Непременный атрибут любого праздничного стола – корнишоны. Ими называются высококачественные сорта огурцов определенного размера, используемые в основном для маринования. Красивые, хрустящие, удобные в употреблении, они являются и самодостаточным блюдом, и прекрасной закуской, и незаменимой составляющей для многих салатов и прочих блюд.

корнишоны
Корнишонами называются высококачественные сорта огурцов определенного размера, используемые в основном для маринования

Корнишоны можно найти в любом магазине. Однако порой красивая банка и симпатичные огурчики внутри на поверку оказываются совсем не тем, за что себя выдают. Маринад перенасыщен уксусом, огурчики не хрустят, а похожи на перезрелый банан, который можно есть даже при отсутствии зубов. А ведь маринад и хрусткость корнишонов — это два их главных компонента. Как результат, деньги потрачены впустую, ощущение праздника подпорчено. Чтобы не проколоться в следующий раз, легче сделать маринованные корнишоны в домашних условиях.

Рецепт маринования, как в магазине или лучше

Чтобы приготовить корнишоны по этому рецепту на зиму, сверхусилий не потребуется. Результат будет зависеть от желания и терпения.

Расчет продуктов дается на трехлитровую банку. Что потребуется:

  • корнишоны (желательно, одного размера);
  • перец черный горошком — 6 горошин;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • петрушка — 0,05 кг;
  • укроп зонтичный— 5 шт;
  • смородиновый лист (от смородины черных сортов) — 5 шт;
  • лавровый лист — 3 шт.

Для маринада:

  • вода минеральная б/г — 1,5 л;
  • соль крупная — 0,020 кг;
  • сахар — песок — 0,025 кг;
  • уксусная кислота (70%-ный раствор) — 0,030 л;
  • водка — 0,070 л.

Что делать:

  1. Первым делом, необходимо взять выбранные огурцы, тщательно промыть их, обсушить.
  2. Чеснок обработать, разобрать на зубчики, каждый нарезать вдоль пополам.
  3. На дно заранее подготовленной простерилизованной стеклянной емкости (3 л) уложить лаврушку, листья смородины, нарезанный чеснок, черный перец горошком, петрушку (зелень закладывать целиком).
  4. Далее, на уложенную зелень, выложить плотно корнишоны. Несколько раз нужно встряхнуть банку — так войдет больше огурцов. По поверхности положить зонтики укропа.
  5. Далее следует приготовить маринад. Залить в кастрюлю воду, закипятить ее. Заложить в воду соль, сахарный песок, влить водку и уксус. Проварить содержимое кастрюли в течение 3 минут.
  6. Приготовленный маринад осторожно перелить в емкость с подготовленными огурцами. Закрыть крышкой.
  7. Емкость поставить в объемную кастрюлю, залить ее водой и поместить на огонь.
  8. Стерилизовать в течение 20 минут, отсчитывая от момента, когда вода начнет кипеть.
  9. Затем осторожно вынуть емкость. Поместить ее на стол. Тщательно укупорить. Отставить в сторону до полного охлаждения, укутав в теплую ткань.
  10. Хранить в банке в прохладном месте.
Читайте также:  Маринованные подберезовики: простые рецепты

Рецепт приготовления таких корнишонов полностью совпадает с магазинным.

Маринованные корнишоны (видео)

Соленые огурчики-корнишоны

Маринованные корнишоны — это вкусно, красиво и удобно. Но и соленые корнишоны ничем не уступают своим маринованным собратьям по грядке. Сделанные своими руками, маленькие огурчики безусловно будут лучше, чем купленные в магазине.

Что потребуется:

  • корнишоны — 5 кг;
  • перец черный горошком;
  • соль (на трехлитровую банку) — 0,03 кг;
  • сахар (на трехлитровую банку) — 0,03 кг;
  • зелень петрушки, укропа — 0,075 кг;
  • хрен, смородина (листья) — 6 шт;
  • укроп соцветия — 4 шт.
Заготовка корнишонов на зиму
Маринованные корнишоны — это вкусно, красиво и удобно

Рецепт:

  1. Первоначально огурцы необходимо обработать и тщательно промыть. Затем поместить их на несколько часов в холодную воду.
  2. За то время, пока огурцы вымачиваются, вымыть, обработать, обсушить зелень. Затем перерезать ее в произвольной форме. Перемешать. Разместить по стерилизованным банкам.
  3. Огурцы еще раз промыть. Разложить плотно по банкам. Влить в банки кипяток, оставить выстояться четверть часа. Потом слить воду в кастрюлю, поместить на огонь. Засыпать соль и сахар. Когда рассол закипит, перелить его в банки с огурцами. Добавить уксус (0,02 л на банку). Дать банкам отстояться сутки.
  4. По прошествии указанного времени рассол слить в кастрюлю, снова поставить на огонь и закипятить, добавив в него еще воды.
  5. В банки заложить чеснок. Когда рассол закипит, залить им огурцы.
  6. Укупорить банки крышками, поставить вверх ногами, закутать в теплую ткань.
Читайте также:  Грибы рядовки: 5 рецептов приготовления на зиму

После полного охлаждения поместить в холодное место

Быстрый рецепт

Один из самых «скоростных» рецептов заготовки корнишонов. Такие огурцы можно выставить на стол уже через несколько часов. А можно и на зиму заготовку сделать. 

