Холодными зимними вечерами, когда с тоской вспоминается летнее тепло, что может согреть душу лучше, чем баночка вкусной заготовки, сделанной заранее? К примеру, маринованные кабачки на зиму, ожидающие своей очереди в холодном месте, поднимут вам настроение и ненадолго перенесут вас в лето. Казалось бы, одни из самых нетребовательных овощей: посадил и поливай, подросли и собирай. За этой простотой скрывается огромное количество вкуснейших блюд, от салатов до заготовок на зиму. Работать с кабачком — одно удовольствие. Хочешь — чистишь, хочешь — не чистишь. Вымыл, вычистил изнутри, нарезал — вот и весь процесс (если совсем коротко). А дальше — твори, хозяйка, свои шедевры, включай фантазию. Поле для экспериментов непаханное.

маринованные кабачки на зиму
Работать с кабачком — одно удовольствие.

Классический рецепт 

Что потребуется (на литровую банку):

  • кабачки  — 400 г;
  • гвоздика — 5 бутонов;
  • перец черный горошком — 6 горошин;
  • сахарный песок — 36 г;
  • соль — 40 г;
  • уксус 9%-ный — 150 мл;
  • лавровый лист — 2 шт.

Приготовление по шагам:

  1. Кабачки обработать, вымыть. Нарезать поперек, кольцами, толщина которых не должна превышать 1 см. Сложить кольца в заранее подготовленные, вымытые, простерилизованные банки.
  2. На уложенные кольца выложить лавровый лист и остальные специи.
  3. На плиту поставить емкость с водой (1 литр). Посолить, добавить сахар, влить уксус, вскипятить маринад. Снять с плиты.
  4. Горячим маринадом наполнить подготовленную емкость под маринование. Закатать стерилизованными крышками. Укутать в плед. Полностью остудить.

Вот такая заготовка на зиму получается в результате. Употреблять в пищу маринованные таким образом кабачки можно уже через два дня.

Маринованные кабачки без стерилизации на зиму (видео)

Заготовка с помидорами в сладком маринаде

Что потребуется:

  • кабачки — 5 кг;
  • морковь — 200 г;
  • помидоры — 1-1,5 кг;
  • чеснок — 20 г;
  • укроп;
  • перец;
  • лавровый лист.
Читайте также:  Вкусные и простые рецепты салатов из баклажанов на зиму
Маринованные кабачки на зиму: минимум усилий, максимум удовольствия
Заготовка получается вкусной и ароматной.

Для маринада:

  • вода — 3 л;
  • сахарный песок — 550 г;
  • уксус 9%-ный — 10 мл;
  • соль — 100 г;
  • лавровый лист.

Приготовление по шагам:

  1. Взять заранее подготовленные литровые банки. На дно уложить обработанный чеснок, горький перец, помидор, порезанный пополам, кружочки моркови. Сверху уложить кабачки, нарезанные полукольцами.
  2. В сотейник поместить все компоненты маринада, залить водой и закипятить. Проварить пару минут, снять с огня и разлить по подготовленным банкам.
  3. Простерилизовать банки в течение 10 минут. Затем закатать банки, перевернуть, укутать их в плед и оставить охлаждаться до утра.

После охлаждения переместить в холодное темное место.

Технология домашнего консервирования

Молодые кабачки можно не чистить от кожуры — она у них вполне съедобная и мягкая. Так что молодые кабачки — вариант безотходный. Необходимо только обрезать кончики с двух сторон и вымыть овощ.

  1. Кабачки с толстой кожей вынуждают производить зачистку, но есть много любителей, которые и старые кабачки консервируют с кожурой. Изюминку они находят в том, что она похрустывает и придает свой шарм такому варианту консервации.
  2. Если вы подготовили к работе совсем небольшие плоды, резать их не стоит — ставьте вертикально в банку. Это применимо к кабачкам длиной не более 10 сантиметров. У них  просто нужно удалить плодоножку. К более крупным экземплярам уже приходится применять нарезку. Основными видами нарезки здесь выступают кольца, полукольца, крупный кубик, ломтик. Все уже в руках хозяйки — как ей захочется, так и нарежет.
  3. Замариновать кабачки можно с помощью любой кислотной составляющей: лимонной кислоты, уксуса или эссенции. Применяя эссенцию, необходимо соблюдать осторожность, вплоть до того, что открывать бутылку и наливать жидкость лучше в перчатках.
  4. Расчет маринада обычно таков: на трехлитровую банку целых плодов уходит 1,4 литра маринада, на такой же объем с нарезанными — около 0,6 литра.
  5. Что касается специй, которые добавляются в маринад, то ограничений по наименованиям здесь нет. Регулировать нужно количество, потому что перебор специй никогда не пойдет на пользу. Для тех, кто меры не знает, совет однозначен: не класть их вообще. Вот от этого точно ничего страшного не произойдет.
Читайте также:  Заготовки из хрена на зиму: 6 вкуснейших рецептов
Маринованные кабачки на зиму: минимум усилий, максимум удовольствия
Молодые кабачки можно не чистить от кожуры — она у них вполне съедобная и мягкая.

