Вкусные и простые рецепты салатов из баклажанов на зиму

Существует большое количество рецептов, по которым можно приготовить салат из баклажанов на зиму. Каждый из них отличается индивидуальным набором ингредиентов, остротой, способом приготовления. Интересно, что для приготовления консервированных салатов также может применяться различная заправка.

Рецепт салата из баклажанов под грибы

Люди нередко сравнивают вкус баклажанов с грибами. Причем такое сравнение обусловлено не только вкусовыми качествами приготовленных из овоща блюд, но и их внешним видом. Для приготовления баклажанной закуски под грибы нужно:

• 2 кг баклажанов;
• 1 чесночная головка;
• пучок укропа;
• 1.5 стакана масла оливы;
• 10 обеденных ложек 9% уксуса;
• 4.5 обеденные ложки соли;
• 2.5 литра воды.

Готовится такая закуска очень просто:

1. В кастрюлю наливается вода. В жидкость добавляется соль и уксус, все перемешивается и ставится на огонь.
2. Баклажаны моются, чистятся, нарезаются небольшими кубиками.
3. Баклажанные кубики пересыпаются в кипящий рассол, масса перемешивается и снова доводится до кипения. Затем овощи варятся 5 минут.
4. Баклажаны откидываются на дуршлаг и оставляются до полного стекания жидкости примерно на 1 час.
5. Укроп измельчается.
6. Чеснок чистится и проводится через пресс.
7. Остывшие баклажанные кубики перемешиваются с зеленью, маслом и чесноком.
8. Полученной массой заполняются чистые стеклянные емкости, баклажанные кусочки утрамбовываются, закрываются крышкой и ставятся в холодильник.

Приготовленный салат можно есть через 6 часов. Стоит учесть, что такой способ приготовления не позволит длительно хранить заготовку. Если хозяйка желает заготовить такой салат на зиму, его следует стерилизовать.

Заготовка баклажанов на зиму (видео)

Быстрый рецепт приготовления

Чтобы как можно быстрее заготовить баклажанный салат на зиму, можно отказаться от стерилизации заготовки. Для этого баклажанная закуска готовится из следующих ингредиентов:

• 2 баклажана;
• 3 стручка паприки;
• 1 стебель сельдерея;
• 3 средних луковицы;
• 5 чесночных зубков;
• 150 грамм постного масла;
• 150 грамм 6% уксуса;
• 3 обеденные ложки воды;
• 1 обеденная ложка соли;
• 2 обеденные ложки сахара.

Как приготовить:

1. Баклажаны моются, отвариваются в подсоленной воде на протяжении 10 минут. Затем овощи извлекаются из горячей жидкости, остывают, разрезаются на 4 дольки вдоль плода.
2. Болгарский перец омывается, освобождается от плодоножки и семян, нарезается соломкой.
3. Сельдерей моется, нарезается тонкими ломтиками.
4. Лук чистится от шелухи, нарезается небольшими брусками.
5. Чеснок чистится, проводится через пресс.
6. В отдельной кастрюле смешивается вода, масло, уксус, соль и сахарный песок. Полученная жидкость доводится до кипения и вливается в овощную массу. Все перемешивается и распределяется по стерилизованным заранее банкам.
7. Емкости закупориваются, переворачиваются вверх дном, укутываются в теплое одеяло и настаиваются до полного остывания.

Стоит учесть, что приготовленный по этому рецепту салат будет достаточно острым из-за наличия в нем большого количества уксуса, однако именно из-за этого ингредиента заготовка не требует дополнительной стерилизации.

Слоеный салат

Для того чтобы заготовка радовала не только своими вкусовыми качествами, но и внешним видом, некоторые хозяйки предпочитают готовить слоеный баклажанный овощной салат.

Для его приготовления нужно:

• 0.5 кг баклажанов;
• 3 стручка паприки;
• 1 луковица;
• 1 морковка;
• 6 томатов;
• 2 обеденные ложки томатной пасты;
• 0.5 десертной ложки майорана;
• немного масла оливы, соли и перца.

Вкусный слоеный салат готовится по следующей технологии:

1. Баклажаны моются, нарезаются кружками по полсантиметра толщиной.
2. Баклажанные кружки обжариваются в небольшом количестве масла с обеих сторон, солятся, выкладываются на отдельное блюдо.
3. Паприка омывается, очищается и нарезается соломкой.
4. Морковь моется, чистится, натирается на крупной терке.
5. Лук освобождается от шелухи, нарезается брусками.
6. Томаты ошпариваются, очищаются от кожицы, нарезаются кубиками.
7. На чистой сковороде, смазанной маслом, обжаривается лук и морковь. После того как овощи станут мягче, к ним добавляется перец.
8. После того как перец на сковороде размякнет, к овощной массе всыпаются помидоры, добавляется томатная паста, соль, перец, майоран. Все перемешивается и тушится на тихом огне на протяжении 15 минут.
9. Далее в следующей последовательности в стерилизованную банку укладываются овощные слои: баклажаны, тушеные овощи. Такая последовательность соблюдается до тех пор, пока емкость полностью не заполнится.
10. Заготовка прикрывается крышкой и ставится стерилизоваться на полчаса.
11. Банка закупоривается, переворачивается вверх дном до остывания.

