мариновать отдельно от ножек. Стандартно, как и при мариновании шампиньонов, на 1 кг грибов берется 0, 2 л воды и 0,045 кг соли.

Как мариновать белые грибы (видео)

Казалось бы, боровики мариновать сложно. Но стоит один раз попробовать и убеждаешься, что те же грузди солить-то тяжелее будет.

Внимание, только СЕГОДНЯ!