Маринованные кабачки на зиму: минимум усилий, максимум удовольствия

Холодными зимними вечерами, когда с тоской вспоминается летнее тепло, что может согреть душу лучше, чем баночка вкусной заготовки, сделанной заранее? К примеру, маринованные кабачки на зиму, ожидающие своей очереди в холодном месте, поднимут вам настроение и ненадолго перенесут вас в лето. Казалось бы, одни из самых нетребовательных овощей: посадил и поливай, подросли и собирай. За этой простотой скрывается огромное количество вкуснейших блюд, от салатов до заготовок на зиму. Работать с кабачком — одно удовольствие. Хочешь — чистишь, хочешь — не чистишь. Вымыл, вычистил изнутри, нарезал — вот и весь процесс (если совсем коротко). А дальше — твори, хозяйка, свои шедевры, включай фантазию. Поле для экспериментов непаханное.

Классический рецепт 

Что потребуется (на литровую банку):

• кабачки  — 400 г;
• гвоздика — 5 бутонов;
• перец черный горошком — 6 горошин;
• сахарный песок — 36 г;
• соль — 40 г;
• уксус 9%-ный — 150 мл;
• лавровый лист — 2 шт.

Приготовление по шагам:

1. Кабачки обработать, вымыть. Нарезать поперек, кольцами, толщина которых не должна превышать 1 см. Сложить кольца в заранее подготовленные, вымытые, простерилизованные банки.
2. На уложенные кольца выложить лавровый лист и остальные специи.
3. На плиту поставить емкость с водой (1 литр). Посолить, добавить сахар, влить уксус, вскипятить маринад. Снять с плиты.
4. Горячим маринадом наполнить подготовленную емкость под маринование. Закатать стерилизованными крышками. Укутать в плед. Полностью остудить.

Вот такая заготовка на зиму получается в результате. Употреблять в пищу маринованные таким образом кабачки можно уже через два дня.

Маринованные кабачки без стерилизации на зиму (видео)

Заготовка с помидорами в сладком маринаде

Что потребуется:

• кабачки — 5 кг;
• морковь — 200 г;
• помидоры — 1-1,5 кг;
• чеснок — 20 г;
• укроп;
• перец;
• лавровый лист.

Для маринада:

• вода — 3 л;
• сахарный песок — 550 г;
• уксус 9%-ный — 10 мл;
• соль — 100 г;
• лавровый лист.

Приготовление по шагам:

1. Взять заранее подготовленные литровые банки. На дно уложить обработанный чеснок, горький перец, помидор, порезанный пополам, кружочки моркови. Сверху уложить кабачки, нарезанные полукольцами.
2. В сотейник поместить все компоненты маринада, залить водой и закипятить. Проварить пару минут, снять с огня и разлить по подготовленным банкам.
3. Простерилизовать банки в течение 10 минут. Затем закатать банки, перевернуть, укутать их в плед и оставить охлаждаться до утра.

После охлаждения переместить в холодное темное место.

Технология домашнего консервирования

Молодые кабачки можно не чистить от кожуры — она у них вполне съедобная и мягкая. Так что молодые кабачки — вариант безотходный. Необходимо только обрезать кончики с двух сторон и вымыть овощ.

1. Кабачки с толстой кожей вынуждают производить зачистку, но есть много любителей, которые и старые кабачки консервируют с кожурой. Изюминку они находят в том, что она похрустывает и придает свой шарм такому варианту консервации.
2. Если вы подготовили к работе совсем небольшие плоды, резать их не стоит — ставьте вертикально в банку. Это применимо к кабачкам длиной не более 10 сантиметров. У них  просто нужно удалить плодоножку. К более крупным экземплярам уже приходится применять нарезку. Основными видами нарезки здесь выступают кольца, полукольца, крупный кубик, ломтик. Все уже в руках хозяйки — как ей захочется, так и нарежет.
3. Замариновать кабачки можно с помощью любой кислотной составляющей: лимонной кислоты, уксуса или эссенции. Применяя эссенцию, необходимо соблюдать осторожность, вплоть до того, что открывать бутылку и наливать жидкость лучше в перчатках.
4. Расчет маринада обычно таков: на трехлитровую банку целых плодов уходит 1,4 литра маринада, на такой же объем с нарезанными — около 0,6 литра.
5. Что касается специй, которые добавляются в маринад, то ограничений по наименованиям здесь нет. Регулировать нужно количество, потому что перебор специй никогда не пойдет на пользу. Для тех, кто меры не знает, совет однозначен: не класть их вообще. Вот от этого точно ничего страшного не произойдет.