Что потребуется:

  • корнишоны — 4 кг;
  • сахарный песок — 180 г;
  • уксус 9%-ный — 180мл;
  • масло растительное — 200 мл;
  • перец черный молотый — 10 г;
  • соль — 20 г;
  • чеснок свежий — 100 г.
Заготовка корнишонов на зиму
Такие огурцы можно выставить на стол уже через несколько часов

Что делать:

  1. Огурцы обработать, вымыть, удалить кончики. Перерезать на 4 части продольно.
  2. Чеснок давить прессом или натереть мелкой теркой.
  3. Сварить маринад из сахара, уксуса, растительного масла, соли и перца.
  4. Огурцы перемешать с чесноком и маринадом. Настоять в прохладном месте около 7 часов. Самое лучшее — оставить на ночь.
  5. Переложить огурцы в приготовленные банки. Залить маринадом, в котором они настаивались.

Такие огурцы можно заготовить на зиму. Для этого необходимо простерилизовать литровые емкости не более 10 минут.

Корнишоны, маринованные по-польски

Что потребуется: корнишоны — 3 кг, морковь свежая — 300 г, лук молодой — 500 г, чеснок — 100 г, вода — 3 л, уксус столовый — 150 мл, соль — 18 г, перец черный горошком — 15 г, лавровый лист — 6 г.

Заготовка корнишонов на зиму
Корнишоны никого не оставят равнодушным

Что делать:

  1. Корнишоны тщательно обработать и промыть. На несколько секунд запустить в кипящую воду и тут же поместить в холодную. Затем проколоть зубочисткой или вилкой. Натереть солью, уложить в эмалированную кастрюлю. Сверху поставить тяжелый предмет. Переместить в прохладное место на 12 часов.
  2. Морковь зачистить, перерезать средним ломтиком.
  3. Лук зачистить, разрезать на четыре части. Поместить вместе с морковью в кипяток на три минуты. Затем, воду слить.
  4. На дно банок выложить чеснок. Огурцы поставить в банки вертикально, просыпая морковью и луком.
  5. Залить банки готовым маринадом, пастеризовать при температуре 95°Ϲ. Время пастеризации, в среднем, полчаса.
Читайте также:  Маринованные баклажаны: 6 рецептов на любой вкус

Рецепт по-французски

Что потребуется:

  • корнишоны — 1 кг, лук мелкий белый — 5 шт, тимьян — 5 шт, тархун — 5 шт, гвоздика — 6 шт, уксус виноградный белый — 2/3 л, лаврушка— 2 шт, перец жгучий — 3 шт.
Заготовка корнишонов на зиму
Огурчики получаются хрустящими и крепкими

Что делать:

  1. Уксус влить в сотейник, прибавить к нему столько же воды, тархун и тимьян. Закипятить.
  2. Огурцы тщательно вымыть, переместить в широкую емкость. Просыпать солью. Убрать в прохладное место на сутки.
  3. В холодной воде развести уксус (0,04 л), промыть в полученной смеси огурцы. После этого каждый корнишон вытереть салфеткой и плотно заложить в простерилизованные банки.
  4. В банки положить зачищенные луковицы, нарезанный колечками жгучий перец, приправы.
  5. Влить в банки подготовленный рассол и герметично укупорить.

Готовность огурцов — 10 дней. Можно добавить в рассол любые цитрусовые составляющие: лимон, апельсин, грейпфрут. Вкус будет неповторимый.

Способ без стерилизации

Что понадобится: корнишоны, сахар — 40 г, соль — 40 г, гвоздика — 2 бутона, смесь перцев, чеснок сухой — 10 г, лист хрена.

Что делать:

  1. Корнишоны хорошо вымыть. Продержать в холодной воде не меньше 6 часов.
  2. В сотейнике закипятить уксус и воду.
  3. Закладывать огурцы в маринад по одному. Как только один меняет цвет — заложить второй, и так далее.
  4. Затем, когда все огурцы пройдут через маринад, доставать их из него и перемещать в банку, прокладывая специями.
  5. Залить емкости маринадом и закрыть.

Перевернуть вверх дном и остудить.

Со специями можно экспериментировать, как душе угодно. Главное – не увлекаться количеством и знать, какие ингредиенты добавлять. Не стоит добавлять те специи, о которых ничего не известно. В противном случае будет потеряно время, и испорчен продукт.

Корнишоны, маринованные по-варшавски (видео)

 

Внимание, только СЕГОДНЯ!