Приготовление такого салата можно усложнить, если тушить все овощи по отдельности. В этом случае слоистость салата станет более выраженной и контрастной.

Закуска, заправленная майонезом

Сытное необычное блюдо, приготовленное на зиму, можно получить, заправив салат не уксусом и томатной пастой, а майонезом.

Для его приготовления понадобится:

• 2 баклажана;
• 1 чесночная головка;
• 1 луковица;
• 6 обеденных ложек майонеза;
• небольшое количество масла оливы, соли и перца.

Способ приготовления:

1. Все овощи омываются и чистятся.
2. Лук нарезается соломкой, обжаривается в небольшом количестве масла.
3. Каждый баклажан нарезается кубиками, обжаривается на чистой сковороде, а затем перекладывается к луку.
4. Чеснок пропускается через пресс, перекладывается к овощам.
5. Масса перемешивается, подсаливается, перчится, приправляется майонезом.
6. Салат раскладывается по чистым стеклянным емкостям, прикрывается крышкой и ставится стерилизоваться на 15 минут.
7. Банка закатывается, укутывается в одеяло и оставляется остывать.

Хранить приготовленный майонезный салат требуется в темном прохладном месте.

Вариант с добавлением зеленого горошка

Благодаря зеленому горошку баклажанный салат приобретает нежную утонченную структуру, а также приятные вкусовые качества.

Для его приготовления нужно:

• 1 кг баклажанов;
• 700 грамм томатов;
• 3 стручка зеленого перца чили;
• 300 грамм зеленого горошка;
• 100 грамм масла оливы;
• 12 грамм соли;
• 10 грамм сахара;
• 1 пучок петрушки;
• 1 чесночная головка.

Как приготовить:

1. Все овощи моются, чистятся от лишних элементов.
2. Баклажаны нарезаются тонкими слайсами, толщина которых не превышает 0.5 см.
3. Противень обрабатывается маслом, на него укладываются баклажаны, которые запекаются при температуре 180 градусов в течение 20 минут.
4. В середине запекания баклажанные кружки следует перевернуть.
5. Лук измельчается с помощью ножа.
6. Томаты ошпариваются, очищаются от кожицы, нарезаются кубиками и перекладываются к луку.
7. Овощи измельчаются с помощью блендера до состояния пюре.
8. Печеные баклажанные круги нарезаются кубиками.
9. Листья петрушки измельчаются ножом.
10. Чеснок пропускается через пресс.
11. К томатно-луковой массе добавляются овощи и зелень.
12. Чили нарезается тонкими кольцами.
13. Горошины извлекаются из стручков, перекладываются в основную массу.
14. Все перемешивается, подслащивается, подсаливается, заливается маслом.
15. Масса переставляется на плиту, доводится до кипения и варится в течение 20 минут.
16. Чистые банки заполняются приготовленным салатом, прикрываются крышками и ставятся в кастрюлю с водой стерилизоваться на 15 минут.
17. После стерилизации заготовки закатываются.

Если приготовление острой заготовки не входит в ваши планы, необходимо отказаться от добавления в салат перца чили. В этом случае заготовка получится кисло-сладкой.

Баклажанный салат с рисом

Если в доме присутствуют мужчины, нередко встает вопрос о приготовлении сытной пищи. Для того чтобы сделать питательней баклажанный салат, некоторые хозяйки добавляют в него рис – получается вкусно, сытно и недорого! Необходимые ингредиенты:

• 500 грамм лука;
• 500 грамм паприки;
• 500 грамм томатов;
• 2 яблока (Антоновка);
• 1.5 кг баклажанов;
• 1.5 стакана масла оливы;
• 500 грамм моркови;
• 2 обеденные ложки соли;
• 1 стакан сваренного риса;
• 3.5 обеденные ложки сахарного песка.

Как готовить:

1. Все овощи омываются, очищаются.
2. Баклажаны нарезаются кружками толщиной в 2 сантиметра, подсаливаются и оставляются на 20 минут.
3. Баклажанные кольца отжимаются, обжариваются до золотистости на небольшом количестве масла.
4. Лук режется маленькими брусками.
5. Морковь натирается на крупной терке.
6. Паприка и яблоки режутся соломкой.
7. Томаты нарезаются дольками.
8. Лук с морковью обжариваются на чистой сковороде.
9. Морковно-луковая смесь перекладывается в кастрюлю, перемешивается с яблоками, баклажанами, перцем, томатами, приправляется маслом.
10. Все перемешивается, доводится до кипения, солится, сластится, тушится в течение 35 минут.
11. Далее добавляется рис, масса перемешивается и тушится еще 10 минут.
12. Горячая смесь распределяется по стерилизованным банкам, закатывается.

Приготовленный салат станет не только хорошей закуской, но и подойдет в качестве гарнира для вторых блюда.

Баклажаны на зиму (видео)

Эти рецепты позволяют приготовить самые вкусные и разнообразные зимние салаты из баклажанов. При желании каждая хозяйка может их дополнить собственными любимыми ингредиентами, например, добавить зелень, имбирь, мяту, лимон. Дополнительные ингредиенты помогают изменить вкус блюда и сделать его индивидуальным.