Подберёзовики являются одними из самых полезных грибов. Их рекомендуют диабетикам и людям со слабым иммунитетом. Маринованные подберёзовики – это прекрасный способ оздоровления в холодное время года. Существуют разные рецепты приготовления этих грибов.
Содержание материала
Как чистить грибы
Прежде чем приступать к маринованию данных продуктов, нужно разобраться с правилами их подготовки:
- Очищать грибочки следует сразу же после того, как они были собраны.
- Не рекомендуется перед чисткой их мыть, так как работать легче с сухими грибами.
- Пользоваться при этом следует большим ножом, так как им удобно будет срезать повреждения. Также следует взять небольшую щётку для соскабливания грязи и земли.
- Подберёзовики чистятся так: сначала очищаются ножки, а затем — верхний слой (шапочка).
- Как только загрязнения будут удалены, подберёзовики стоит промыть влажной губкой. Это нужно сделать для удаления пыли и мелких загрязнений, которые нельзя было бы удалить с помощью ножа.
- Чтобы подберёзовики не почернели, а также чтобы уничтожить паразитов, грибы сразу же после чистки помещают в подсоленную воду на полчаса.
Правила маринования
Чтобы вкусно замариновать грибы, нужно следовать нескольким правилам:
- Если земля сильно прилипла к поверхности грибов, то их необходимо ненадолго замочить в воде, лучше тёплой. За несколько минут грязь размягчится и её легко можно будет удалить. Но не стоит держать их в воде слишком долго, иначе они могут набухнуть и потерять часть своих полезных качеств.
- Нижние части ножек должны быть срезаны. Срезается примерно пол сантиметра.
- Если есть желание замариновать только верхушки подберёзовиков, то есть их шляпки, то ножки следует полностью срезать. Однако не стоит их выбрасывать, ведь из них можно приготовить массу блюд!
- Процесс нарезки грибочков должен происходить максимально быстро, так как контактируя с воздухом, они чернеют.
- Желательно в любом рецепте перед маринованием немного отварить подберёзовики. Так они будут намного вкуснее.
Вкусная заготовка без уксуса
Заготовка получается свежей, нежной и очень вкусной. Необходимые продукты:
- Грибы.
- Соль.
- Вода.
- Песок сахарный.
- Лимонная кислота.
- Лавровый лист.
- Корица (молотая).
- Перец.
Этапы приготовления:
- Отобранные грибочки должны быть хорошо вымыты.
- Далее они нарезаются. Маленькие грибы режутся пополам, а большие – на несколько частей. Желательно, чтобы кусочки были одинакового размера.
- В солёной воде продукты должны вариться до тех пор, пока они не опустятся на дно.
- Замаринованные без уксуса подберёзовики не должны храниться в банках, закрытых железной крышкой — только капроновой! Банки стерилизуются кипятком.
- Маринад готовится так: в горячей воде растворяются все специи из списка ингредиентов, включая лимонную кислоту.
Продукты пропускаются через дуршлаг и опускаются в стерилизованную тару. Сверху заливается маринад.
Классический рецепт
Самый простой рецепт маринования подберёзовиков предполагает минимальное количество действий.
Необходимые продукты:
- Подберёзовики.
- Вода.
- Лук репчатый.
- Уксус.
- Лист лавровый.
- Перец, соль.
- Гвоздика.
- Чеснок.
Этапы приготовления:
- Сначала продукты нужно почистить и помыть. Если среди грибочков есть порченные, то их нужно удалить. Консервация порченных грибов недопустима.
- На плиту ставится вода, которая доводится до кипения. Затем она солится. В воду опускаются нарезанные грибки, а также разрезанные пополам луковицы. Время отваривания примерно 10 минут.
- После этого содержимое ёмкости должно быть переложено в дуршлаг для того, чтобы стекла вода. Лук выбрасывается.
- Нужно сварить рассол. Для этого на плиту повторно ставится вода. В кипяток добавляются все специи из списка ингредиентов, включая гвоздику.
- В маринад опускаются уже успевшие остыть подберёзовики и провариваются около 5-7 минут.
- Тем временем нарезать чеснок, после чего – добавить его в ёмкость. Варить ещё 5 минут.