Что касается стерилизации емкостей для маринования, можно посоветовать следующее. Если маринад слабокислый, то банки лучше стерилизовать. Если маринад насыщен остротой и кислотой, то можно не стерилизовать. Мариновать лучше в банках объемом 2 и 3 литра.

Хрустящие маринованные кабачки на зиму

Здесь приведен рецепт маринования без стерилизации. Расчет на литровую банку.

Что потребуется:

• кабачки — 1 кг;
• соль — 10 г;
• сахар — 25 г;
• уксус — 20 мл;
• укроп;
• лист хрена;
• чеснок;
• перец черный горошком;
• петрушка;
• лавровый лист.

Что делать:

1. На дно банки уложить специи и приправы. На них уложить обработанные, вымытые, нарезанные полукольцами кабачки.
2. В сотейнике вскипятить воду, засыпать соль, сахар, в конце влить уксус. Дождаться полного растворения соли и сахара. Снять с плиты.
3. Залить в банку маринад, прикрыть крышкой. Дать отстояться четверть часа.
4. После этого можно закатывать заготовку. Укутать ее в плед и остудить.

Кабачки по-корейски

Для разнообразия стоит обратить свой взор на Азию. По части маринадов ее представители дадут фору кому угодно. Консервировать, правда, так, как в России, они не умеют

Что потребуется:

• кабачки среднего размера — 2,5 кг;
• перец болгарский (красный, желтый) — 300 г;
• морковь — 120 г;
• чеснок — 20 г;
• лук репчатый — 150 г;
• соус соевый — 10 мл;
• масло кунжутное — 20 мл;
• кунжут (семена) белый — 30 г;
• уксус — 100 мл;
• соль;
• перец;
• паприка острая — 10 г;
• растительное нерафинированное масло — 150 мл;
• сахарный песок — 30 г.

Что делать:

1. Кабачки тщательно промыть. Нарезать кружками, посолить и выставить на холод под пресс.
2. Лук репчатый обработать, зачистить. Нарезать полукольцами. Обжарить в растительном масле.
3. Морковь обработать, вымыть, очистить. Перетереть на мелкой терке.
4. У болгарского перца вырезать плодоножку. Разрезать перец пополам. Удалить внутренние перегородки и семечки, промыть, нарезать соломкой.
5. Сок, выделенный кабачками, влить в лук, добавить туда же морковь, мелко порубленный чеснок и перец. Тщательно вымешать овощную массу. Добавить оставшиеся компоненты, влить уксус. Снова перемешать и посолить.
6. Полученную массу убрать в холодильник на пару часов, чтобы настоялась.
7. Переложить салат в банки. Залить кипятком из чайника. Закатать и укутать в одеяло.

После того как банки полностью остынут, убрать в холодильник.

Заготовка с красной смородиной

Настоятельно рекомендуется приготовить хрустящие и вкусные кабачки по этому рецепту.

Что потребуется (расчет на 2-х литровую  банку):

• кабачки или цуккини — 1 кг;
• красная смородина — 400 г;
• вода — 1 л;
• соль — 50 г;
• уксус винный или фруктовый — 50 мл;
• сахар — 100 г.

Что делать:

1. Банки хорошо промыть. Отпарить кипятком. Поставить горлышком вниз на сухую ткань.
2. Цуккини или кабачки промыть, обработать. Порезать кружками толщиной 3 сантиметра.
3. Смородину перебрать. Убрать мятые ягоды, промыть. Ягоды оставить на веточках.
4. В подготовленные банки поместить порезанные кабачки, чередуя их со смородиной.
5. Подготовить маринад: закипятить воду, всыпать соль, сахар. В конце влить уксус. Вскипятить еще раз. Сразу убрать с плиты.
6. Залить горячим маринадом банки. Закупорить. Остудить.

Хранить в прохладном месте.

Вкусные маринованные кабачки (видео)

Существует множество вариаций приготовления вкусных и хрустящих кабачков на зиму. У каждой хозяйки наверняка есть своя хитрая рецептура, которой она не делится ни с кем. Но ничто не мешает придумать какую-либо свою хитрость, благо кабачки – такой овощ, который очень тяжело испортить какой-то добавкой. Экспериментируйте, и вам воздастся!