Рецепты приготовления маринованных опят

Существует множество рецептов, позволяющих замариновать опята, отличающихся друг от друга различным набором пряностей и дополнительных ингредиентов. Однако все эти рецепты, по которым готовятся маринованные опята, делятся на два типа: приготовленные холодным и горячим способом.

Горячий способ

Горячий способ приготовления опят в основном используется для закатки небольшого количества грибов. Консервирование опят по представленной рецептуре предполагает наличие следующих ингредиентов:

• 1 килограмм грибов;
• 0.15 л подсолнечного масла;
• 6 щепоток соли;
• 30 мл уксуса;
• 1 ст. ложка сахарного песка;
• небольшое количество чесночных долек;
• 2 горошка перца.

Способ приготовления:

• 1. Опята чистят, моют, отделяют от шляпок ножки.
  2. Далее грибные шляпки замачивают на два часа в прохладной воде. Подобная процедура требуется для того, чтобы полностью избавиться от мошек, червей и грязи. После замачивания опята промывают холодной водой.
  3. Следом грибные шляпки перекладывают в емкость для варки, заливают водой. После того как жидкость закипит, грибные кусочки варят еще приблизительно 3 минуты и снимают с плиты. Продукт перекладывают на сито так, чтобы получившийся отвар остался в кастрюле.
  4. В оставшийся отвар добавляется соль, уксус, сахарный песок, перец горошком и масло. Все перемешивается.
  5. Шляпки перекладывают обратно в маринад и кипятят еще 3 минуты.
  6. Очищенные чесночные дольки раскладывают по заранее стерилизованным стеклянным емкостям, на них перекладывают грибные шляпки и заливают маринадом. Банки закручивают прокипяченными крышками.
  7. На емкость с кипящей водой устанавливается специальная подставка, на нее ставят заготовки в банках, перевернутые крышкой вниз. Стерилизация длится 30-60 минут в зависимости от размера банки.

Такой рецепт подходит для быстрого приготовления опят. При желании из него можно исключить уксус, но тогда срок хранения заготовки немного сократится.

Рецепт с корицей

Для того чтобы получить особый пряный вкус грибов, в них следует добавить небольшое количество корицы.

Ингредиенты:

• 2 килограмма опят;
• 4 стручка корицы;
• 1 литр воды;
• 7 горошин перца;
• 2 ст. ложки сахара;
• 4 гвоздичных бутона;
• 3 лавровых листка;
• 4 десертные ложки сахара;
• 3 десертные ложки уксусной эссенции.

Консервированные грибы с корицей готовят по такому рецепту:

• 1. Грибные ножки отделяют от шляпок, все чистится, промывается под струей крановой воды.
  2. Вода ставится на плиту и доводится до кипения.
  3. В только что вскипевшую воду погружают все компоненты за исключением уксуса. Кипят на протяжении 5 минут. После этого заливается уксус, все перемешивается и доводится до кипения.
  4. Грибы кипятят еще 10 минут. Затем отвар сливается в отдельную емкость, в кастрюлю наливается новая подсоленная вода, в которую погружают грибные ножки и шапочки. Варится блюдо еще 40-60 минут.
  5. Жидкость сливается, а грибы остужаются, раскладываются по стеклянным банкам, заливаются слитым маринадом и закатываются крышкой.

Охлаждать банки необходимо в перевернутом состоянии, при этом закутав их теплым полотенцем или одеялом.

Засолка опят

Приготовить хрустящие опята в домашних условиях можно, замариновав их в огуречном рассоле. Для этого понадобится:

• 1 килограмма свежих опят;
• 0,5 литра рассола от соленых огурцов;
• 1 лавровый лист;
• 30 грамм соли;
• 1 укропный зонтик;
• 1 горошек перца;
• 1 гвоздика.

Пошаговый процесс:

• 1. Опята очищают, промывают под проточной водой, перекладывают в кастрюлю, заливают водой и солят из расчета 10 г соли на 1 литр жидкости.
  2. Кастрюля устанавливается на огонь, все варится до закипания.
  3. Затем вода полностью сливается, а грибы промываются чистой водой.
  4. Кастрюля с главным ингредиентом снова наполняется прохладной водой, ставится на конфорку. После закипания воды продукт варится на протяжении 40 минут. Потом отвар сливается, а опята остужаются.
  5. Дно кастрюли для засолки покрывают чесноком, лавровым листом и остальными специями.
  6. Затем на них укладывают грибы, солят.
  7. В кастрюлю наливается огуречный рассол.
  8. Кастрюля переносится в прохладное место. Грибы покрываются марлей, на них устанавливается гнет на 5 суток.
  9. После этого времени продукт можно раскладывать по стеклянным емкостям и закатывать.

