Грибная икра: рецепты заготовок на зиму

Когда-то в жизни любой хозяйки, которая любит готовить и удивлять своими кулинарными изысками близких, наступает момент истины: все рецепты исполнялись «на ура» сотни раз. Чтобы порадовать любимых, попробуйте удивить их незаслуженно забываемой многими поварами холодной закуской, которую можно прекрасно подать как теплую. Речь идет о грибной икре из вареных грибов. Для ее приготовления подойдут любые представители съедобного вида.

Рецепт домашней заготовки на зиму

Потребуется:

• грибы (ассорти или любые одного вида) — 1,9 кг;
• морковь — 0,240 кг;
• лук репка — 0,240 кг;
• уксус столовый — 0,020 л;
• соль поваренная не йодированная — по вкусу;
• растительное масло — 0,400 л;
• перец черный свежемолотый — 0,003 кг;
• лавровый лист — 3 шт.

Процесс приготовления:

1. В первую очередь необходимо тщательно перемыть грибную массу. Внимательно очистить ее от налипшей грязи и мусора.
2. Выложить подготовленный продукт в большую широкую кастрюлю, залить их соленой водой. Поместить кастрюлю на плиту.
3. На среднем огне при небольшом кипении готовить продукт до готовности. Это занимает от 20 до 40 минут, смотря какой сорт используется.
4. После того как грибная масса будет готова, высыпать ее в дуршлаг. Дать стечь воде полностью, оставив на некоторое время в дуршлаге.
5. Пока вода стекает, зачистить овощи, мелко нарезать их и спассеровать.
6. Достать грибы из дуршлага. Для достижения более пышной консистенции лучше воспользоваться блендером.
7. Когда грибы измельчены, выложить их к пассированным овощам.
8. Добавить жир, лавровый лист, перец, соль. На самом медленном огне тушить массу под крышкой при постоянном помешивании в течение 1,5 часов. За некоторое время до окончания приготовления влить уксус, размешать содержимое, снять с огня.
9. Остудить. Разложить по заранее подготовленным, простерилизованным емкостям. Не до конца закрыть крышками. Дать продукту остыть.

Как вариант, допускается использовать чеснок, зелень, любимые специи, пара грибных кубиков.

Грибная икра (видео)

Приготовление закуски из опят

Потребуется:

• опята — 0,500 кг;
• растительное масло — 0,200 л;
• лук — репка — 0,250 кг;
• морковь — 0,250 кг;
• уксус столовый — 0,020 л;
• соль;
• перец.

Процесс приготовления:

1. В большую сковороду влить масло (0,030 л), поместить на плиту.
2. Овощи нарезать соломкой, спассеровать. Затем снять с огня, переложить в отдельную миску.
3. В сотейник влить масло (0,070 л), хорошо накалить. Обжаривать опята около четверть часа.
4. Снять с плиты, немного охладить, пробить с овощами в блендере.
5. В сковороду влить оставшееся масло, вернуть на плиту.
6. Переместить в сотейник приготовленную массу из опят и овощей. Засыпать специи. Готовить под крышкой в течение четверти часа.
7. Если закуска не будет подаваться на стол сразу, влить уксус, хорошо вымешать, немного прокипятить. После чего расфасовать по банкам.

Заготовка хранится исключительно при температуре не выше +10°Ϲ.

Икра из отварных опят с баклажанами

Потребуется:

• опята — 1,0 кг;
• баклажаны — 1,0 кг;
• петрушка — 0,100 кг;
• чеснок — 0,020 кг;
• лук — репка — 0,300 кг;
• уксус столовый — 0,020 л;
• растительное масло;
• специи.

Процесс приготовления:

1. Килограмм опят отваривать четверть часа в подсоленной воде. Мелко нарезать. Выложить на большую сковороду. Обжарить в течение нескольких минут.
2. Баклажаны перерезать небольшим кубиком. Замочить в подсоленной воде. Воду слить. Баклажаны обжарить порциями, сложить в отдельную миску.
3. В ту же сковороду долить масло, всыпать очищенный мелкорубленый репчатый лук. Немного обжарить.
4. Все подготовленные составляющие измельчить блендером. Снова переместить в сковороду. Солить, перчить, долить масло, добавить нарубленный чеснок. Обжаривать все вместе несколько минут. Довести до вкуса.
5. Всыпать мелкорубленую зелень петрушки. Зелень можно использовать любую (укроп, базилик).

Закуску можно подавать теплой. Красиво смотрится икра в тарталетках, особенно на праздничном столе.

Закуска из отварных шампиньонов и печени

Довольно оригинальный рецепт, встречающийся редко, но результат стоит того, чтобы потратить на него время.

Потребуется:

• печень — 0,400 кг;
• лук репка — 0,200 кг;
• морковь — 0,200 кг;
• грибы отварные — 0,400 кг;
• масло растительное — 0,100 л;
• масло сливочное — 0,200 кг.

Процесс приготовления:

1. Обработанные морковь и лук нарезать произвольно крупными кусками. Обжарить до золотистой корочки.
2. Печень вымыть, нарезать брусочком, всыпать к овощам, перемешать, долить стакан кипятка, закрыть крышкой. Тушить четверть часа.
3. Отварные опята обжарить.
4. Овощи с печенью и грибами пробить блендером. Переложить в кастрюлю. По вкусу добавить соль, перец любой, чеснок, зелень.
5. Содержимое кастрюли тщательно перемешать. Добавить нарезанное на маленькие кусочки сливочное масло. Снова перемешать, подождать, пока оно растворится. Снять с плиты. Разложить по банкам.

Рецепт с грецкими орехами и соевым соусом

Потребуется:

• маслята отварные — 1,0 кг;
• морковь — 0,300 кг;
• лук репка — 0,300 кг;
• орехи грецкие — 0,100 кг;
• соевый соус — 0,040 л;
• чеснок — 0,020 кг;
• растительное масло — 0,050 л;
• перец;
• соль.

Процесс приготовления:

1. Отварные маслята нарезать произвольно. Обжарить до золотистой корочки.
2. Морковь перетереть на терке, обжарить до мягкости. Переложить в миску.
3. Лук порубить, спассеровать.
4. Все подготовленные продукты пробить в блендере. Размешать и выложить в сотейник. Тушить на умеренном огне четверть часа. Снять с огня, остудить.

Секреты приготовления и хранения

Хозяйке на заметку:

• Блюдо должно иметь собственный аромат. Поэтому не стоит портить блюдо перебором специй и слишком ароматной зелени.
• Если в заготовке перебор овощей, вкус потеряется.
• Для аромата положите грибной кубик.

Такие заготовки можно замораживать. Расфасовать по небольшим лоткам (пластиковым стаканам), поместить в морозилку. Это исключает (сокращает) количество уксуса, увеличивает срок хранения продукта.