Что касается стерилизации емкостей для маринования, можно посоветовать следующее. Если маринад слабокислый, то банки лучше стерилизовать. Если маринад насыщен остротой и кислотой, то можно не стерилизовать. Мариновать лучше в банках объемом 2 и 3 литра.

Хрустящие маринованные кабачки на зиму

Здесь приведен рецепт маринования без стерилизации. Расчет на литровую банку.

Что потребуется:

  • кабачки — 1 кг;
  • соль — 10 г;
  • сахар — 25 г;
  • уксус — 20 мл;
  • укроп;
  • лист хрена;
  • чеснок;
  • перец черный горошком;
  • петрушка;
  • лавровый лист.
Маринованные кабачки на зиму: минимум усилий, максимум удовольствия
Приготовление выполняется без стерилизации.

Что делать:

  1. На дно банки уложить специи и приправы. На них уложить обработанные, вымытые, нарезанные полукольцами кабачки.
  2. В сотейнике вскипятить воду, засыпать соль, сахар, в конце влить уксус. Дождаться полного растворения соли и сахара. Снять с плиты.
  3. Залить в банку маринад, прикрыть крышкой. Дать отстояться четверть часа.
  4. После этого можно закатывать заготовку. Укутать ее в плед и остудить.

Кабачки по-корейски

Для разнообразия стоит обратить свой взор на Азию. По части маринадов ее представители дадут фору кому угодно. Консервировать, правда, так, как в России, они не умеют

Что потребуется:

  • кабачки среднего размера — 2,5 кг;
  • перец болгарский (красный, желтый) — 300 г;
  • морковь — 120 г;
  • чеснок — 20 г;
  • лук репчатый — 150 г;
  • соус соевый — 10 мл;
  • масло кунжутное — 20 мл;
  • кунжут (семена) белый — 30 г;
  • уксус — 100 мл;
  • соль;
  • перец;
  • паприка острая — 10 г;
  • растительное нерафинированное масло — 150 мл;
  • сахарный песок — 30 г.
Читайте также:  Самые вкусные салаты на зиму: 6 дивных рецептов
Маринованные кабачки на зиму: минимум усилий, максимум удовольствия
Кабачки по-корейски понравятся всей семье.

Что делать:

  1. Кабачки тщательно промыть. Нарезать кружками, посолить и выставить на холод под пресс.
  2. Лук репчатый обработать, зачистить. Нарезать полукольцами. Обжарить в растительном масле.
  3. Морковь обработать, вымыть, очистить. Перетереть на мелкой терке.
  4. У болгарского перца вырезать плодоножку. Разрезать перец пополам. Удалить внутренние перегородки и семечки, промыть, нарезать соломкой.
  5. Сок, выделенный кабачками, влить в лук, добавить туда же морковь, мелко порубленный чеснок и перец. Тщательно вымешать овощную массу. Добавить оставшиеся компоненты, влить уксус. Снова перемешать и посолить.
  6. Полученную массу убрать в холодильник на пару часов, чтобы настоялась.
  7. Переложить салат в банки. Залить кипятком из чайника. Закатать и укутать в одеяло.

После того как банки полностью остынут, убрать в холодильник.

Заготовка с красной смородиной

Настоятельно рекомендуется приготовить хрустящие и вкусные кабачки по этому рецепту.

Что потребуется (расчет на 2-х литровую  банку):

  • кабачки или цуккини — 1 кг;
  • красная смородина — 400 г;
  • вода — 1 л;
  • соль — 50 г;
  • уксус винный или фруктовый — 50 мл;
  • сахар — 100 г.

Что делать:

  1. Банки хорошо промыть. Отпарить кипятком. Поставить горлышком вниз на сухую ткань.
  2. Цуккини или кабачки промыть, обработать. Порезать кружками толщиной 3 сантиметра.
  3. Смородину перебрать. Убрать мятые ягоды, промыть. Ягоды оставить на веточках.
  4. В подготовленные банки поместить порезанные кабачки, чередуя их со смородиной.
  5. Подготовить маринад: закипятить воду, всыпать соль, сахар. В конце влить уксус. Вскипятить еще раз. Сразу убрать с плиты.
  6. Залить горячим маринадом банки. Закупорить. Остудить.

Хранить в прохладном месте.

Вкусные маринованные кабачки (видео)

Существует множество вариаций приготовления вкусных и хрустящих кабачков на зиму. У каждой хозяйки наверняка есть своя хитрая рецептура, которой она не делится ни с кем. Но ничто не мешает придумать какую-либо свою хитрость, благо кабачки – такой овощ, который очень тяжело испортить какой-то добавкой. Экспериментируйте, и вам воздастся!

Внимание, только СЕГОДНЯ!