Употреблять приготовленные по этому рецепту опята можно спустя 2-3 недели.

Маринованные опята по-домашнему (видео)

Холодный способ

Холодный способ консервирования грибов в основном применяется, когда необходимо обработать большое количество опят. Для того чтобы посолить грибы на зиму холодным методом, необходимы следующие продукты:

• 5 килограмм свежих опят;
• 0.2 килограмма поваренной соли;
• 10 чесночных зубков;
• 6 лавровых листов;
• 6 укропных зонтиков;
• 1 корень хрена;
• немного смородиновых и вишневых листьев;
• 12 горошин черного перца.

Пошаговый способ приготовления:

• 1. Грибыт тщательно перебрать, промыть.
  2. Затем чистые опята выкладывают в кастрюлю или таз для засолки, заливают водой. В таком состоянии грибы вымачивают в течение 2-3 суток. Ежедневно воду необходимо заменять свежей, тщательно споласкивая грибы перед этим.
  3. Корень хрена натирают на терке, а чеснок режут кусочками.
  4. Вымоченные грибы раскладывают по подходящим емкостям слоями. Каждый грибной слой присыпают хреном, чесноком, специями и солью.
  5. Когда емкость будет практически полной, грибы накрывают сложенной в несколько слоев марлей и ставят под гнет для того, чтобы засолить даже тот слой, который оказался в само низу.
  6. В таком состоянии продукт выдерживается 2 месяца.

Такое соление позволяет спустя 2 месяца получить вкусные и хрустящие опята, которые станут украшением будничного и праздничного стола.

Осенние рецепты с лимонной кислотой

Существует несколько рецептов приготовления маринованных опят с лимонной кислотой, каждый из которых отличается различными пропорциями ингредиентов или составом.

С добавлением корицы

Чтобы вкусно приготовить осенние грибы на зиму, необходимо:

• 1 килограмм опят;
• 0.25 литра 6% уксуса;
• 2 ст. ложки белого сахара;
• 7 горошин перца;
• 0.4 литра очищенной воды;
• лавровый листок;
• половина десертной ложки лимонной кислоты;
• щепотка корицы молотой;
• две щепотки соли.

Приготовление:

1. Первым делом готовится маринадная основа. Для этого требуется в посуду, покрытую эмалью, влить воду, уксус, всыпать соль, все перемешать и вскипятить.
2. В это время очищают и промывают грибные шапочки и ножки.
3. Затем в маринад опускают грибные кусочки, которые следует варить на медленном огне до их полной готовности. Готовность продукта можно определить по опустившимся на дно опятам и прозрачному маринаду. Во время варки обязательно следует удалять пену.
4. В полученный маринад добавляют все оставшиеся специи, все перемешивают и снова доводят до кипения.
5. Затем грибные ножки и шляпки раскладывают по банкам, прикрывают крышками и ставят стерилизоваться. После этого этапа заготовку необходимо закатать.

Стерилизация литровых банок должна длиться на протяжении 30 минут, а пол литровых – 20 минут.

С корицей и гвоздикой

Для маринадной основы потребуется:

• 0,5 литра воды;
• 4 щепотки лимонной кислоты;
• 1 десертная ложка соли;
• щепотка корицы;
• 1 гвоздичный бутон;
• 3 ст. ложки сахара;
• 7 горошин перца;
• 5 ст. ложек 6% уксуса.

Для варки необходимо:

• 1 килограмм опят;
• 1 литр воды;
• 50 грамм соли;
• 2 грамма лимонной кислоты.

Технология быстрого приготовления:

• 1. На огонь ставится вода для отвара и доводится до кипения, в нее всыпается соль и лимонная кислота.
  2. В жидкость выкладываются очищенные опята. Продукт варится до полной готовности. При этом регулярно следует удалять образующуюся пену.
  3. Отвар сливается, грибы раскладываются по банкам.
  4. В это время доводится до кипения вода для маринада, в нее всыпается соль, сахарный песок, лимонная кислота и остальные специи, вливается уксус. Все перемешивается и доводится до кипения.
  5. Полученным горячим маринадом заливаются грибы в банках. Емкости прикрываются крышками и ставятся стерилизоваться на 40 минут.
  6. После этого банки закатываются крышками.

Во время приготовления опят необходимо четко следить за временем их варки, это позволит получить сочную и хрустящую закуску, обладающую непревзойденным вкусом и ароматом. Результат оценят не только члены семьи, но и все приглашенные на застолье гости.

Маринованные опята на зиму (видео)