- Пока варится заготовка, можно заниматься стерилизацией тары.
Маринование окончено, можно закатывать подберёзовики.
Грибочки с луком на зиму
Эти грибы замечательно сочетаются с луком. Так почему бы не замариновать их вместе?
Ингредиенты:
- Грибы.
- Уксус.
- Корица (молотая).
- Песок сахарный.
- Лист лавровый.
- Перец (душистый).
- Кислота лимонная.
- Чеснок.
- Гвоздика.
Пошаговый рецепт:
- Сначала надо перебрать продукты. Отобранные грибочки необходимо хорошо помыть, чтобы очистить их от веток и земли.
- Затем они перекладываются в кастрюлю, заливаются водой и закипают. Как только вода станет кипеть, можно её сливать. Продукты присаливаются.
- Потом подберёзовики снова заливаются кипятком, в который кроме соли была добавлена «лимонка». Когда вода закипит нужно проварить продукты 20 минут. Признаком хорошо сваренных грибочков является их оседлость на дне.
- Не стоит терять время даром, пока варятся подберёзовики, ведь можно заняться подготовкой других продуктов. Речь идёт о луке с чесноком.
- В кипяток опускаются нарезанные овощи, лавровый лист и перец. Маринад готов. Теперь в него опускаются горячие подберёзовики.
На последнем этапе происходит процесс закрутки.
Другие блюда
Блюда из подберезовиков невероятно вкусны, особенно если их правильно приготовить. Наиболее популярны несколько следующих рецептов.
Салат с огурцами
Салат с грибочками, помидорами и огурцами получается необыкновенно вкусным и свежим.
Ингредиенты:
- Грибы.
- Соль.
- Майонез либо масло растительное.
- Помидоры (не обязательно).
- Огурцы.
- Перец молотый.
Рецепт приготовления:
- Чистые и нарезанные грибочки обжариваются на сковородке до образования золотой корочки. Далее они солятся и перчатся.
- Овощи, помидоры и огурцы, нарезаются небольшими кусочками. Также стоит нарезать зелень.
- Теперь нужно сделать гренки. Можно использовать чёрствый батон, нарезать его кубиками и подсушить их в плите, а можно обжарить кубики на сковороде, добавив масло.
- Затем готовые горячие гренки соединяются с грибочками, овощами и зеленью. Всё это приправляется маслом либо майонезом.
Грибной суп с рисом
Ароматный и сытный суп с грибами — великолепный вариант для обеда.
Ингредиенты:
- Грибы.
- Соль.
- Сметана (нежирная).
- Специи по вкусу.
- Зелень.
- Лук.
- Морковка.
- Картошка.
- Рис.
Рецепт приготовления:
- На первом этапе жарятся подберёзовики. Когда они обжарятся со всех сторон до полуготовности, на сковороду добавляется сметана, и грибочки тушатся в ней 10 минут.
- Тем временем уже должна закипеть вода в кастрюле, в которой будет готовиться суп. Вода подсаливается и туда опускается нарезанная картофелина.
- Пока варится картошка и тушатся грибы, можно заняться зажаркой для супа. Морковка натирается на тёрке, а лучок мелко нарезается.
- Грибы в сметане опускаются вариться в кастрюлю с картошкой. Обжариваются овощи и опускаются в кастрюлю с супом.
- На последнем этапе добавляется рис. Суп варится ещё от 10 до 20 минут в зависимости от вида риса.
Маринованные подберезовики (видео)
Неважно, что вы решите приготовить с подберёзовиками: замаринуете их, пожарите или сварите суп. Главное, что вы получите вкуснейшее блюдо, полное витаминов.
Поделиться:
Я обожаю маринованные грибы, на любом празднике всегда ставлю их, гости съедают их сразу же. Я ни чего особенного не добавляю в маринад, немного солю и добавляю к ним лук и ставлю на стол.
Подберезовики, на мой взгялд больше подходят под простую засолку, желательно в бочонках, мне кажется, что от добавления уксуса или лимонного сока они становятся более грубыми в отличие от опят.
Эти грибы и без особых специй имеют довольно сильный вкус и аромат, поэтому рекомендую использовать классический рецепт их приготовления. Перед подачей можно добавить лук, часнок и растительное масло.