Баклажаны хоть и привередливые овощи, но очень полезные и вкусные. Из них получаются восхитительные заготовки на зиму, среди которых икра, салаты, соленья. Довольно просто и быстро можно приготовить и маринованные баклажаны. Такая закуска придется по вкусу многим, ведь она обладает ярким, приятным ароматом и отменным вкусом.
Содержание материала
Маринованные баклажаны с чесноком на зиму
Замариновать синенькие таким способом под силу любой хозяйке. Рецептура отличается простотой и минимальным количеством компонентов. Но это совсем не означает, что и заготовка будет посредственной. Благодаря чесноку и пряностям, маринад получается ароматным, а сами овощи приобретают совершенно новый вкус.
Необходимые продукты:
- 1,8 кг баклажанов;
- 120 гр. чеснока;
- 35 гр. петрушки;
- 35 гр. укропа;
- 5 гр. лавровых листиков;
- 8 гр. перца горошком;
- 45 мл уксуса;
- 15 гр. соли;
- 15 гр. сахара.
Ход приготовления:
- Баклажаны моют, срезают с них хвостики, выкладывают в кастрюлю с водой и варят 15 минут.
- В банки выкладывают зелень, пряности и очищенный, измельченный чеснок.
- Приготовленные овощи также распределяют по банкам, плотно утрамбовывая их.
- Всыпают туда сахар и соль, вливают уксус.
- Доверху тару наполняют кипятком и укупоривают.
При необходимости банку украшают картинками, чтобы зимой точно знать, по какому именно рецепту готовилась эта закуска.
Маринованные баклажаны с морковкой (видео)
Синенькие с грибами
Овощная заготовка с добавлением грибов – это удивительно вкусная закуска. Ее можно без раздумий подавать к праздничному столу, выглядит она презентабельно и вкусом обладает изумительным.
Необходимые продукты:
- 0,8 кг баклажанов;
- 0,75 кг грибов;
- 75 мл масла;
- 75 мл уксуса;
- 15 гр. соли;
- 15 гр. сахара;
- 35 гр. чеснока;
- 120 гр. салатного лука.
Ход приготовления:
- Грибы промывают и очищают, режут ломтиками, выкладывают в кастрюлю с подсоленной водой и варят 10 минут.
- Готовые грибы шумовкой достают из воды.
- Синенькие промывают и убирают с них хвостики, режут кубиками и помещают в кастрюлю с водой, варят 10 минут.
- Очищенный лук моют и измельчают.
- Подготовленные овощи смешивают с грибами, вливают в эту смесь масло и уксус, добавляют сахар и соль.
- Чеснок измельчают и выкладывают к другим продуктам, перемешивают.
- Приготовленной смесью наполняют банки и дополнительно потом стерилизуют их 20 минут.
- Затем уже герметично укупоривают тару, переворачивают и укутывают.
После полного остывания переносят банки в погреб.
Соленые овощи быстрого приготовления
Синенькие получаются удивительно вкусными именно в соленом виде. Для того чтобы полноценно их засолить, требуется немалый временной промежуток. Но есть и быстрый способ засолки этих овощей. Они получаются необычными, ароматными и вкусными, а готовыми будут всего спустя три дня после приготовления.
Необходимые продукты:
- 1,2 кг баклажанов;
- 35 гр. моркови;
- 1,2 л воды;
- 35 гр. соли;
- 70 мл масла;
- 45 мл уксуса;
- 8 гр. перца горошком;
- 6 гр. лавровых листиков.
Ход приготовления:
- Баклажаны промывают, срезают хвостики, прокалывают вилкой и потом варят в воде 30 минут.
- Затем их кладут на доску и прикрывают второй доской, ставят гнет на 2 часа.
- Чеснок и морковь чистят.
- Морковь натирают, а чеснок любым удобным способом измельчают.
- Зелень мелко рубят.
- Морковь обжаривают на сковороде, добавляют половину измельченного чеснока и столько же зелени, перемешивают.
- Синенькие достают из-под гнета, разрезают вдоль, фаршируют приготовленной морковной смесью и перевязывают нитью.
- Фаршированные овощи выкладывают в кастрюлю, присыпают зеленью и чесноком.
- В кастрюлю вливают воду, добавляют в нее уксус, пряности и соль, варят 2 минуты.
- Горячим рассол выливают в емкость с овощами.
Баклажаны ставят под гнет на 3 дня.
Простой рецепт с грецкими орехами
Необычный вкус эта заготовка приобретает исключительно благодаря орехам и мяте. Эти два компонента помогают достичь нереальных кулинарных высот. Закуска получается ароматной, свежей и пикантной.
Необходимые продукты:
- 3,3 кг синеньких;
- 180 гр. орехов;
- 180 гр. чеснока;
- 2,2 л воды;
- 75 гр. соли;
- 75 гр. сахара;
- 120 мл масла;
- 15 гр. сушеной мяты;
- 15 гр. перца горошком;
- 45 мл уксусной эссенции.
Ход приготовления:
- Баклажаны чистят, режут полосами, выкладывают в кастрюлю и заливают водой, добавляют соль и варят 25 минут.
- Затем их откидывают на дуршлаг и обдают холодной водой.
- После этого овощи выкладывают уже на сковородку и обжаривают.
- Орехи и очищенный чеснок на мясорубке измельчают, смешивают с мятой.
- Полученную чесночную массу добавляют к синеньким, перемешивают.
- Овощи раскладывают в банки, вливают масло, уксусную эссенцию и добавляют перец.
- Воду смешивают с сахаром и солью, 5 минут кипятят.
- Горячей жидкостью наполняют всю тару.
Банки дополнительно стерилизуют 40 минут, без промедления укупоривают.
Баклажаны, маринованные под грибы
Казалось бы, невозможно подобрать продукт, который бы по своим вкусовым качествам был похож на грибы. Но в случае с баклажанами нет ничего невозможного. Именно эти овощи можно замариновать таким образом, что невозможно отличить их от грибов. Закуска получается необычной и очень вкусной.
Необходимые продукты:
- 4,5 кг синеньких;
- 0,7 кг салатного лука;
- 0,4 кг чеснока;
- 0,6 л масла;
- 0,4 л воды;
- 65 гр. соли;
- 120 мл уксуса;
- 5 гр. лавровых листиков;
- 9 гр. перца горошком.
Ход приготовления:
- Изначально подготавливают баклажаны – промывают их и чистят, режут брусками.
- Затем уже их пересыпают в миску, добавляют соль и 1 час настаивают.
- Очищают лук и чеснок, режут мелко.
- Баклажаны промывают и обжаривают на сковородке, выкладывают в кастрюлю слоями, пересыпая луком и чесноком.
- В другой кастрюле готовят маринад. В воду всыпают все специи, соль и уксус, кипятят.
- Горячим маринад вливают в кастрюлю к овощам.
- Настаивают в холодильнике будущие «грибы» 2 дня.
- После этого выкладывают закуску в банки, стерилизуют их 20 минут и герметично укупоривают.
Заготовка с болгарским перцем
Вкусная закуска из синеньких получается благодаря тому, что в ее составе есть болгарский перец. Он не только максимально насыщает ароматами эту заготовку, но и добавляет особые оттенки вкуса. Без этого компонента достичь такого эффекта было бы невозможно.
Необходимые продукты:
- 5,5 кг баклажанов;
- 350 гр. болгарского перца;
- 120 гр. жгучего перца;
- 220 гр. чеснока;
- 120 мл уксуса;
- 120 мл масла;
- 45 гр. соли;
- 180 гр. сахара.
Ход приготовления:
- Сначала подготавливают синенькие. Моют их, разрезают на 8 равных частей вдоль и поперек, присыпают солью и 2 часа настаивают, потом промывают.
- Овощи заливают водой и варят 5 минут.
- Сладкий перец и чеснок очищают, измельчают на мясорубке.
- Таким же образом измельчают и жгучий перец.
- Масло смешивают с измельченным чесноком и перцами, добавляют в эту смесь сахар и соль, вливают также и уксус.
- Полученную смесь кипятят и сразу же всыпают туда баклажаны, варят 5 минут.
Горячей закуску выкладывают в банки, укупоривают.
Очень вкусные маринованные баклажаны (видео)
Маринованные и соленые баклажаны – это всегда очень вкусная и ароматная закуска. Устоять перед ней вряд ли удастся, да и не стоит. Лучше просто заготовить ее побольше и баловать себя и близких этими блюдами как можно чаще.
Поделиться:
Я к баклажанам добавляю немного больше чеснока, тогда овощ получается довольно пряным и немного острым. Очень вкусная закуска, я готовлю баклажаны, таким образом, каждый год. Рекомендую.
Баклажаны предпочитаю мариновать белые. У них нежная кожица, более плотная мякоть и потрясающе грибной привкус. Закатываю на зиму 30 литровых баночек, отлично хранятся без погреба, просто в кладовой возле входной двери.